七、三头宴（6）
徐丽婕边津津味听，边象厨师水拆鱼骨形，必定五指灵巧，技艺娴熟，几乎与昔“庖丁解牛”功夫相媲。
此已眼窝处剜勺胶状物质，放徐丽婕餐碟。见勺胶质白嫩，呈半透明状，宛若凝脂，尚微微颤，必段雪明眼膏。
徐丽婕将勺送入口，团凝脂唇齿，未及咀嚼，轻触，便立刻柔柔化，股浓郁鲜香随即泛遍口舌间每角落，久久散。
“太棒！”徐丽婕由衷赞叹，“该尝尝啊。”
主座老者微微笑，：“鱼头虽，眼膏却很少勺，口福尝。”
“啊？”徐丽婕吐吐舌头，“变独？真思……”
“妨。‘三头宴’历规矩，鱼头眼膏给客宾享，今除，别二。”老者徐丽婕完，目光转向姜山，“姜先，鱼唇具补肾强体，男儿益处，贵主客，独享，必推辞。”
旁早侍将鱼唇部分夹，送入姜山碟。姜山点头示答谢，轻轻夹片鱼唇，送入口细细品尝。
与眼膏细嫩，鱼唇却既脆韧，颇嚼头。且悠绕反复，鲜香滋味越嚼越浓，几乎令舍咽。
“姜先，鱼唇滋味何？”“刀鲜”屏风沙嗓问。
姜山抬头，略，给评价：“鱼唇源虽极普通，其滋味口感，却与粤菜华贵鱼翅较高。”
“！”沈飞拍巴掌，“菜极偏爱，原因‘源普通’四字。鲢鱼鱼品，菜场价格极便宜。古甚至云“网鱼鱮，啖茹”，“鱮”指鲢鱼，思买鲢鱼吃吃蔬菜呢。肉质粗松鲢鱼，其头部经高厨烹制，却处处宝，才显淮扬厨艺精妙。，买菜愉快，鱼头，十元左右便拿，嘿嘿，烹味，真物超值啊。”
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沈飞番话颇理，令座众厨均微微点头。淮扬菜素重选料闻名，其追求精细非华贵。普通原料做精致高雅菜肴，正淮扬菜系特色。
“鱼头选料此低贱，菜够流传，其什故呀？”徐丽婕突疑问，便提。
“真问。”马云呵呵笑，“给讲讲关‘拆烩鲢鱼头’传。相传清末间，扬州城郊财主，雇民工其建造楼房。财主苛刻，整鱼肉，给民工三餐却质量极差。民工营养足，被逼迫限期完工，活苦堪言。财主厨师眼，忍，方法。每买鲢鱼，剐鱼片或制鱼丸供财主食，鱼头则加财主吃剩鲜汤，煮给民工食。怕财主，鱼骨先拆掉，民工汤喝完便留痕迹。汤做，民工觉极鲜，连连称赞厨师艺高超。且营养充足，干活力气。厨师回店，继续鲢鱼头做菜，选料制法加改进，店挂牌供应‘拆烩鲢鱼头’。顾客品尝赞绝口。久各菜馆纷纷模仿制，该菜由此名扬全城，淮扬区著名菜肴。”
听完马云讲述，沈飞啧啧叹两声，颇带几分羡慕：“果每吃味，让民工愿呀。”
“既此，请吃点吧。，客气，尽管，趁热吃。”老者热招呼，众纷纷举筷。鱼头其部位与眼膏鱼唇相比，虽略逊色，肉质腴嫩，爽滑口。品者交口称赞，沈飞更左筷，右筷，吃酣畅淋漓，亦乐乎。
徐丽婕见沈飞吃完，忍住拉拉衣角，冲使眼色，提醒：“少吃点，别吃撑，菜呢。”
沈飞咧咧嘴：“嘿嘿，放吧，肚皮橡皮做，容量呢。”
话虽，沈飞暂且放筷，拿张纸巾，惬擦擦，问徐丽婕：“知知三菜什？”
“嘛，既叫‘三头宴’，肯定头关。鸡头？鸭头？或羊头？牛头？”徐丽婕边胡乱猜测，边目光观察沈飞表，见方始终副似笑非笑、布置否模，干脆放弃努力，“哎呀，做菜原料，哪猜什头？猜，猜。”
“徐姐急，菜桌，知。”段雪明完，做走菜势，诸，或换碟，或茶，或往厨端菜，各忙碌。
沈飞却甘方式揭晓答案，徐丽婕眼，提示：“再，其实菜，已经吃次。”
“吃？”徐丽婕蹙眉头，努力回，几各食佳肴尝杀，确实印象吃什“头”啊？正迷惑间，听端菜脚步声渐渐近，股似曾相识香味悠悠飘。
徐丽婕闻股香味，脑立刻像打扇窍门，脱口：“狮头！”几乎，段雪明报菜名：“‘三头宴’三款，清蒸狮头！”
听熟悉菜名，徐丽婕，竟微微酸。回扬州，父亲便做清蒸四鲜狮头接风。父重逢，副感慨万千却其乐融融场景历历眼。今见菜，父亲却身边。究其原因，固“刀鲜”姜山比试结果信足，昨做决定，至少导致父亲称病直接因素。昨晚很，毫疑问，父俩关系裂痕，，始终觉做错什，越此，越觉奈迷茫。
砂锅已经端桌，砂锅团簇九狮头，粉嫩圆润，便让喜欢。徐丽婕托腮，怔怔，绪愈伏。
沈飞徐丽婕副神守舍，猜什，轻轻叹口气，：“唉，惜徐叔，否则由品评款‘清蒸狮头’，再合适。”（未完待续）