五、车轮战（4）
“扬州，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
清代惺庵居土《望江南》，首词描绘旧扬州食客茶社边抽烟，喝酒，吃肴肉，品尝“加料干丝”景。“加料干丝”即今淮扬菜“煮干丝”。
菜相传原乾隆皇帝江南途径扬州御宴味菜肴，叫做“九丝细缕汤”，即豆干丝、火腿丝、鸡丝、笋丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、银鱼丝、肉丝烩制汤。传民间，经系列变化改进。做法将豆腐干批片切丝，先清水烹，沥卤水，鸡汤煮，沥鸡汤，再倒入新鸡汤重煮，并加入配料虾仁、火腿丝、海参丝、肫肝丝、鸡脯丝等，入味拌香油、淮盐，装盘桌，其特点干丝高垒、入口绵软、清鲜爽口，荤素相益彰，历淮扬菜系名菜。
擂台，比试已经始。
做“煮干丝”豆腐干，俗称“方干”，高七分，长宽各两寸余。虽，切细细干丝，却垒高高盘。做份“煮干丝”，其主料两份豆腐干足够。
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姜山朱晓华，却各摆竹篮，篮整整齐齐码满层叠方干，足百块。名伙计垂站旁，恭恭敬敬：“产七乡新鲜豆干，请两位选。若合适，厨尚足量方干备选。”
台徐丽婕奇问：“七乡什方，方干很名吗？”
“算问。”沈飞抱胳膊，“做份色‘煮干丝’，普通豆腐干，定长江游带产豆腐干，其扬州南界七乡区佳。”
“豆腐干豆腐干间什区别呢？”
“区别，主原因由水土间差别造。首先，长江游肥沃土才够长肥细腻黄豆。其次，制豆腐干程，水质求非常高。北方水硬度，制豆腐干仅僵硬，且色泽黄，品色，江淮带厨怕屑眼。七乡毗邻邵伯湖，水质清澈柔，产豆腐干白嫩，惹喜爱。”沈飞兴，舔舔嘴唇，继续侃侃谈：“即使方产豆腐干，品质尽相，质紧细腻，则粗糙疏松，制黄豆老嫩，点卤配料构，及加水量少关系。做令叫绝煮干丝，首先知怎挑选乘豆腐干。”
徐丽婕吐吐舌头，赞讶：“块豆腐干，竟藏名堂。”
“。烹饪方方问谓博精深，虽菜头，嘿嘿，知。”沈飞始略带陶醉洋洋。
徐丽婕笑笑，再搭话茬，转头，且擂台两位何选料。
姜山像市场买菜，伸竹篮翻两，拣块豆腐干，眼仔细端详片刻，觉太合适，便放回篮，抬眼睛，整暇瞅瞅身旁朱晓华，，眼神像被定住，竟法离。
仅姜山，场目光，被貌惊朱晓华吸引。见闭眼睛，右伸入竹篮，几根胖胖指翻，每次，便食指指夹块豆腐干，几停顿，两指弹，豆腐干便篮飞，稳稳落伙计脚阔口盆。甚迅捷，豆腐干块接块，接连断被抛，划白色弧线，煞。仅仅两三分钟功夫，原先满满篮豆腐干便全转盆。朱晓华睁眼睛，轻轻摇摇头，显非常失望，伙计：“厨，重新换篮。”伙计答应声，拎空篮直奔厨，片刻，提回满篮方干。
台众始摸头脑，听朱晓华话，才回味。原短短几分钟内，朱晓华仅凭两根指，已经满篮豆腐干挑遍，结果竟块让满。
姜山，免暗暗吃惊。朱晓华两指夹，便解豆腐干品质，已神乎其技，令叹弗；篮豆腐干，平常难见品，方却全眼，其选料精细苛刻，更闻未闻。此厨届尚算响物，却此本领，烟雨淮扬，果藏龙卧虎。
越强，姜山倒越兴奋，便凝住神，篮豆腐干细细挑选。反复斟酌，终选定色泽洁白，质细腻失韧性两块方干，轻轻放案板。
远处徐丽婕却暗姜山急。口，朱晓华已经挑完三篮豆腐干，才选定其块，姜山却此草率，篮挑选，豆腐干质处风。果姜山此战失利，虽父亲赢赌局，“刀鲜”风采恐怕缘见识，遗憾。
徐丽婕知，姜山做其实奈举。挑两块豆腐干，品质，已识极限，再做选择，太义。便两游，见千米外景色，五百米处止目；另视力限，五百米内景色，五百米风景即使再，其枉。
边朱晓华毫停歇，口气挑四篮，终七篮找另块令满豆腐干。两块豆腐干选，长长吁口气，擦擦额头，已沁层细汗珠。番，别似轻松悠闲，其实分辨豆腐干细微差别，精神状态需高度集，极费力。朱晓华休息片刻，待气息略定，冲姜山抱拳礼，：“姜先，次比试，任务已算完，由‘福寿楼’李冬李师傅向姜先讨教刀法造诣。”（未完待续）