二、名楼（5）
“三套鸭”、“清蒸鲥鱼”、“文思豆腐羹”，三传统淮扬佳肴已经呈众，名厨名菜，色泽鲜嫩，热气腾腾，引垂涎。即便资格老食客，积口福，未见幸品尝三菜任何款。
，三菜却张桌案依次排，其款随评比胜，剩两款注定今配角。
终胜，究竟哪菜肴呢？
观做菜议论休客，却全闭嘴巴，因知，评价三名楼厨料理菜肴，远够资格。
放眼扬州城，资格，除三名楼任老板，四吗？
负责主持名楼周经理清清嗓，目光毕恭毕敬马云、陈春徐叔身依次扫：“厨品已经完，请三位台品评。”
徐叔马云：“马老，您德高望重，您始吧。”
“唉～”马云摆摆，“喧宾夺主，陈，先。”
陈春身体往椅背靠，似乎早法，慌忙：“哪，谦谦。今三名楼间比试，由做评定少太合适。姜先远客，淮扬菜颇研究，谓旁观者清，由三菜评高，何？”
徐叔眉头皱，免顾虑。通昨接触，姜山烹饪造诣什疑问。此毕竟陈春请客，否评价做完全公正，却需打问号。
徐叔正沉吟，马云捋捋胡须，：“姜先既京城御厨代，必见识广，造诣俗。评委，确实非常合适。相信姜先定将三菜优缺点分析头头，令三位参赛者全服口服。”
马云番话既给足陈春，却暗藏锋芒。言，果姜山胡乱评定，给令信服理由，难免服。
徐叔见马云话，跟点头附，暗佩服：马老扬州厨届纵横半辈，话果老，颇两刷！
三位老板已经达共识，周经理向姜山躬躬身：“劳姜先挪步，台品尝三佳肴！”
姜山倒方很，并推辞，微微笑：“既，便推辞。果什方，希望见笑。”完，身离座，径直擂台。
台徐丽婕拉拉身旁沈飞胳膊：“哎，怎让做评判啊，陈请，半向‘镜月轩’话。”
沈飞却摇摇头：“倒见。次‘名楼’，比赛结果固重，重借此振酒楼名声。果评定公况，‘镜月轩’名声损益。陈阅历丰富，明白理。”
“嗯，倒。”徐丽婕歪脑袋，忽笑，“姜山昨吃爸做狮头，赞绝口，定帮话呢。”
此姜山已经摆放菜肴桌案，欣赏目光桌扫圈，赞叹：“三佳肴清淡典雅，虽料做法相径庭，确实极具淮扬菜风韵。”
马云颔颔首，插话：“姜先久居北京，淮扬菜颇见。”
姜山转头马云：“幅员广阔，每方菜肴各域特点，虽复杂，摸清其规律，倒难掌握。”
“哦？”马云目光炯炯闪，“详细点吗？”
“马老饮食理论专，，未免班门弄斧。”姜山客气两句，停顿片刻，组织思路，：“域水土气候，水土气候滋万物，万物，被。谓‘方水土养方’，两者间桥梁，便‘饮食’二字。”
姜山番话，台少默默点头，见识稍浅轻则睁双眼，似乎体理，完全明白。
听姜山继续：“鲁菜、川菜、粤菜，加淮扬菜，并称全四菜系，每系带强烈域特点。鲁菜即代表北方菜系，特点份料足，荤油，北方代代食菜肴，长高强壮。究其原因，仍因北方气候寒冷，量进食热量高荤类食品，怎长膘御寒？
川菜特点，知。四菜系，何唯独川菜与‘麻辣’两字结此深渊源？追根溯源，答案仍水土气候。四川古代称‘蜀’，潮湿瘴，病疫频。吃辛辣食品，加强内火，抵御湿气，保持身体强健。川泼辣豪爽性格，气候造饮食结构关。
广东处南疆，气候特点正与东北截相反，粤菜特点鲁菜相反，广东半长精干瘦，足怪。南方长闷热，体内热毒难排，因此粤菜尤讲究调理，味口清淡，具排毒各式汤煲其。
淮扬菜。淮扬处长江游沿岸。重域特色便四季分明，物产丰富。四季分明则饮食季节性强，物产丰富则烹饪料选择范围广，两点便造淮扬菜崇尚本味特色。扬州常‘尝鲜’两字挂口，谓‘尝鲜’，食令果蔬肉禽。既尝‘鲜’，烹饪突原料本味，区别常市其它原料；物产丰富理，拿鱼，淮扬区水网密布，鱼类品难计数，每鱼便每鱼吃法，黑鱼宜汆、鲫鱼宜煨、鳊鱼宜烤、鲥鱼宜蒸、鲢鱼宜烩、鳜鱼宜焖……凡此，目程度挥原料身特色本味。点，川菜与淮扬菜比明显。进川菜馆，若服务员询问‘您什鱼？’，首先问鱼做法，客选定吃水煮鱼，才问水煮草鱼，水煮鲶鱼？淮扬菜馆，服务员询问‘您什鱼？’，则首先问鱼类，客提吃刀鱼，服务员便‘刀鱼宜清蒸或红烧，您吃哪？’见川菜重调味法淮扬菜重本味原汁。”
姜山番侃侃谈，域区别角度，分析四菜系风格特点及因，理据，通俗易懂，即便马云烹饪理论师，禁住捋须颔首，脸露赞赏色。台客由姜山外者充淮扬名楼评判，本少服，听段言论，免议论纷纷，钦佩、溢词此彼伏。陈春更客荣主耀，声喝彩：“，理，理啊！”
徐叔暗惊讶余，几分忧虑：此识凡，果真‘笑’利，实难付角色。
站台三位名楼厨此亦各相。凌永昨已见姜山，此徐叔，暗忌惮；孙友峰陈春属，姜山毫敌；唯独彭辉姜山毫瓜葛，眼方纪轻轻，仅凭番话语风头，免太痛快，向走步，瓮声瓮气：“姜先轻，让佩服，品评菜肴，却纸谈兵，三款菜底何，请姜先表高见。”
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彭辉话带刺，姜山却毫，淡笑：“诸位高厨献丑。彭师傅，‘三套鸭’始吧。”（未完待续）