二、名楼（2）
东西已备齐，东西。
洁白案板尘染，触冰凉。案板磨砂软玉制，质韧伤刀，绝任何杂味，且具短间保鲜奇效。
华丽光亮气灶正宗法进口原装货，三十六孔，十二孔送气，由调节火力，并循环气系统，确保气完全燃烧，产任何影响菜味尾气。
镇江香醋，王致酱油，绍兴料酒，海宁精盐，珠江三角洲蔗糖……切调料产极品，鲜香味醇，绝半点杂质。
，各式各锈钢刀具井序排列，刀刃锋利，刀柄圆润。每刀设计精巧，刮毛、剔骨削皮、切肉，各各途。
眼东西，怕懒惰主妇，按捺住展厨艺欲望。
更何况东西，并什主妇，刀客，三顶尖刀客。
彭辉、孙友峰、凌永。走街候，三普通，普通像隔壁喝老白干，嚼花米邻居哥。眼扫，绝刻二眼。
头戴白色厨帽，站灶台候，况完全变。腰杆挺笔直，腕坚实力，两眼则放专注精干光芒。已经处擂台，注目焦点，则焦点主宰。
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擂台左边彭辉瘦瘦高高，长长脚，身边孙友峰虽比矮头，却器宇轩昂，副精干模，右边凌永纪轻，神态灵。三虽形貌各，熟悉知，三共特点：爱话。
本需通语言让别解，因展示工具，正桌案厨刀。
拿刀刻，擂台气氛随凝重：三名厨比试终始！
彭辉除厨刀，鸭。
净鸭。净鸭思鸭已经被宰杀，血已放完，毛已褪尽，露片白净细腻鸭身。净鸭彭辉，显异常柔软，颤悠悠竟似剩层肉皮囊。
“脱骨净鸭！”台脱口，反应慢客随即露恍表。原鸭全身骨骼已经除，令惊讶，鸭体仍基本保持完，鸭脖方长约五公分刀口，便鸭骨唯口。
彭辉左拇指食指刀口轻轻撑，右持刀，刀刃根部刀口两端轻轻修修，各切片鸭肉，放鸭，案台摸，抄另外净鸭。
净鸭与先相比，褪毛骨，头很，鸭脖刀口三公分左右长度。嘴喙鸭掌色，似未长幼鸭。
“……野鸭吧？”话肤色黝黑轻，此话，周围众立刻响片赞声，轻显甚，黑黑皮泛红光。
台彭辉先法炮制，刀口处削片鸭肉，刀落，野鸭鸭掌齐齐剁。
番操，彭辉厨刀放回原位，拿先净鸭，鸭颈刀口撑圆孔，先往鸭腹内填入冬菇、火腿、笋片等辅料，野鸭往圆孔塞进。见野鸭变戏法般，点点被鸭颈“嘴”慢慢吞进，先鸭腿，跟臀、腹、胸，终整野鸭身进入鸭腹，剩鸭头鸭脖露鸭腹腔外。鸭脖刀口仍原般，紧紧箍野鸭脖颈根部。
此台观经验刀客已经明白彭辉刀口处削片鸭肉：将刀口两端修钝，撑填入野鸭，够充分挥鸭肉组织韧性，致两端处撕裂，使刀口扩。
既彭辉野鸭脖刀口做相处理，明东西填入野鸭腹。果，彭辉案台摸净禽，禽体躯更，喙部呈尖状，却乳鸽。
此台客半已经数，彭辉做菜肴，正刚才姜山吟绝句提淮扬传统菜：三套鸭！
早清代叶，扬州变“文武鸭”做法：半咸腊鸭半鲜鸭锅炖，汤两味，别具特色。淮扬厨师李渔《闲偶寄》“驻禽贵幼鸭贵长，雄鸭功效比参茸”句获启，采物性截鸽两鸭原料，乳鸽外套野鸭，外再套鸭，味层，传世名菜。
烹制“三套鸭”关键便整禽脱骨工艺，平庸者剖鸭腹取骨，便落乘。彭辉净鸭，仅脖颈很刀口，骨脏俱除，必某独特秘技。
彭辉娴熟利落，，三禽已经层层套，仅剩头颈露鸭腔外。三禽头，排列整齐，像长躯体。
台轻声始赞叹，徐丽婕次此奇妙厨艺，更瞪眼睛，副专注兴奋表。
马云轻捋胡须，微笑点点头，弟表很满，转目光，始关注擂台另外俩。（未完待续）