三十七章 酿酒
次rì早,高原倪古丁店找,,倪古丁回,外甥汤化霖高原。
带背包,高原打辆租车省图书馆查阅半资料,特别旧航海图海运报。
午街找干净饭馆付,接图书城逛午,买十几本关历史、航海、考古、理书籍。
午四,高原图书城,打长途汽车南站,车站外吃店吃两碗杠,搭趟长途班车返回县城,再县城搭镇型载四轮厢车,镇叫辆挂斗车,晚七候终。
厅电视,母亲厨房给高原煮间隙,高原包取周福市买礼物,给母亲件米灰sè外套、围巾、套;给姐姐两套英语教材及磁带;给弟弟辆铁皮汽车;给妹妹买白sè绒毛玩具熊。
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星期早,高原觉醒候,放被外压被臂略微冰凉,掀被,迅速穿衣服,厅,翻rì历新页,今冬至。
厨房倒杯温水喝,走屋外,先屋做两趟柔体cāo,身体活,绑五十公斤负重,顺村跑约半,回屋拿硕哑铃练习臂力、俯卧撑、仰卧坐、练习负重蛙跳,全部做完井台边打凉水冲冷水澡才吃早饭。
早饭,姐姐带弟弟妹妹校,高原则留,母亲做蒸饭。
冬至节,按乡习俗,做青红酒rì。
青红酒,被誉福派黄酒正宗,主因其酿造工艺复杂酒品浓郁醇香兼营养丰富。
青红酒含丰富葡萄糖、糊jīng、氨基酸、维素酯类物组,液体蛋糕称。青红酒酒jīng度13%左右,刺激xìng,适量常饮,促进食yù、舒筋活络、津补血、调养体、解除疲乏功效,老少皆宜饮酒。般周福喜欢将鸡、鸭、排、猪蹄类东西,加入青红酒,或炖或煲,味香醇,营养丰富。比坐月,吃青红酒炖土鸡。
传,青红酒闽越王诸建rì由民间进献王宫。
此世被青红娘,叫十八娘,因祭祀婚嫁民俗专青红酒,历史须经处身亲经十八工序方酿造,谚语十八娘渊源。
青红酒取料及其讲究,糯米,山泉水、酒曲兑酿,古酵须经周易八卦占卜,定风水顺悦yīn。酿青红酒泥封静置数乃至数十,破酒香溢,破泥观,酒香扑鼻,sè泽青红浓稠,入口极软,易咽爽口,却劲十足,三五碗,经半辰,必酩酊醉。
青红酒经千渊源,逐渐演化重流派,其具代表青红酒流派原产流传古法酿造青红,重青红酒流派今活跃海外福籍华餐桌新派青红酒。
唐街、rì本北海、新加坡马西亚等,东海其强悍风坚韧jīng神,通几代奋斗打片华,超百分五十餐馆、超市东海省。
远洋彼岸乡亲传统节rì“做半担”候,拿酿青红酒寄托乡思念。青红酒由取料域限制,与传统古法酿造青红酒区别,已经海外派,源远流长,谓新派青红酒。
青红酒做法工艺似简单,工艺稍差别口味,红纯透底农特sè,淡清淡黄老酒特。
母亲早昨晚量糯米浸水,吃早饭正差三,高原浸糯米
淘净。
,母亲洗蒸屉放铁锅,蒸屉铺层纱布。蒸屉很深,蒸数十斤糯米。
铁锅倒水,高原淘糯米倒蒸屉,今因蒸糯米比较,厨房两口灶烧火。
灶刚始烧稻草,换较细树枝,再换臂粗木柴。因蒸饭间很长,很几,烧稻草话仅量太,直坐灶添柴禾,烧木柴话略微,待木柴端烧差候,再端捅灶膛,加入新木柴,保持火势持续断,且产热量比烧稻草高。
蒸屉形状像木桶,宽窄,般由杉木做,底部桶底活,桶底板镂空,甚至直接圆形竹排,口放入,快底候被桶底卡住。
蒸糯米干蒸,锅水,蒸汽桶底冒,加热桶糯米,因此蒸屉部加盖,细防止东西掉落,或缝隙比较竹排桶盖。
火越,铁锅水蒸越剧烈,火停给锅添水,,防止蒸屉糯米熟均匀,蒸屉层糯米干,马勺舀锅水浇糯米。
虽蒸汽蒸屉底部冲,,快熟部糯米,长竹筷插进蒸屉查整屉糯米否熟透。
母亲蒸糯米候,高原山泉边挑山泉水,酿造青红酒水清澈干冽山泉佳,若偷懒,使普通井水倒,,酿酒品质差少。
挑泉水倒窄口宽腹酒缸,酿酒酒缸讲究,必须选窄口宽腹,且酿酒必须清洗干净,讲究水烫,酒缸倒置,必须完全沥干才,话,酿酒极易变酸。高原才知,干净酒缸含细菌、真菌等微物破坏青红酒酵。
挑完水,高原晒东西竹编两三才合抱圆匾拿井台边刷洗干净。
临近午候,糯米才全部蒸熟。
长条椅搬屋外,竹匾放长条椅搭支架,蒸糯米倒几竹匾,因蒸糯米,临加两竹屉才够放。
糯米摊,让其冷却。
午弟弟妹妹放候,正摊糯米,跑,洗抓团糯米吃。
“两淘气包,快洗吧,屋给留热糯米饭团呢!”姐姐连忙两伙拉。
午候做饭,姐姐打,母亲做锅青菜豆腐汤、锅笋丝肉片汤,吃糯米饭团。
“哇,香啊,真吃,吧唧吧唧……”弟弟抱团比脑袋瓜饭团啃,让姐姐特给弄饭团。
“嗯、嗯,真吃,吃!吧唧吧唧……”妹妹捏比拳头饭团,口口吃。
“啊,真喜欢吃话,让母亲午给做蒸糯米饭吃!”高原揉揉妹妹脑袋,姐姐早给梳头乱,肯定校跟伙伴玩疯。
“啊啊!”弟弟边塞饭团,边忙迭应。
“怎呢,肚吃受!”其实倒肚受,嘴巴受,糯米虽比较软,干蒸糯米饭吃很香,硬,吃儿腮帮嚼酸。
“呵呵呵,,先做段间吧,真吃惯再换,费柴罢。”高原拍板。
“喔喔喔,哥哥真棒!”
“,快吃饭吧,吃完赶快书做业,等准两捣蛋啊,话让阿妈给做蒸饭吃啊!”
午三候,放竹匾晾糯米冷,做酿酒团。做酿酒团候等糯米完全冷却才做,话,酿酸酒。
双清水冲洗,擦干,米粒沾,糯米均匀撒层酵母,抓糯米揉团放竹匾。
酒缸清水倒半左右,放入糯米团三分二,再加入红曲搅拌均匀,封紧缸口。
直至周才打,再次搅匀,密封。
再月,配制青红酒才熟。跟缸口差跟试管似竹筛插进酒缸,酒液竹筛缝渗入竹筛,酒舀舀酒喝;采虹吸原理,塑料软管酒液吸,另外存入酒缸,便长期保存。
吸完酒液,剩酒糟拿佐料做菜,般左邻右舍、亲戚朋友每户分几斤,酒糟放太久变质话;次xìng做青红酒太话,拿酒厂,请帮忙加工,高温高压酒糟酒jīng蒸做高度酒,蒸酒糟拿喂猪。;