五、车轮战（5）
立，场客间阵骚，众交头接耳，片讶。扬州城酒楼林立，刀客云，厨艺比试数胜数。今幸受邀，身经百战此高，途换做法，众闻未闻。
厨艺问，虽纷繁复杂，菜炉，间经诸工序。某技艺高低评价，终落菜肴“色、香、味、、形”五字，仅制某工序判定优劣，并太义。朱晓华刚刚选料占先机，便退场换，确实令解。
姜山初愣，随即便明白其奥妙，淡淡笑，：“与徐叔定赌局，挑战整扬州厨届。即使合力，做菜肴胜，服赌认输。”
姜山席话点醒台众，两三少浮躁客更约脱口：“车轮战！”
今场观战客，虽受邀，先并知晓徐叔等计划。刚才朱晓华战姜山，少存疑虑：朱晓华选料虽绝，烹饪综合造诣并突，姜山厨艺令三名楼束策，朱晓华怎？其原委终揭，原徐叔已安排“车轮战”方式，长综合与姜山搏。方法比试间，姜山言明挑战整扬州厨届，此局，倒算料外，理。
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比试方式仅新颖，且增加扬州厨届获胜，众绪奇被调，拭目待，且姜山何应付。
边朱晓华再言，退几步。旁早伙计准备座椅，朱晓华椅坐，目光向厨口处。见身材高健硕男稳步走，正“福寿楼”主厨李冬。
李冬沉脸走案台，打量姜山两眼，瓮声瓮气问：“姜山？”
“错。”与李冬倨傲态度，姜山回话显谦谦礼，“早听李师傅刀功造诣凡，本该专程登门拜访，惜程仓促，未愿。今却机台竞技，必定让姜某受益匪浅。”
李冬鼻哼声，句：“！”案板拿块豆腐干，端详片刻，赞句：“！”两句“”，语气神态分别。“”李冬神严峻，算姜山言辞简短强势回应；二“”则脸露喜色，却朱晓华选方干品质由衷赞。
两句“”完，李冬右腕翻，掌已口厨刀。见口刀刃体极薄，虽通身乌黑，远远，却寒光闪闪；刀柄红木包固，露掌外段柄头已被磨精光锃亮，显示口厨刀历史。
台沈飞轻声赞句：“刀！”
徐丽婕奇问：“刀黑溜秋，其什名堂吗？”
“名堂。”沈飞侃侃，“刀玄铁制。厨刀制，两矛盾很难协调，即刀刃厚度厨刀质感。刀刃越薄，厨刀使越灵，此刀质量够，进快切劈斩候难力。般，厨刀分轻刀重刀两，处各相。玄铁比重比普通精钢很，它原料制刀，将刃薄质沉两优点融体，达刀功效。”
“什玄铁刀呀？见呢。”远处浪浪坐椅，伸长脖往擂台方向张望，奈身形矮，除非跑擂台边，否则见排客背影。
沈飞，笑嘻嘻：“快吧，鹅蛋让替孵。”
浪浪赶紧盘腿坐，撇撇嘴：“才呢，柄厨刀什。”
徐丽婕抿嘴暗笑，：沈飞招真管，否则浪浪见柄稀奇厨刀，定做什顽皮捣蛋。
擂台李冬轻抚刀刃，姜山：“虽什名门代，口刀代代相传，百历史。百，李凭口刀，扬州厨届混口饭吃。今姜先此轻扬州厨届，先它答答应。”
姜山扬州，各酒楼知名厨略解，知李冬素倨傲耿直，颇难相处。因此方虽言辞善，倒，淡挥挥，：“既此，李师傅，先请！”
李冬再言，拿块豆腐干置案板正，左掌平摊，按豆腐干顶部，右微微翻，刀与案板水平，缓缓平推，刀刃紧贴左掌沿切进。
见刀刃掌平平划，势极稳极缓，却绝丝停顿。李冬右腕力，推刀身，除此外，全身像入定，甚至连眼睛眨。
场内片寂静，众全屏息凝视，目光随黑黝黝刀锋移，座内，知刀法比试，刀，便见分晓。
厨艺刀功法，分切、劈、斩三类，其切法精细复杂，显技艺高。运刀法，切法分推切、拉切锯切；运刀方向，则分直刀切横刀切。
横刀推切，俗称“片”，刀法难，正豆腐干切干丝必需步。步否功，除右推刀力量稳定性外，左掌配合至关重。进横刀切，豆腐干全靠左压力被固定案板，压力，豆腐干刀刃推力移，压力，阻碍刀刃推入，求施力随刀刃推进程度灵活控制力量变化。两配合稍谐，便顿刀或者移料象，切完整均匀方干片。（未完待续）