二章 豆花饭
二章豆花饭
乘坐渝州市蛮州市江轮，沿长江路，李君阁坐江轮二层甲板，叫服务员泡杯三花，蜀省老百姓常喝三级茉莉花茶，吹江风，欣赏两岸竹林溪流，江滩怪石，途停靠码头往，挑鱼买虾，觉特别亲切趣。
路走走停停，江轮终夹川停靠，李君阁拎李包船。
沿石阶向，码头，李君阁景象点让懵。
几夹川县变化极，沿江修建滨江。
江水水位很低，露巨江滩。
，鳞次栉比高楼厦格挡视线，走几步，两条双向六车路交错十字路口，路两边店铺商，热闹非凡。
“，难哥菜鸽名带回老？”李君阁努力将眼景象跟记忆夹川老街照回忆半，愣匹配，办法，摸机拨号码。
“喂！八婆，啥，回，哪？知哪，刚码头，往走几百米十字路口，噢，，等呗。”
收机，路边站，辆灰色奔腾B50停身边，车跳伙，浓眉眼，梳显老背头，啫喱水头浆八风，穿白衬衫，黑西裤，双黑皮鞋擦锃亮。
直奔李君阁，抱住，激嚷：“李二皮！龟儿算回！老少见！”
李君阁挺激，背拍啪啪响，“王八婆！混错啊，整模狗，头型，苍蝇站打滑！车，单位给配吧？挺挺。”
王八婆眼瞪，“滚！准再叫名，老政府机关公务员晓，注影响！叫王军！单位破车？老私车，抓公车私严！”
李君阁嬉皮笑脸：“哎哟主任，穿马甲认识?赶紧带爷吃饭，船灌肚皮三花，饿胸贴背，边吃边聊，买单。”
王军族夹川县影响力，娃高与考入县李君阁班，算李君阁班几铁杆。
基本校期间，李君阁住王军，放假期间，王军住李君阁。
焦离孟孟离焦。
伙毕业将弄进政府机关，已经政府办公室副主任，算班混比较。
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王军哈哈笑，：“买单今轮，刚刚给猪儿虫打电话，吃饭儿碰头，叫带，土豪，敞吃。”
李君阁拉车门，边往车钻边：“**豆花饭，吃撑死花掉几，顿算，快走快走，口水长流。”
**豆花饭夹川特色，渊源旧盐船帮马帮。
夹川接盐流井贡井井盐，船帮渝州，马帮入黔南，**豆花饭留速食，管饱，经饿，味等船马夫喜欢特点。回乡夹川顿饭必定。
很快，车停饭馆门口，饭馆，吃饭客少，门口挂木招牌，书“**耀春”四楷字。
谓“**耀春”名堂，即碗豆花，碟蘸水，碗窖水煮豆花水，碗饭，碟泡菜，壶酒，老讲究六，合称“**耀春”。随居民膳食结构变化，始引进肉食，主分“蒸笼”“蒸笼”。
“蒸笼”指碟碟蒸菜，放直径米蒸笼蒸，般两蒸笼累，放七八十碟蒸菜，碟，直径十公分，主甜烧白咸烧白两，每碟少八片肉，刚够吃。
“蒸笼”叫“鲊笼笼儿”，其实笼笼粉蒸肉。
锅倒扣木盆，木盆打几汽孔，每汽孔摞摞蒸笼，蒸笼碗，每气孔蒸笼应菜品各区别，般粉蒸肥肠，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸羊肉几品，食客按口味挑选。
蒸笼特色二哥法。
每摞蒸笼随控制火候，控制方法二哥将层笼笼儿调层，将层笼笼儿调层，全凭记忆跟点控制，保证每笼“鲊笼笼”口感刚刚，溏干。
二哥干脆利落，云流水，让食客叹观止。
“**耀春”店火爆，干脆街边支张张木桌，胖霸张桌，见李君阁王军两车，赶紧身迎。
“哈哈哈，猪儿虫，娃怎胖圈？真名符其实。”李君阁见，立刻笑花。
猪儿虫名叫朱朝安，李君阁，建筑公司，毕业公司干，算夹川县名。
李君阁渝州接待几次，给引荐几搞设计，偶尔帮忙审审图纸，设计区花园什，谈钱，每次几瓶老酒，双方认方交，毕业交反比高更深。
朱朝安苦脸李君阁笑：“哎，每次见俩卑，世界快胖活路，跟王八婆搞接待，娃长，却跟吹气，气气！”
三入座，直接进店，始调配豆花蘸水。
讲究，夹川**豆花蘸料非常复杂，酱油放置香料熬制，另外香葱末，姜末，蒜末，头菜末，干辣椒，糟辣椒，油酥辣椒，香油，花椒油，菜油，木浆油，辣椒油，香菜，萸香菜，五香油，芝麻，花碎，猪肉臊，鸡精，味精，盐等调味品，糖林林二三十。
由调料繁，口味非常繁复，豆花店老板般打底碟，几味调料，其余由食客口味添加。
**豆花特色。老食客调蘸碟齿颊留香，回味悠长，远新食客比。
三老夹川，熟门熟路，边往碟加调料边聊，朱朝安：“二皮，次回，准备待久啊？几回。”
李君阁挑点萸香菜放碟，：“知，反正渝州工辞，准备休息，码半吧。”
王军：“其实城市干啥劲，老活节奏慢，其实城市每交通浪费俩，两休闲，显慢已，哈哈哈。县展错，外打工回。听粤省边始民工荒，今联系县劳务输公司几回，县组织足够。”
朱朝安：“，哪干，别，凭老弟力，果愿公司屈话，怎副跑掉。二皮，考虑？”
李君阁：“再呗，先休息阵，果再，投靠老哥啊。”
三端蘸水回桌边坐，老板已经端三碗豆花三碗米饭，米饭二锅饭，先将米放锅煮，煮七八分熟点米芯候捞，放入蒸笼蒸熟，米饭松散芬芳，粒粒分离，配豆花正合适。
豆花胆水豆花，“胆粑”，即盐卤提取食盐残留物，溶水凝结剂，点入豆浆凝固，豆花绵密韧性，相比石膏豆花，更符合夹川口味。
李君阁夹块豆花，蘸蘸水放米饭，刨口进嘴，闭眼睛嚼吞，睁眼睛：“菜油，萸香菜，嗯，梦梦几回，老味啊。”
老食客，饭蘸水碟知，老食客越吃碟越干，保证蘸水头尾浓度。
新食客则越吃越稀，碟全碎豆花跟窖水，连咸味儿。
朱朝安饱含，煞风景：“，，城市折磨啥，吃豆花饭像吃哭。”
李君阁瞪眼，“滚，老吃乡，娃懂。”
王军叫两鲊笼笼儿，咸烧白，李君阁朱朝安：“班，喝酒，俩点？”
**豆花饭源盐帮，盐帮夹川歇息脚，西入滇，南入黔，东三峡，哪条路路。
很早，气清冷，饭般配二两白酒，御寒，二壮，此早豆花配酒习俗。
喝称“早单碗儿”，两称“跟斗酒”。
夹川活闲适，九十点吃早饭常，路边豆花馆常老头口豆花，口酒，顿早饭吃午，夹川怪。
李君阁：“今算吧，午坐船回，喝酒再摇，更晕。”