三百十章 水白菜
三百十章水白菜
李君阁边品尝边：“难啊难，菜式经金老显凡。吃，比回锅肉宫保鸡丁，熟悉产陌感，觉模做法应该平做法，味提升止档次。”
“陌菜式，却熟悉感，觉菜应该哪见似，很知它川菜，次金老‘入谱’菜品。”
刘程先点头笑：“吃层思，算饕。”
阿音笑：“呀，扯厉害，真叫回锅肉二三，抓瞎！”
李君阁哈哈笑：“破破，朋友，今桌吃，才知刘三娃糟蹋少材料啊！”
阿音翻白眼：“拿乡厨艺宗师比，本身公平！刘三娃金老夸奖！”
李君阁摇头：“啥候带品尝两金老艺，才让明白什叫艺止境！别被农乐客夸坏！”
，每盅汤，汤盅清汤寡水，漂白菜。
刘程先李君阁：“，因点，带歪，酒原因因它，怕舌头失敏感享受菜味，品完菜，再始喝酒！”
众候才，靠，刚刚光记吃，全忘喝酒件！
旺财叔跟篾匠叔：“哈哈哈，居吃菜吃连喝酒忘，回李沟笑话！”
良：“觉李沟饭菜已经很厉害，尤其九斗碗，层次高川菜！”
李君阁将汤盅端，舀勺汤进嘴，香浓气息顿充满口腔，跟汤本身清汤寡水模形极反差。
良结巴：“哇…………什汤？”
刘程先笑：“川菜顶级菜式——水白菜。”
李君阁抠脑门：“其实电话思，白水煮白菜。，实太奢侈，听，见，更别亲口品尝。”
良：“皮娃，菜很厉害吗？”
李君阁：“宴菜啊，简单，功夫费，今尝，果名虚传！”
刘程先洋洋：“唱戏腔，厨师汤，吊汤功夫，川菜顶级功夫，般川菜麻辣，殊知汤功才考验川菜厨师级别。”
“拿菜汤，先母鸡，母鸭，猪肘，排骨，火腿，干贝等材料，分别放入锅焯水洗净，再加入足量清水、姜、葱，烧加料酒，改火保持微沸，慢慢熬至汤鲜味。”
阿音奇问：“材料，汤边，怎点杂质？”
刘程先：“功夫，汤熬三候，先将汤渣浮油净，放入猪肉茸，转火，待猪肉茸散浮，将量汤杂质固体吸附，捞猪肉茸，工序称‘头清’。”
阿音惊讶：“太费功夫！”
刘程先：“才哪儿啊！接鸡肉茸，使法进‘二清’，‘三清’，再次渣，油，才白水般清汤。”
李君阁将条白菜放嘴，：“白菜全汤香味，完全融入其，菜本身脆劲，怎做？”
刘程先：“白菜啊，选李沟白菜，取三条三寸相连白菜，膜筋，先锅高汤，将菜烫七熟，再冷水漂凉，让白菜颜色返黄鲜艳，细银针反复穿刺菜，再将菜放入漏勺，淋汤烫至全熟。汤味全进白菜边，白菜刚烫熟。”
李君阁篾匠叔跟旺财叔两位，由主刘姥姥进观园，问茄怎做候表。
刘程先：“将菜铺盅底，烫菜汤再，另舀原汤入盅，才正宗水白菜做法，外头吃谓水白菜，叫‘汤白菜’，‘鸡汤娃娃菜’。”
群听满眼转圈圈，李君阁叹气：“太感谢金老，君阁何德何，品尝佳肴，功夫费！”
刘程先笑：“次，算争光，师傅听高兴，菜，！”
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李君阁摇头：“金贵，太金贵，领导聚，贺老指肉方，‘诸肉猪肉’，平‘百菜白菜’，水白菜。”
刘程先拍笑：“呀！菜调味盐，其余鲜香味全由食材提供，五品，达‘巧若拙’，‘返璞归真’极致，川菜顶级菜品，。”
李君阁笑：“待金老，定敬杯才。”
吃水白菜，才始酒，晓蓉刘程先住打听李沟本形，听眉飞色舞。
，金老端盆乌金血米粥进，肉粥，菇类火腿蔬菜丁，底火。
李君阁见赶紧身接：“金老真太辛苦，吃舌头快吞，感谢感谢！”
众赶紧身问安。
金老坐，拍李君阁肩膀：“真错，真错！哈哈哈，几新闻，真眼啊！旺财正亮吧？敬杯。”
篾匠叔跟旺财叔赶紧致谢，三两番走两杯。
喝完金老端杯李君阁：“三杯酒，厨师喝，杯敬皮娃吧，五溪赤珠治老胃病，声谢谢呢！今桌蔬菜李沟，常老伙胃口给养刁，非李沟蔬菜吃，气气！”
李君阁连忙双举杯：“嘛？您老胃病？喜贺啊！金老，祝您身体健康，刚刚，刘三娃李沟净糟蹋材料，凡菜做您水准，农乐，更加火爆！”
金尚哈哈笑：“求，比养碧波玉龙，点难！娃悟性，比搞淡豆豉焖竹鼠错嘛！”
完转头刘程先：“师徒俩给久长居定十招牌菜？列单写谱。”
李君阁：“皮娃间再让娃蜀趟，程先酒楼菜品带回，算师徒俩李沟份谊。”
李君阁喜：“哎哟！实太！金老酒，程哥，敬两杯！算祖坟冒青烟！”
刘程先笑眯眯：“桩，条件，师傅私房菜馆，李沟菜蔬供应断。”
阿音接口：“刘哥定做，今准备始展本良畜禽，候先给送品尝品尝。”
金老：“，真知点，边产黑猪，腿很短，满脸褶，叫‘狮头’，？”
李君阁跟阿音相觑，俩娃虽农村娃，外读书候，真知。
旺财叔城，篾匠叔艺，养猪，话。
金老：“猪啊，腿短，显身长，因此叫‘三节长’，喜欢粗饲，长缓慢，育需半，肉质非常，滋味香浓，胛部分方肉质呈理石纹或者叫雪花纹，猪肉极品。差钱，差绝品质肉类，猪重新养，绝其！”
晓蓉眼睛冒金币：“阿音姐，二皮，做啊！真养金老品质，公司给包！”
阿音：“今杀两头黑猪，倒跟您老猪很相似，肚快拖，回问问。”
李君阁：“本猪，估摸真苗山才找，山基本良白猪，听英约克郡。”
完：“既知名字特征产，办，回跑跑，它找，哈哈哈，项宝贝。”
众始喝粥，赞绝口，乌金血米粥山山做肉粥吃，尝味，纷纷打听制方法，精深算，简化版必须啊！