五、车轮战（8）
老者耳旁议论声却似充耳闻，径直走擂台，冲徐叔等点头施礼，：“三位老板，今请，失礼处，请包涵。”
三各回礼。马云捋胡须，甚诧异，扬州资历见识，竟老者历，忍住口问：“位老先必客气。知何处？”
老者微微笑，：“早已淡厨届，点微名，须再。受朋友托，因此化解姜先扬州厨届间段纠葛。姜先，虽扬州，久居世外，早已什功利，由做评判，知放放？”
“老先厨艺精深，且气度高雅，您若做评判，再合适。”姜山，转头徐叔等，“知三位老板什异议？”
陈春姜山话听端倪，询问：“听口气，位老先认识？”
“今刚刚缘，沈飞徐丽婕徐姐场。老先烹制‘神仙汤’‘蛋炒饭’，技艺精巧，味穷，三眼界。”
姜山此言，众间阵骚。知，“神仙汤”“蛋炒饭”扬州市井民间极普通食物，至七八十岁老妪，至刚刚够持锅端勺少，。越普通东西，做，做彩，越难，理懂。老者凭借汤饭，竟姜山“技艺精巧，味穷”八字评语，其烹饪造诣，见斑。
主座三位名厨老板更，先浪浪描述鹅蛋三吃做法，仅略感惊讶已，此刻却明白碰真正高。徐叔敢怠慢，恭敬：“既老先厨艺此高深，扬州厨届，劳老先受累，做今场比试评判。姜先，请锅吧。”
姜山却慌忙左按砂锅盖，右老者做势：“请您先品尝几位厨笔。”
“！”老者走两步，金宜英边案台。此朱晓华李冬身离座，围拢。
【推荐，野果阅读追书真，载 快试试吧。】
老者旁服侍伙计接筷，盆夹撮干丝，见根根银丝整齐完整，细纤，便赞句：“刀功！”
李冬走擂台，直板脸庞，此算露抹笑。
老者微微扬首，指轻挪，将撮淋漓带汁干丝送入口，细细品尝，评价：“嗯。豆干细嫩爽滑却失韧性，火候掌握妙巅毫。份‘煮干丝’，足称乘！”
老者评价此高，仅操三位厨露喜色，台众忍住阵窃窃私语：场比试胜券，已七八分落淮扬厨届囊。
老者转身，姜山：“姜先，吗？”
姜山点点头，揭砂锅盖，干丝倒入盆：“老先，请！”
老者盆夹筷干丝，半空晃两晃，微微皱眉：“刀功，姜先似乎逊色，方干似乎及细嫩。”
，连主座徐叔三露喜色。老者并菜烹制全程，句话便点方两优势，谓目光犀利，见识老，照此态势，方几乎已必胜疑。
既斗菜，等双方品入口，才结论，众眼老者将姜山烹筷干丝送入口，全聚目凝神，静待文。
老者品评良久，忽摇摇头，轻轻叹息声，似乎甚失望惋惜。
等待众全愣，知声叹息什思。徐叔马云、陈春相觑片刻，终忍住问：“怎，老先？结果吗？”
“嗯……”老者略沉吟，“三位此高，吧，表见，妨尝尝两份‘煮干丝’。”
徐叔点点头：“。”机灵伙计立刻跑厨。，三服务员走，各拿托盘碟，两份“煮干丝”分别夹少许，送三位老板。
徐叔等先尝两份干丝，相互间交换眼色，却默声。场内间静悄悄，众隐隐感觉：场比试结果怕料变故。擂台三位扬州厨脸先喜色此刻消失，代紧张焦急表。
果，良久，徐叔甘却奈何叹口气，黯：“姜先，赢。”
堂内顿片哗，三位扬州厨更副思议表，朱晓华服气喃喃：“……选料，李师傅刀功，金师傅火候，色，怎输呢？”
“错。原先希望获胜。”老者目光三身依次扫，话锋转，“惜啊，做‘煮干丝’，论选料、刀功火候，已经达极至，正落败原因。”
“什？”三位厨，，副茫神色，实通其理。场徐丽婕像数摸丝头脑，托腮，嘟嘴：“什啊？怎越听越糊涂？”
沈飞做“嘘”势：“先别问，继续往听。”
见台老者目光转向李冬，：“李师傅，刀功确实令叹观止，活七十岁，未见切细干丝。问问，什干丝切细呢？”
李冬，脱口便答：“干丝切越细，烹制便越容易味。”
“嗯。错。”老者点点头，“淮扬菜，干丝两做法，两做法刀功提很高求，其原因却并相。做法叫做‘烫干丝’，凉菜，切干丝水滚，拌入香油、淮盐、姜丝、虾仁等配料食。烫干丝吃豆干本味，因此水间越短越，，干丝切越细越。二做法今比试‘煮干丝’。豆干身滋味很薄，制凉菜，清爽怡口，品，菜，远远够。因此‘煮干丝’制程，并讲究豆干本味，菜关键，借滋味鲜醇鸡汤，将辅料鲜香味通煮制程复合豆干丝。古语云烹调理，曰：‘味使，味使入’。煮干丝程，白，‘入味’程。干丝切越细，便越易入味，理显易见。”
老者番话深入浅，通俗易懂，连徐丽婕外听连连点头，包括三位厨内众此尚明白：果话，次比试获胜方，更应该扬州厨届才呀？（未完待续）