四、古巷幽幽飘香（3）
扬州城西，“水华轩”酒楼。
客间，酒楼厅空荡荡，白白净净，带眼镜男坐角落张餐桌。沈飞走进厅候，立刻便互相方。
阵阵扑鼻香味厨飘，沈飞忍住深深吸鼻，副陶醉表。
“‘西塞山白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。’哈哈，沈飞啊，该闻股香味，路寻吧？”男笑呵呵，亲切掬。
“金厨拿玩笑。”沈飞走桌，“专门找，正。”
原男客，正“水华轩”主厨金宜英。见摆摆，：“哎，正暂放边，哥哥见。正坐，尝尝徒弟做‘红烧鳜鱼’。”
沈飞推辞，金宜英坐，嘻嘻笑，：“正怀。外跑午，才，留间喝两杯。，什？”
，沈飞抬，瓷坛摆桌。金宜英瓷坛揽，迫及待旋塞，股浓烈酒香立刻弥漫。金宜英眉眼笑，点头连连称赞：“东西！东西！”
“四十陈佳酿，‘笑’酒窖压箱底东西，每偷偷搞坛。”沈飞洋洋晃脑袋。
“！！”金宜英兴奋似乎“”，鼻深深凑瓷坛，简直恨脑袋钻进。
酒配佳肴，点，沈飞“水华轩”做客，金宜英让失望。
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儿，条热气腾腾，鲜嫩肥鳜鱼便端桌。
扬州城河网密布，水产丰富，各各鱼类难计数，今条鳜鱼却产扬州。
鳜鱼体态肥硕，因此“肥鳜”称号。眼条鳜鱼，与般鳜鱼相比，体形却显瘦长。
“产安徽黄山‘桃花鳜’。它平栖息山间溪流石缝，因此形态偏瘦。每春桃花盛，黄山雨水连绵，溪流涨，‘桃花鳜’便跃石隙，随溪流追食水丰盛鱼虾，候‘桃花鳜’鳜鱼鲜。”金宜英兴致勃勃介绍条鳜鱼历特点，沈飞已经禁咽口水。
鱼，做鱼色刀客。
张晓东虽才十八岁，已经被公认扬州厨届希望新星。，近“水华轩”每打理主菜，至少半其实张晓东笔，菜肴水准几乎已其师父金宜英。
张晓东正站餐桌旁，恭恭敬敬等待师父沈飞做“红烧桃花鳜”进品尝点评。
酒友候，沈飞懂什叫客气，拿筷，鱼腹夹肥块鱼肉，蘸满汤汁，淋淋漓漓送入口，阵嚼咽，才腾口，感慨句：“唉，吃口肥鳜鱼，奔波午，虚此。”
金宜英沈飞，轻轻叹口气：“唉，象般狼吞虎咽，吃块东坡肘合适，吃鱼，真暴殄物。”
沈飞哈哈笑：“吃痛快，何必管。”
金宜英奈何摇摇头，再理，筷夹少许鱼肉，细细品尝。张晓东期待目光，伙，再忙碌，换师父句赞赏，满足。
金宜英却偏偏皱眉头，失望“嗯”声，：“口味错，火候略，失细嫩。”
“啊。”张晓东毕竟轻，立刻沉住气嘟囔，“瞒您，锅夹片鱼肉尝，确定火候正才端。”
“什？居被吃口？鱼刚才分明很完整啊，根本吃痕迹。”沈飞边诧异，边盘鱼翻，鱼身另侧缺损。
张晓东犹豫片刻，拿双筷，轻轻挑鱼鳃，瘪瘪嘴，：“喏，。”
果，鱼颈靠近头部位置少块鱼肉，却正被鳜鱼厚鳃盖挡住，表点。沈飞禁住哑失笑，打趣：“伙，真。‘笑’厨混十，偷吃鱼肉方法，佩服佩服。”
金宜英哭笑摇摇头：“火候掌握，全靠眼力感觉判断，哪象。条鱼刚锅候火候确实正，装盘，鱼汤汁热，装盘客食段间内，鱼肉仍受热变化，终。”
张晓东挠头，脸却露喜色：“师父果理，今收获！”
金宜英怡抿口酒，笑呵呵：“火候掌握问，博精深，，九牛毛已。”
沈飞呵呵笑，：“金厨火候功夫，早已名扬全城。惜遇粗鲁食客，哪辨分明，点白费功夫？”
“‘水华轩’淮扬数百酒楼占席，靠首屈指火候掌握力。目标让挑剔食客法火候环节挑丝毛病。”金宜英边，边微微晃脑袋。
鱼已吃完，酒已喝尽，几盘衬佐菜底朝。
金宜英放筷，沈飞：“走吧。”
“哦，知哪？”沈飞笑吟吟摸巴。
“姜山徐叔打赌，已经耳闻。跑，什目，，猜三四分。”
“。”沈飞痛快拍巴掌，“既，。间差，走吧。”（未完待续）