三十七章 酿酒
次rì早，高原倪古丁店找，，倪古丁回，外甥汤化霖高原。
带背包，高原打辆租车省图书馆查阅半资料，特别旧航海图海运报。
午街找干净饭馆付，接图书城逛午，买十几本关历史、航海、考古、理书籍。
午四，高原图书城，打长途汽车南站，车站外吃店吃两碗杠，搭趟长途班车返回县城，再县城搭镇型载四轮厢车，镇叫辆挂斗车，晚七候终。
厅电视，母亲厨房给高原煮间隙，高原包取周福市买礼物，给母亲件米灰sè外套、围巾、套；给姐姐两套英语教材及磁带；给弟弟辆铁皮汽车；给妹妹买白sè绒毛玩具熊。
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星期早，高原觉醒候，放被外压被臂略微冰凉，掀被，迅速穿衣服，厅，翻rì历新页，今冬至。
厨房倒杯温水喝，走屋外，先屋做两趟柔体cāo，身体活，绑五十公斤负重，顺村跑约半，回屋拿硕哑铃练习臂力、俯卧撑、仰卧坐、练习负重蛙跳，全部做完井台边打凉水冲冷水澡才吃早饭。
早饭，姐姐带弟弟妹妹校，高原则留，母亲做蒸饭。
冬至节，按乡习俗，做青红酒rì。
青红酒，被誉福派黄酒正宗，主因其酿造工艺复杂酒品浓郁醇香兼营养丰富。
青红酒含丰富葡萄糖、糊jīng、氨基酸、维素酯类物组，液体蛋糕称。青红酒酒jīng度13%左右，刺激xìng，适量常饮，促进食yù、舒筋活络、津补血、调养体、解除疲乏功效，老少皆宜饮酒。般周福喜欢将鸡、鸭、排、猪蹄类东西，加入青红酒，或炖或煲，味香醇，营养丰富。比坐月，吃青红酒炖土鸡。
传，青红酒闽越王诸建rì由民间进献王宫。
此世被青红娘，叫十八娘，因祭祀婚嫁民俗专青红酒，历史须经处身亲经十八工序方酿造，谚语十八娘渊源。
青红酒取料及其讲究，糯米，山泉水、酒曲兑酿，古酵须经周易八卦占卜，定风水顺悦yīn。酿青红酒泥封静置数乃至数十，破酒香溢，破泥观，酒香扑鼻，sè泽青红浓稠，入口极软，易咽爽口，却劲十足，三五碗，经半辰，必酩酊醉。
青红酒经千渊源，逐渐演化重流派，其具代表青红酒流派原产流传古法酿造青红，重青红酒流派今活跃海外福籍华餐桌新派青红酒。
唐街、rì本北海、新加坡马西亚等，东海其强悍风坚韧jīng神，通几代奋斗打片华，超百分五十餐馆、超市东海省。
远洋彼岸乡亲传统节rì“做半担”候，拿酿青红酒寄托乡思念。青红酒由取料域限制，与传统古法酿造青红酒区别，已经海外派，源远流长，谓新派青红酒。
青红酒做法工艺似简单，工艺稍差别口味，红纯透底农特sè，淡清淡黄老酒特。
母亲早昨晚量糯米浸水，吃早饭正差三，高原浸糯米
淘净。
，母亲洗蒸屉放铁锅，蒸屉铺层纱布。蒸屉很深，蒸数十斤糯米。
铁锅倒水，高原淘糯米倒蒸屉，今因蒸糯米比较，厨房两口灶烧火。
灶刚始烧稻草，换较细树枝，再换臂粗木柴。因蒸饭间很长，很几，烧稻草话仅量太，直坐灶添柴禾，烧木柴话略微，待木柴端烧差候，再端捅灶膛，加入新木柴，保持火势持续断，且产热量比烧稻草高。
蒸屉形状像木桶，宽窄，般由杉木做，底部桶底活，桶底板镂空，甚至直接圆形竹排，口放入，快底候被桶底卡住。
蒸糯米干蒸，锅水，蒸汽桶底冒，加热桶糯米，因此蒸屉部加盖，细防止东西掉落，或缝隙比较竹排桶盖。
火越，铁锅水蒸越剧烈，火停给锅添水，，防止蒸屉糯米熟均匀，蒸屉层糯米干，马勺舀锅水浇糯米。
虽蒸汽蒸屉底部冲，，快熟部糯米，长竹筷插进蒸屉查整屉糯米否熟透。
母亲蒸糯米候，高原山泉边挑山泉水，酿造青红酒水清澈干冽山泉佳，若偷懒，使普通井水倒，，酿酒品质差少。
挑泉水倒窄口宽腹酒缸，酿酒酒缸讲究，必须选窄口宽腹，且酿酒必须清洗干净，讲究水烫，酒缸倒置，必须完全沥干才，话，酿酒极易变酸。高原才知，干净酒缸含细菌、真菌等微物破坏青红酒酵。
挑完水，高原晒东西竹编两三才合抱圆匾拿井台边刷洗干净。
临近午候，糯米才全部蒸熟。
长条椅搬屋外，竹匾放长条椅搭支架，蒸糯米倒几竹匾，因蒸糯米，临加两竹屉才够放。
糯米摊，让其冷却。
午弟弟妹妹放候，正摊糯米，跑，洗抓团糯米吃。
“两淘气包，快洗吧，屋给留热糯米饭团呢！”姐姐连忙两伙拉。
午候做饭，姐姐打，母亲做锅青菜豆腐汤、锅笋丝肉片汤，吃糯米饭团。
“哇，香啊，真吃，吧唧吧唧……”弟弟抱团比脑袋瓜饭团啃，让姐姐特给弄饭团。
“嗯、嗯，真吃，吃！吧唧吧唧……”妹妹捏比拳头饭团，口口吃。
“啊，真喜欢吃话，让母亲午给做蒸糯米饭吃！”高原揉揉妹妹脑袋，姐姐早给梳头乱，肯定校跟伙伴玩疯。
“啊啊！”弟弟边塞饭团，边忙迭应。
“怎呢，肚吃受！”其实倒肚受，嘴巴受，糯米虽比较软，干蒸糯米饭吃很香，硬，吃儿腮帮嚼酸。
“呵呵呵，，先做段间吧，真吃惯再换，费柴罢。”高原拍板。
“喔喔喔，哥哥真棒！”
“，快吃饭吧，吃完赶快书做业，等准两捣蛋啊，话让阿妈给做蒸饭吃啊！”
午三候，放竹匾晾糯米冷，做酿酒团。做酿酒团候等糯米完全冷却才做，话，酿酸酒。
双清水冲洗，擦干，米粒沾，糯米均匀撒层酵母，抓糯米揉团放竹匾。
酒缸清水倒半左右，放入糯米团三分二，再加入红曲搅拌均匀，封紧缸口。
直至周才打，再次搅匀，密封。
再月，配制青红酒才熟。跟缸口差跟试管似竹筛插进酒缸，酒液竹筛缝渗入竹筛，酒舀舀酒喝；采虹吸原理，塑料软管酒液吸，另外存入酒缸，便长期保存。
吸完酒液，剩酒糟拿佐料做菜，般左邻右舍、亲戚朋友每户分几斤，酒糟放太久变质话；次xìng做青红酒太话，拿酒厂，请帮忙加工，高温高压酒糟酒jīng蒸做高度酒，蒸酒糟拿喂猪。;