二、名楼（9）
“笑，刀鲜，烟花三月。名楼，名厨，名菜。切已经。”
姜山几句平淡话语，却几激涟漪。
徐叔重振“笑”艰难曲折，辉煌，及危机；
陈春踌躇满志，则何将“笑”取代，实宏抱负；
凌永脸郑重，背负“笑”今希望，感受沉重压力责任感；
徐丽婕传奇般故，露副驰神往表；
向乐羁沈飞此却皱眉头，莫非十，曾许“名厨”誓言？
连姜山，魂守舍，，什呢？
凌永善言辞，炒锅盛碗文思豆腐羹，默默摆放姜山。
姜山端汤碗，先细细端详。与刚才两件盛菜器皿相比，碗巧很。碗口巴掌，碗体晶莹圆润，碗壁则通体透明，虽薄树叶，整碗感却非常沉重，原水晶石制。
透碗壁，见碗豆腐羹汤汁浓稠，带淡淡琥珀色。汤云絮，均匀飘散量其细洁白豆腐丝。其点缀由黄瓜、火腿、金针、香菇、冬笋、鸡茸等切各色细丝，或绿或红，或黄或黑，五彩缤纷，令赏悦目。
姜山拿精巧瓷勺，汤碗轻轻搅两，见彩细丝夹杂片白色云雾，随周围汤汁浮轻摆，其姿态恰似风柳絮，间烟画，胜收。
姜山由衷赞叹：“凌师傅‘文思豆腐羹’，色彩绚丽，丝形婀娜，且别裁盛透明水晶碗，让饱口福，先饱眼福。果色、香、味三方分别评断，菜‘色”环节疑独占鳌头。”完，水晶碗高高举，向台展示。碗五彩汤羹远处，别具番瑰丽，引众啧啧称赞。徐丽婕更高兴拍：“啊，凌厉害，次赢定。”
凌永却毫：“做菜毕竟绘画，再漂亮，果味佳，终究失败品。”
姜山转头凌永眼，汤碗，笑：“凌师傅太谦。菜败，很程度豆腐切丝环节。刚才切豆腐，仅纵向剖片便百十二刀，照此计算，块豆腐至少被切万根细丝，且万细丝均匀，根根完整。刀功达境界，此菜已经功半。”
凌永切豆腐候，柄厨刀运疾风般，几乎间歇豆腐块掠，普通根本刀刀落。姜山却准确剖片刀次数，竟丝毫差，眼力精简直匪夷思。凌永暗暗惊讶，表却声色，淡：“请姜先尝完菜，再细细点评吧。”
姜山点点头，再言，舀勺稠稠汤羹，撮嘴唇轻轻吹两，连汤带料全嘬进口。
此姜山已全场瞩目焦点，等菜做评述，次“名楼”结果亦将随产。凌永更眯眼睛，全神贯注注视姜山，怕错方脸任何细表。
凌永十八岁始进入“笑”酒楼厨，配菜工做，历经诸级司炉，终主厨，其间经历数次比试选拔，谓身经百战。站灶台，向充满信表，表让关注失望。
今凌永却显紧张。清楚，让产感觉并彭辉孙友峰，直挂儒雅笑容姜山。像刚刚答完试题孩，忐忑安等待老师评分。
见姜山闭眼睛品味片刻，突眉头皱，轻轻“咦”声，似乎诧异，少带点解味。
“豆腐羹味怎啊？”台胖迫及待询问，焦急神便参加比赛般。
姜山却答话，睁眼睛凌永，问：“加胡椒粉？”
凌永点点头。
“嗯……”姜山沉吟片刻，追问句：“怕普通胡椒粉吧？”
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“姜先果见识凡。”凌永拿调料瓶，冲案板轻轻弹弹，见层细细微末飘落，色泽金黄。“产云南胡椒制，气味辛辣，且经精细研磨，颗粒微，直径般胡椒粉四分左右。”
“。刚才勺豆腐羹入口，尝股特殊辛香，料应该加胡椒粉缘故，舌尖细细搜索，却感觉胡椒粉颗粒。凌师傅胡椒粉加入汤羹，巧妙啊。”姜山略停停，接，“汤豆腐丝细嫩爽滑必，难明明豆腐丝，却尝火腿、鸡丝、海参等鲜味，便胡椒粉挥功效。凌师傅，错吧？”
烹饪略知二知，豆腐很难吸收其它辅味，越细嫩豆腐，越此。因此姜山话立刻便提众兴趣，目光投凌永身。
凌永倒卖什关，痛痛快快：“错，胡椒粉本身易吸味，它吸收汤羹辅料鲜味，因颗粒非常细，附层层密布豆腐丝，豆腐丝尝鲜味。”（未完待续）