二、名楼（3）
孙友峰原料比彭辉似乎并复杂，案板，孤零零摆条鱼。见鱼体形很扁，头等，口阔，鳞片且薄，腹部棱鳞。头部背部灰色，体两侧腹部色白银，体侧方则略带蓝绿色光泽，
鱼身体被孙友峰左按案板，难弹，仍拍打尾巴，鱼嘴张翕，十分鲜活。
孙友峰右持刀，刀刃贴鱼腹，轻轻拉，已将鱼腹剖。鱼儿受痛，激烈挣扎，孙友峰翼翼将其按紧，敢太使力，似乎怕碰坏鱼身每片鱼鳞。
马云见副场景，禁住微微变脸色，台端倪，脱口：“鲥鱼！”
懂鱼知，淡水鱼名贵，味仍“长江三鲜”称鲥鱼、刀鱼洄鱼，鲥鱼更位居“长江三鲜”首。
鲥鱼洄游性咸淡水两栖鱼类，平海活，每逢春夏节，便由海进入江河，产卵繁殖，每每应，且节甚准，故“鲥鱼”名。由鲥鱼浮游物食，故肉质肥嫩、细软爽滑，每淮扬带捕刚刚入江鲥鱼，则鲥鱼品。由鲥鱼入江产卵，往往体内积攒量脂肪，入江便再进食，消耗体内脂肪维，因此江口鲥鱼脂肪正厚，肥；越江段，鱼越瘦，品位越差。
鲥鱼特性让食客饱口福，却给身群繁衍带近乎灭顶灾难。由其肉味鲜异常，引渔民量捕捞，且被捕获半即将产卵繁殖期鱼，使近几十鲥鱼数目急剧减少，目已处濒危状态。长江捕两公斤鲥鱼已非常难，市场鲥鱼随市，惊价。
孙友峰条鲥鱼，体长足五十公分，重量怕达三公斤，且此鲜活，似乎久刚刚捕，实令称奇！
马云忍住身边陈春眼。陈春感觉马云目光，表声色，却暗。条鲥鱼周瓜洲被捕获，体态至少已十长龄。此鱼网，渔民引轰。陈春全省连锁经营，各分店采购员，消息立刻便通传耳。立刻叫惊高价买条鲥鱼，并养殖低温水，保持鲜活程度避免脂肪消耗。次名楼，孙友峰条鱼原料，正希望占先机。
“香阁”三禽相套原料，法精妙，“镜月轩”名贵稀鲥鱼则让叹观止，众约目光投向“笑”凌永，知采什原料，与述两名楼厨相抗衡？
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凌永向给答案，案板放，块豆腐。
马云陈春眼，均微微皱眉头，今“笑”数百声誉接受两名楼挑战，果足功夫，备！
菜谱，豆腐怕普通原料。煎、炒、蒸、炸、煮，，进皇宫御宴，入乡野草席。：四海虽，找吃豆腐，却千难万难。
正因此，厨师很少敢重场合豆腐原料做菜：豆腐每做，每吃，味操程任何点失误暴露众目光。
果任何资格菜品头论足，将优缺点头头，件很怕？
更何况豆腐虽普通，烹饪技术求却点低。豆腐味淡，腥香并存，烹饪，既味，亦入味；既主，亦辅；贱配青菜萝卜，贵配海参鱼翅……相应烹调法更变化穷，甚至：厨师，需怎做豆腐即。
放眼厨届，几敢站：已做豆腐？
，“笑”凌永便块豆腐迎接“香阁”“镜月轩”挑战，气魄信确实令侧目。
凌永右拿厨刀，紧盯案板块豆腐。豆腐普通原料，块却绝普通豆腐。豆腐洁白玉，细凝脂，它候，似乎便够感觉它柔腻口感淡淡清香。果马云陈春知块豆腐制料工艺，怕严峻很。
凌永伸左，轻轻按块豆腐，轻柔比，便象触摸水却愿激片涟漪。闭眼睛，，胸口处仍微微伏。
徐丽婕担忧“咦”声，胳膊肘捅捅身边沈飞：“凌怎？”
沈飞食指放嘴边，做“嘘”，摇摇头，指指台，示声，继续观。
台其轻浮躁客此轻声议论猜测，声音传凌永耳，耳廓跳，眉头微微蹙。
迟迟。正因听见台声音，听见声音，便味足够安静，精神足够集。
，刀！
徐叔直关注目光爱徒。凌永眉头蹙，跟揪。知，今“笑”做菜，关键始步骤，虽徒弟实力信，凌永毕竟次应付场，万沉住气，难免功亏篑。
间分秒，台议论声越越，凌永本锁眉头却慢慢松缓。深深吸口气，握刀右腕处青筋凸。
徐叔端杯茶已经嘴边，正启唇抿，却停半空，双眼收缩，视线焦点紧紧盯凌永握柄厨刀。
厨刀长七寸，高三寸，刃口锋利，感沉重，仍精钢铸。
突间，寒光闪，刀已挥！
锃亮刀锋洁白豆腐跳，每跳次，凌永左便向移许。实太快，台，凌永左移毫停顿，连续整块豆腐滑。刀锋似乎追逐指尖，差毫厘。
片刻间，刀锋已经跟凌永指尖追豆腐尾端，凌永收刀，吐气，块豆腐微微晃晃，突间整整齐齐倒向侧，竟已被切堆极薄豆腐片！刚才凌永刀，台便已寂静声，此见豆腐倒，众正喝声彩，却忽见凌永猛吸口气，腕抖，刀光再次闪，尚未彩声立刻被逼回。
次刀势更急，刀锋与案板相碰“笃笃”声已经连片，先辨别。豆腐象活般，跟厨刀飞舞，案板便雪花。雪花越越，竟完全盖住锃亮刀光，剩洁白片。
突间，雪停声止，切重归平静，凌永长长吐口气，额头鼻尖处已渗层细密汗珠。
案板豆腐经二轮刀切，似乎少很。厨刀两侧则洁白层，密密贴满豆腐，难怪刚才案板雪花飞舞景象。
凌永气息略定，轻轻抬右，柄沾满豆腐厨刀浸入早已准备盆清水，立间，数细毛豆腐丝“倏”刀刃两侧散入盆，豆腐丝洁白飘逸，水绽放片绚丽烟花。
台客此才回味，齐齐声赞叹：“！”（未完待续）