七章 酸菜鱼
七章酸菜鱼
将机放回裤兜，李君阁始打酸菜坛，往外捞酸菜。
酸菜，古称菹，《周礼》其名，古代先民明方法，让菜蔬长间保存，缺乏新鲜菜蔬季节取食，各展风味食品。
酸菜富含维素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，再加采乳酸菌优势菌群储存方法，更含量乳酸菌群，调节体消化系统。
蜀，酸菜味咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮金黄，香气扑鼻，胃提神，增进食欲、帮助消化，餐桌或缺食材。
蜀酸菜入秋量市新鲜芥菜制，先将整颗芥菜剖两半，放阳光晒七干，配食盐，外搓揉汁，将每半棵芥菜裹几鲜辣椒，姜片，花椒粒紧紧扎，放进带水沿酸菜坛码放整齐，再倒入往腌制酸菜剩酸水，丢进冰糖，补充部分凉水或者山泉水进腌制。
蜀泡菜坛非常特色，带口沿，平往口沿加水，保证水位永远淹盖口，隔绝空气，很密封。李君阁酸菜坛米高，次盛装几十斤酸菜，光捞酸菜筷米长。
酸菜制易易，蜀州农村；难却难，因让腌制酸菜咸淡，清脆口，必须盐糖适，干湿正，放置紧松，全靠积累经验。
李君阁酸菜奶奶亲做，老腌菜技术十八乡艺，山山泉水，风味非常妙。
李君阁打坛口，股酸香气息迎冲，顿感觉两腮口水汩汩往嘴流，砸吧砸吧嘴，捞两金黄酸菜，赶紧将盖改。
将酸菜打，让叶舒展，放入清水洗净，沿叶脉将菜叶部分撕长条，菜杆部分保留原状，整齐摆放案板，斜刀将酸菜片薄片。
处理完酸菜始杀鱼，将草鱼剖洗净，剔两侧鱼肉，鱼头切两半，鱼骨剁块，再将两片鱼肉斜剖薄片，肉跟骨各装盆，跟酸菜拿进厨房。
石素芬刚炒完炒蒜蓉炝苕尖，正锅，见状李君阁：“幺儿，先鱼码味，老妈搞赢。”
李君阁：“嘞。”往鱼肉鱼骨撒盐，倒料酒，胡椒粉，抓姜末丢边，打两鸡蛋，蛋清，蛋黄放边待做西红柿炒鸡蛋，始翻抓鱼肉给它浆。
弄完，李君阁坐灶门火，往丢柴火。抓干辣椒放灶台烤。
石素芬弄几菜，才始做鱼。
铲块猪油放锅融化，加入姜片，蒜片，葱白爆锅，爆香味将酸菜倒进翻炒，加水，盖锅盖火旺煮。
几分钟打盖，股酸菜汤香味已经充满厨房，先加鱼头，待五分熟加入鱼骨，熬制几分锅，留汤汁锅。汤汁，将鱼肉片滑入划，鱼汤再次锅，撒葱花，丢几颗青花椒，瓢滚油淋，股浓烈香味喷薄，酸菜鱼便做。
石素芬边端盆酸菜鱼往堂屋走，边叫李君阁熄火洗吃饭。
李君阁灶火盖炉灰，封闭灶门，再往锅添几瓢凉水热待洗碗。
将灶台边干辣椒拿，辣椒已经被烤半干半糊，直接搓碎放入碗，加葱花，盐，鸡精，端碗进堂屋，将碗放饭桌，舀勺酸菜鱼汤进，风味独特酸菜鱼糊辣调料。
李思齐正蹲柜挑酒，除商品酒外，十玻璃坛泡酒，各果，草药，蛇虫。
挑才拿坛艳红色酒，深红色球形果，：“气热，山野梅错，泡梅正喝。”
李君阁拿瓷碗，将酒坛接倒四两左右，往加入冰糖化。
野梅酒酸甜，加入冰糖酸甜口，股新鲜杨梅特殊清香，非常适口。识厉害往往知觉喝量，待劲涌，醉塌糊涂。
李君阁拿两两四杯，给奶奶老妈各添杯，剩老爸各平分。
吃。
李君阁杯端满敬，：“幸奶奶身体康健，爹娘。几回老匆匆，像毕业陪陪，已经工辞，准备休息阵，该干啥再。”
李思齐：“皮娃已经，做搞懂，拿稳平仄，虽帮，拖累。几直给汇钱，比村其它打工娃汇，直给存，明卡给，花，立身本，轻，连媳妇，做。”
白素芬向宠爱孩：“幺儿刚回，慌倒往外头撵儿，倒觉先休息阵，先身体养，怕凭幺儿本找吃！幺儿渝州拿两万月，比老头挣，休息咋嘛！”
奶奶凑热闹：“咋觉乖孙次回瘦，候胖乖胖乖。”
李君阁脑门黑线，身体，虽渝州菜鸽敢乱跑，每跑步机整万米。
赶紧：“嘿嘿嘿，老妈，奶奶，身体很，主累，渝州闹腾很，清净，点太习惯。”
白素芬：“，李沟山水，村长寿老，腰腿利索很。电视外头城市雾霾凶很，门拿口罩遮，跟棒老二，哈哈哈。”
“棒老二”山土匪代称，门打劫舍经常蒙巾防被记住相貌，渝州觉，顺老妈形容，真很笑。
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李思齐：“顺口提，皮娃让操，点放。赶紧吃鱼，喝点汤。”完呡口酒：“回歇，明记四爷爷，几叔伯长辈走，外头晃几礼数忘。”
李君阁赶紧：“应该，明被留饭，管。”
白素芬：“酒少喝点，陪陪摆龙门阵，尤其四爷爷住祠堂边，脑壳头东西搞懂，摆摆处，平净听，笑眯眯腔，回，两聊聊。”
四爷爷跟李君阁爷爷亲弟兄，李沟辈分高长辈，四三毕业南京教育院正牌，候读四书五经，文字功底非常深厚。
李君阁候跟四爷爷十二岁直接初，相半弟。李君阁全四爷爷非常敬重，别，四爷爷必须首先拜望。
李君阁立刻问：“四爷爷今九十四吧？”
老辈讲虚岁，奶奶：“哥今九十五，八月份该办场寿。”
白素芬：“谁呢，唉，思远老哥身边，连君楼晓今回，儿孙身边，办再热闹见高兴啊。”
思远四爷爷儿，君楼四爷爷孙，七几，边枝散叶，四爷爷老辈，愿漂洋海，因此退休李沟老宅呆。
李君阁：“思远老叔果回，场寿办呗，反正今半肯定村，候头，办场。，老爷身骨吧？”
李思齐笑：“四爷爷身板叫服气，春跑碧峰山放铳，搞兔七斤呢。紧，准再往山跑。”
白素芬：“倒山，改水，夏每五溪河游四五回，打鱼摸虾什，精神健旺很。”
李君阁：“啊，明。”
吃晚饭，闲谈阵，各歇息。
李君阁拖躺椅院躺，光污染李沟，穹挂满繁星，赛明亮，弯曲星河空头拉另头，四野蛙声阵阵，虫鸣唧唧。
李沟群山环抱，宁静安详。
李君阁抱茶杯，比安，望东边山刚刚露头月亮，脑海突浮首诗：“山围故周遭，潮打空城寂寞回。淮水东边旧月，夜深墙。”