二、名楼（10）
众片恍，禁住交口称赞凌永精巧构思，姜山微笑：“承认，确实尝味‘豆腐羹’。”
凌永听句话，似块石头落，憨憨笑：“姜先奖。”
“，今获胜者，‘笑’酒楼凌厨罗？”性急胖咋咋呼呼吆喝，台孙友峰彭辉两此则少显尴尬。
姜山却摆摆：“忙，话完。”
凌永“咯噔”，台众疑惑：按照姜山法，豆腐羹刀功色、形、味挑剔，难什缺陷吗？
姜山台回踱两步，：“十月，扬州市曾主办‘金秋菊花’，特北京赶，幸观赏次盛，至今印象深刻啊。”
众愣，“金秋菊花”规模盛，举办很功，知姜山何此提话题，难做菜什关系吗？
姜山并急解释，顾侃侃谈：“次盛，参展菊花号称超万盆，摆满瘦西湖沿岸亭台楼榭。菊花向淡雅闻名，身处万花丛，细枝轻绕，阵阵幽香若若，觉淡水，欲求，论精神感观，难享受。完全沉醉其，惜，走进间傍水建展厅，感觉却被突打断。
展厅花色绚丽，香气浓馥，令境乱，定神，厅除菊花外，摆放很别花卉，兰花、桂花、芙蓉、月季等等。花儿或姹紫嫣红，或芬芳扑鼻，虽数量，却完全盖住菊花份淡雅。
感非常诧异，询问厅花匠，何风格完全花卉混菊花。花匠向解释，花儿原本应该摆放展厅外，菊花展点缀，因今展厅搬花伙计病，暂混放展厅内。停番话，恍悟，并且注其实每展厅外，点缀少各式各别花卉，除展厅，花卉摆放点数量恰处，非掩盖展厅菊花淡雅，且很调节烘托。由此，颇，诸诸物，搭配法，主辅分，知凌师傅番观点否认？”
坐旁徐叔明镜，立刻听姜山言外，轻轻咳嗽声，端茶碗，置唇边却饮，似乎思考什。
凌永微微蹙眉头：“姜先思，豆腐羹火腿、鸡丝等辅料像菊花展厅月季芙蓉，喧宾夺主，掩盖豆腐清淡本味？”
姜山颔首微笑：“知凌师傅点透，须冒昧直言，因此兜圈，并卖弄口才。”
凌永默默思索片刻，忽摇摇头，：“姜先话，乍听理，仔细，却尽。”
徐叔眼睛亮，茶碗放回桌，兴奋：“嗯，！倒，怎尽法？”
“菊花确淡雅闻名，豆腐却诸变化。古语云烹饪法‘味使，味使入’，相烹饪原料，两截相反烹饪方法。原料味，则应办法将其味烹；原料若味，则应办法将辅料味烹入。豆腐介味味间，它烹饪方法古，既入味，亦味。豆腐羹，豆腐丝吸收辅料鲜味，虽使豆腐身清淡香味掩盖，烹制豆腐传统方法，姜先菊花况怕难类比。”
凌永番话，少交耳点头，表示赞。徐叔赞许徒弟眼，目光转向姜山，问：“姜先，怎？”
姜山水晶碗端眼，欣赏似端详碗汤羹，淡淡反问句：“豆腐羹全名什呢？”
凌永徐叔莫名其妙眼，知姜山此明知故问什思，凌永回答问题：“菜叫做‘文思豆腐羹’。”
“错，‘文思豆腐羹’。次见菜，往往观形，‘文思’两字认‘纹路’‘纹’，‘丝带’‘丝’，便错特错。两字，其实应该‘文化’‘文’，‘思路’‘思’。相传古代文赴考场，吃碗‘文思豆腐羹’，取‘文思泉涌’谐，图吉利。‘文思’二字底何，知却。”，姜山打住话头，远处凌永。
凌永，接方话头往：“清朝乾隆间，扬州梅花岭带寺庙位尚，法号叫做文思，擅做各式素宴菜肴，特别嫩豆腐、金针菜、木耳等原料烹制豆腐汤，令远近佛门居士齿难忘。相传乾隆皇帝曾品尝此汤，并其加赞赏。汤清宫名菜，并文思尚名号命名。展今，许厨师其料做法改进，令菜更加考究，滋味愈鲜诱。”
“正此！”姜山水晶碗放，拍巴掌，，“‘文思豆腐羹’原宁寺素席主菜，菜够远近驰名，因文思尚豆腐清香汤挥极致，虽素菜，却逊鱼肉味。汤加入各色荤料，目提汤味鲜，果荤料鲜味盖豆腐原味，违背菜本。凌师傅菜，果叫做豆腐羹，挑剔，果叫做‘文思豆腐羹’，却妥。便诸花卉摆放展厅，争奇斗艳，浓香四绕，果叫做‘金秋百花’，称胜收，果叫做‘金秋菊花’，便文题。”
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马云捋颌胡须，身边徐叔点点头：“徐老板，姜先番话理啊。”
徐叔轻轻叹口气：“理，确实理。凌，吧？”
“……”凌永红脸喃喃，“……确实……”
姜山微微笑：“凌师傅技艺已经炉火纯青，淮扬菜乃文化菜，做淮扬菜，先解淮扬菜文化，菜文化密分啊。”
凌永摇头，间百感交集。虽本分，平木讷少语，其内深处厨艺向极负。却突烹饪领域外延竟此广阔，沧海粟已，惶恐余，隐隐兴奋。
“镜月轩”老板陈春此复杂，姜山请客，识广博，语惊四座，令惊喜；筹备淮扬“名楼”被外抢风头，却难免爽，更重，次“镜月轩”目标非常明确，力夺“淮扬名楼”称号，因姜山搅局。，故姿态挺挺腰板，喝口茶润润嗓，使眼色姜山，：“姜先既评委，给高评判。依，次‘名楼’，哪胜呢？”
“每菜明显缺陷，失败，胜。”
姜山此话，仅三名楼主厨老板甚尴尬，连台干客觉脸光。次名楼代表扬州厨届高水平次盛，被此否定，众均甘，姜山话却条条理，很难辩驳。间众低头，便缄口，场内气氛非常沉闷。
此，却听马云呵呵笑，：“姜先诸高论，确实精彩。马云研究烹饪理论已数十，深知世间万，容易，做难啊。”
马云扬州厨届极威望，番话卑亢，合合理，立刻引片附声音：
“位先别菜眼，知做菜什呢？”
“啊，别光练，倒露啊。”
“，厨艺比拼，比嘴皮功夫！”
台姜山见此景，倒点气，待场略平定，慌忙外衣口袋拿叠卡片，扬晃晃，：“块。已准备六份请柬，邀请扬州三名楼老板主厨明晚八点瘦西湖廿四桥聚，介由做东，请诸位评点打理淮扬菜肴。”
姜山举完全乎料。间众相觑，鸦雀声。原姜山“名楼”举办外插曲，再明显，姜山竟备！
此景，徐叔倒早已料几分，端茶碗，仰脖缓饮，掌正遮住紧锁眉头。（未完待续）