七、三头宴（4）
般，厨届高，或或少掌握烹饪独秘技或窍门。按照规，东西间宜主询问，陈春孙友峰老板，既先，顾忌。
徐丽婕被勾兴致，旁拿裁判特权催促：“孙师傅，快吧。完游戏便算关。”
孙友峰点点头，：“吧，其实点愚见，定正确，听，笑。陈刚才提及猪头，虽肥嫩，觉，做‘扒烧整猪头’，却并选。”
“什？”
孙友峰指桌猪头：“猪头，仅味极佳，且呈仰笑神态，端桌，立刻满屋喜气。‘扒烧整猪头’，民间别名，叫做‘欢喜霸王脸’。”
确，盘猪头眯眼咧嘴，果副怀笑模，徐丽婕边饶兴趣观赏，边竖耳朵听孙友峰继续讲解；“经验厨知，让猪头咧嘴笑并困难，通刀功法做。猪头眉眼间神态却法调节，烹制变化。很猪头虽嘴笑，眉眼却舒展，带愁容，猪头端桌，气氛便差筹。”
座众微微点头，示赞。孙友峰略略停顿，接：“猪头经宰杀烹制程，皮肤肌肉已松弛，什显神态呢？觉便活猪遭受境遇关。果猪吃饱，睡足，整悠，久久，部皮肤肌肉呈欢喜神态；反，象陈刚才提肥猪，常遭受凌虐折磨，终愁眉展，股怨气直带眉眼。”
孙友峰套理论侃侃完，众觉新奇趣，仔细，理。见致，孙友峰关吃肉。
众除沈飞已被限定才话外，吃猪头肉剩凌永。见挠脑门，难：“别，‘扒烧整猪头’具体做法记倒熟，知算数？”
“扒烧整猪头”淮扬菜系知名菜，其做法座众厨胸，此答题，少让失望。知凌永素淳朴老实，新鲜趣话题强难。老者徐丽婕：“既徐姐裁判，切由决定吧。”
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徐丽婕刁难凌永，笑嘻嘻：“吧，其步骤，仔仔细细，清楚明白才。”
凌永欣：“。果哪，指，算输。‘扒烧整猪头’，首先选嫩白猪头，将头、耳内外各处毛污刮净，刀由颏处正向劈，部皮肤保持连接，切断。剔全部头骨，将猪头放清水泡，使血污脏物漂，投入沸水锅煮二十分钟，取置清水再刮洗遍。此刀将眼眶周围毛、肉剔，挖眼球，割猪耳，切两腮肉，除猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮舌膜。再将猪头放沸水锅连续煮两次，每次二十分钟，彻底除其腥臊气味。随猪头带皮朝，放竹篦或瓦片，眼、耳、舌、腮肉等亦顺序入锅，铺姜片、葱结，加进清水至淹猪头三厘米度，加入冰糖、酱油、绍酒、香醋、香料袋等各调料，火烧沸，转火焖两，至汤稠、肉烂。锅，将舌头放入圆盘间，头肉部朝盖住舌头，再将腮肉，猪耳，眼珠按猪头原部位装，整头形，浇原汁即。”
凌永口气，将“扒烧整猪头”做法剖析条理，清晰井。仅座诸位厨频频点头，连厨艺知半解徐丽婕听明明白白。沈飞听完，重重叹口气，脸愁苦表。
凌永，解问：“怎，飞哥？哪吗？”
沈飞奈瘪瘪嘴，似乎委屈极：“肉吃，懂诗词，典故，菜谱更背。真知该怎办。”
徐丽婕却笑眼睛眯条缝：“飞哥计施候？”
沈飞做副绞尽脑汁痛苦表，：“猪头嘛，十倒买少，扬州菜场，哪铺猪头便宜，指掌，诸位肯定兴趣听。”
马云见沈飞辛苦，忍住提示：“倒妨讲讲，十，买猪头什？”
“猪头？”沈飞翻翻眼睛，毫犹豫，“北城王癞买。”
徐丽婕见坚决，饶兴趣问：“哦？什程度？”
“厉害。”沈飞至兴处，眉飞色舞，“刚才孙厨，猪头须带喜色，食客眼，才舒畅。次买猪头，，需给听，便让乐合拢嘴。”
“吗？”徐丽婕将信将疑沈飞，“倒，果真笑，算关。”
沈飞摸巴，显颇信：“给听听。午，听王癞二赶早城郊屠户进几新鲜猪头，找王癞，向预定。王癞满口答应，并且定留给。隔早，王癞肉摊，见摊位果几猪头，堆正围抢购。等容易挤近，几猪头却被抢光。急，便责问：‘答应卖给猪头哪儿呢？’王癞慌忙，伸桌斗掏，拿硕猪头放。原订给留呢。”
沈飞便停，徐丽婕等片刻，见继续往思，忍住问：“猪头底怎？呢。”
沈飞嘻嘻笑：“果听见王癞话，知猪头哪儿。”（未完待续）