二、名楼（8）
，丛“唉”重重叹息声，语气充满失望。徇声，见沈飞垂头晃脑，似乎遗憾。
徐丽婕歪脑袋，奇问：“孙师傅清蒸鲥鱼做，什叹气？”
沈飞摸摸鼻，仰声长叹：“因做才叹气啊。难味，，却吃，难觉遗憾吗？”
沈飞话令少深感，间台叹息声此彼伏，绝耳。
陈春哈哈笑：“遗憾。今镜月轩，客。等比赛结束，让服务员将条鲥鱼按头分，让诸位尝尝。”
台众喜，齐声喝彩。场虽几十号，条鲥鱼此肥，分食，倒尝鲜机。
气氛热烈候，台姜山却轻轻叹口气。陈春仍陶醉先绪，呵呵笑，：“姜先果瘾，尽再尝几块，什叹气呢？”
姜山摇摇头：“倒思。叹气，因鲥鱼虽味，终究留遗憾，够完。”
略显喧闹厅刹间安静。孙友峰瞪姜山，服气追问：“遗憾，菜色、香、味，哪点差？”陈春则皱眉头，声色端茶杯喝口，静待姜山文。
姜山筷拨拨鱼身鳞片：“色、香、味挑剔，惜鱼刮鳞，未免影响口感。”
姜山完话，场顿片哗。陈春莫名其妙摇头，孙友峰更哑失笑，：“鲥鱼鳞片储存脂肪方，尤其产卵季节，鳞片膏肥脂厚，鲥鱼产卵期间需营养靠其供给。因此鲥鱼鳞片爱惜备至，称‘惜鳞鱼’，它落入渔网，甚至保护身鳞片放弃挣扎逃机。烹制菜肴，鲥鱼鳞片极鲜肥厚部分，做鲥鱼刮鳞，皆知理啊。”
场少默默点头，孙友峰话表示赞，暗奇怪，淮扬带，即使寻常主妇，半听吃鲥鱼刮鳞理，姜山识广博，却见话，实让费解。
姜山微微笑，慌忙：“做鲥鱼弃鳞，并代表刮鳞。三研修淮扬菜候，曾经幸条鲥鱼。条鱼鳞片全部刮，丝线片片穿，蒸制均匀悬挂鱼身方，高温蒸汽，鳞片脂肪融化滴，渗入鱼身，仅影响口感，且使鱼肉味更鲜。”
台片议论声。姜山方法众闻未闻，听却合合理。条鲥鱼身鳞片，少数千，全部丝线穿，需细耐？
孙友峰更瞠目结舌姜山，愣半晌，喃喃：“怎？鱼鳞片片穿？……花费长间？”
“昔淮扬古谱，已失传菜肴，菜，仔鸡饰各色菜蔬，形凤凰态。凤凰尾翅乃百根豆芽杆拼装，每根豆芽杆极细银针镂空，再填入各鸟禽类肉麋。此菜名叫‘百鸟朝凤’，，做菜，需花费长间呢？”
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孙友峰愕语，姜山接往：“古，惜费费功，精雕细凿淮扬菜系特点。因此淮扬菜功夫菜称，原料惜代价，却透点，难怪清蒸鲥鱼终究差半筹。”
姜山句话隐隐教诲思，听孙友峰暗惊：舍本逐末，依靠名贵原料奠定次斗菜胜局，确违背淮扬菜系主旨，知觉走歧途。原本性格直率，相通层，便拍拍脑门，略带惭愧：“姜先高见，今受益非浅，菜确实难称佳，服口服。”
陈春摇摇头，显非常失望。徐叔则台凌永眼，喜忧参半。喜两表瑕疵，忧知“笑”“文思豆腐羹”姜山评点，什结果呢？
此姜山已经移脚步，凌永。（未完待续）