七、三头宴（2）
扬州厨届，除赫赫名三名楼老板主厨外，另四亦各赋绝技，并称“怪三绝”。“三绝”分别指选料、刀功、火候技冠朱晓华、李冬金宜英，“怪”指则正位段雪明。
段雪明“怪”名列“三绝”，其实力见斑。
段雪明怪首先怪历。二十西园酒店筹办红楼宴厅，突，烹饪赛力挫众淮扬名厨，入主宴厅，担任经理职位。此，见，厨艺隶属淮扬菜系，全扬州城知师父谁。
段雪明怪其次怪性格。入主红楼宴厅便深居简，极少与外交往。至名头虽响，真正见却寥寥数。即便外宾名红楼宴厅餐，让走厨露千难万难。据次例外，某央老首长回扬视察，尝红楼宴厅菜肴，赞绝口，段雪明才打招呼。老首长度调南海宴厅任淮扬菜厨，却被婉言谢绝，辈目标，似乎便红楼宴厅经理。
怪，却俯首帖耳站老者，神态，即使老者叫卷铺盖回，半“”字。
即便，老者仍副爱理理表，略翻翻眼皮，淡淡：“客齐，走菜吧。”
段雪明毫含糊，厨方向清朗朗叫声：“走菜～”
两字尾音拖老长，余音未歇，听“哒哒”声响，身清装，脚踏木屐窈窕厨鱼贯，共十二名，正合《红楼梦》十二金钗数。
先五名各托黑绒锦盘，众身散，随五名，分别锦盘端五碟菜，轻轻置桌。
随十二名八分侍姜山等身，应，老者身却段雪明亲陪侍。另两名屏风边，剩两则立厨入口处。
桌筷碟餐具早已备，众喝什酒水饮料，需吩咐身陪侍，立便斟。
徐丽婕桌五菜，并什特别方。其四极普通，即便餐馆常吃，忍住依次：“老醋花，蜜丝枣，凉拌苦瓜，夫妻肺片，几菜认识呢，盘，像鸡肉？”
“鸡。”老者笑笑，“扬州土产，盐水老鹅，徐姐请尝尝。”
徐丽婕拿筷，夹块鹅肉放入口，嚼，觉肥腻，咸香透股鲜味，甚妙。吃完觉尚瘾，正夹二筷，却被沈飞轻轻拦住：“每碟菜，吃块。”
“什？”徐丽婕解眼碟鹅肉。碟虽，鹅肉切十分细，桌众每吃两三块应绰绰余。
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“并正菜。”沈飞向解释，“五碟菜分别主酸、甜、苦、辣、咸五味，吃正餐调节食客味蕾。碟每片菜滋味浓淡搭配恰处，各吃片恰五味齐相互平衡。若哪菜吃片，影响品尝正菜味感。”
“每碟菜吃两片、三片吗？”徐丽婕已经明白其理，忍住沈飞斗斗嘴。
凌永认真，旁憨憨：“。主菜止，每主菜间调味。照吃法，光吃调味菜吃饱。”
“嗯，凌理。”徐丽婕笑嘻嘻，偏肯送给沈飞。像其，五碟菜挨尝筷。
调味已毕，众筷依次放，忽听“刀鲜”沙哑嗓音屏风响：“姜先远，打算桌‘三头宴’略尽主谊，知否合口味？”
姜山微微笑，口吟：“‘扬州，宴三头。味间，隽味朵颐留。’三头宴市井寻常原料烹制主菜，变拙宝，平突奇，化俗雅，本厨艺境界极高层次。扬州宴客，什比‘三头宴’更合适呢？”
徐丽婕听两热闹，早已痒痒，暗：“‘三头宴’光听名字，给般感觉，知‘三头’指分别什？”
正猜间，见老者点点头，：“既姜先‘三头宴’此赞赏，主菜吧。”
段雪明听见吩咐，冲站厨门口两位侍拍拍，两，走入厨。“哒哒”木屐声由近渐远，随由远及近。两再次门口，股浓郁香味跟飘进宴厅。
听段雪明高声报菜名：“‘三头宴’款，扒烧整猪头！”
两名侍合力端硕盘，盘仰朝，果整枣红油亮猪头！
等猪头端桌，香味早已飘散整宴厅。沈飞“咕”吞口口水，客气，边赞：“香，香！”边伸筷往猪头戳。
“等等！”段雪明忽口阻拦。
“怎？”沈飞愣，“扒猪头等，凉，胶汁冻，口感差很。”
“。”段雪明笑，“希望诸位尽快箸。红楼宴厅，与众规矩，若照做，吃更增雅兴。”
“什规矩？快快。”沈飞迫及待挥筷。
段雪明慌忙：“《红楼梦》段描写，众喝酒，必须命题吟诗，完才菜吃。今诸位妨借鉴典故，增加酒趣。”
“吟诗？”沈飞头摇像波浪鼓，指姜山，“照玩法，直接拉猪头全端给。”
“限吟诗。”段雪明似乎早准备，侃侃言，“既吃猪头，妨‘猪头’题，诗词，典故，常识，相关东西，算关。”
“关由算吗？”沈飞摸巴，揣度交易划。
段雪明摆摆：“今服务员，怎直接参与游戏？裁判角色，由徐姐合适。”
“！”沈飞听话，悦，“姐向公正公平，让裁判，确实合适。姐辛苦，猪头肉，让先尝快。”完，问别，径直猪头腮部挟块肉，送徐丽婕碟，讨：“尝尝，方肉细嫩。”
沈飞，徐丽婕忍住直笑。既已经夹，再客气，块肉送入口。猪头腮部肉果酥烂，细嫩直豆腐，味绝浓厚，舌口间悠转绝。
“味怎？”沈飞笑嘻嘻问。（未完待续）