五七五章 肉较量 四
“惠灵顿牛排？增强风味肯定离火腿，找。姐西班牙伊比利亚火腿利帕尔马火腿，果浙江金华火腿找点困难。”江云枫装菌类箩筐放。
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“让迪拜阿拉伯享猪肉制品，更馊主吗？”切绘奈精裁剪牛菲力撒盐黑胡椒碎，边挑选合适煎锅边回答。
江云枫感万份尴尬，挠挠脸颊“火腿，姐怎提升菜品风味呢？”
煎锅预热极高温度，切绘奈腌制牛菲力锅煎制，翻转程抽空回答“白松露刨薄片玫瑰盐板加热蒸部分水分，再浸润橄榄油少量柠檬汁调混合酱料，白松露薄片风味与火腿相适，代替火腿惠灵顿牛排。”
“厉害~！！真愧姐，神舌果名虚传！！”江云枫顺杆拍马屁。
持续两分钟钟煎制结束，高温细嫩至极牛菲力芯表迅速脱水呈焦糖色，拉德反应牛菲力表部分肉质氨基酸已经转换，量风味物质。切绘奈将牛菲力夹放托架趁牛肉身温度赶紧刷层黄芥末酱，让牛肉点酸度辣味。
“傻站干什？快点各菌类打碎按照方式处理白松露，工序食材准备迅速，拖延组装间影响败！”刷完黄芥末酱让牛菲力休息切绘奈见江云枫呆，由叉腰娇声呵斥。
“啊~，主厨！马准备！！”江云枫惊醒立马位牛肝菌、羊肚菌、蒙古口蘑稍加清洗，摘根茎等影响口感部位，股脑塞进料理机绞碎末，倒装盘送给切绘奈准备白松露薄片。
切绘奈将菌类碎末全部倒进刚才煎牛菲力口特洗煎锅，借助残留锅内含牛肉风味油脂烘焙菌类碎末。步惠灵顿牛排败关键步骤，定将蘑菇或菌类内含水分全部析，否则入烤箱烘烤牛肉释放肉汁，加充分烘干蘑菇释放水分汇聚牛排底部，底部酥皮浸湿松散，使惠林顿牛排整酥皮外壳崩塌。
加入几勺蒜泥撮盐少许杜松调味，切绘奈调火勺断翻炒锅菌类碎末，耐等待它释水分。期间江云枫按照求处理白松露薄片完，切绘奈检查吩咐“拿几张filo皮回，做黄油酥皮，蘑菇泥马锅啦。”
“filo皮？什？”江云枫被切绘奈突爆英文单词整蒙。
“folo皮阿拉伯油酥薄饼，质很薄很均匀隔绝水分性绝佳，明白？”
“哦！做烤馅饼皮啊，知！”江云枫恍悟。
“知快！”
见江云枫慌慌张张跑橱柜翻找皮，切绘奈奈捂脸叹息“真！点默契，伙白案功底，完惠林顿牛排必少工序，才烹饪料理呢！”
“找！，姐够够？”江云枫抱厚厚叠兴高采烈回。
“张完整破损够，干什？白痴！！！”抢filo皮往料理台摔，切绘奈终忍耐住与步调致江云枫爆。见搅食指副委屈模力叹口气“算~~教给，顺便烤箱预热。”
组装惠灵顿牛排直叫考验厨师功力步骤，直位梦足球运员却因伤病已放弃梦拿厨刀，养糊口终登顶wgo世界名厨榜单名厨师戈登.拉姆齐保鲜膜组装法，才解决惠灵顿牛排难组装世纪问题。
切绘奈干净砧板先铺层足够宽保鲜膜，挑选张filo皮垫底封堵住牛肉渗肉汁。材料限制切绘奈打破常规，跳火腿直接凉透蘑菇泥铺皮，经处理白松露薄片，片压片铺满蘑菇泥。
抓干燥包糠堆砌护垫，进步控制牛菲力啊烘烤程释肉汁，切准备停切绘奈才经充分休息牛菲力放包糠。捏住底层保鲜膜提，轻轻翻卷让食材紧紧包裹住牛菲力。
“层皮影响品口感？”油酥江云枫担忧询问。
“！filo皮很薄且本味，处理根本吃。”切绘奈捏住保鲜膜两端断滚，给包裹其内惠灵顿牛排半品断施加压力，挤空气让食材更加贴合牛菲力。
“酥皮准备何？”
“呢，候加酸奶油糖。”江云枫团擀平。
切绘奈眉头皱，显江云枫私添加调料感满，已经容许重新准备别酥团将使。丈量长宽裁酥皮，内侧刷满鸡蛋液将拆掉保鲜膜惠灵顿牛排放。酥皮将其紧紧包裹切除余部分，补齐两侧口接缝。
端详光秃秃惠灵顿牛排，切绘奈思索该何妆点，突眼珠转将难题抛给江云枫“给五分钟，它妆点。”
“令！！”
江云枫点头应允，始展超群白案塑功力。切酥皮边角料捏根常青藤缠绕牛排，觉稍显单调增添几朵怒放鸠尾花。刀牛排表划木质纹路，整惠灵顿牛排打扮节机盎木桩。
刷鸡蛋液撒海盐送进烤箱高火烘烤，关烤箱门江云枫站身恬脸朝切绘奈伸。切绘奈撇眼，施舍性质与轻轻击掌庆贺。