682章 酸汤鱼片
两瞧见沈香苗进，便唤声“姑娘”。
沈香苗示两接忙，则打量鱼。
鱼头，瞧分量估摸十斤重，鱼，适合整条烧，若足装鱼盘，再肉十分厚，做入味十分困难。
抬头瞧瞧夏冰做红烧茄，肉末豆角，凉拌金针，腐竹、黄瓜花米做拌菜，外加炖莲藕排骨，几菜。
沈香苗，再瞧瞧夏冰此做菜，底便主。
鱼既头，整条做，若般剁块做炖鱼倒惜，倒分做。
鱼，鱼头，切做剁椒鱼头，将鱼骨鱼尾剔除，炖清淡口味鱼汤，剩鱼肉，便片片，做酸汤鱼片，倒物尽其，菜式更丰富。
鱼头整剁，央剖两半，清洗干净，抹层盐巴，倒料酒、醋，加姜，腌制盏茶功夫，鱼头剖朝摆入盘，火蒸熟。
炒锅倒底油，加姜、蒜末、剁碎末干尖椒、红椒等炒香，放剁椒酱、豆瓣酱、醋、平常备鸡汤翻炒均匀。
等剁椒炒，边鱼差熟，掀笼盖，便扑股热气，盘鱼头已散阵阵香气，鱼眼睛已经凸，夹将盘夹，倒掉盘余水分，均匀抹方才炒剁椒酱汁，撒层碧绿碎碎葱花。
沈香苗做菜，边夏冰忍住谈头，笑：“剁椒鱼头真，红红绿绿，白待许黑色，颜色真漂亮。”
“菜，便做吧。”夏冰边儿炖排骨炖，边问。
“差点点。”沈香苗笑，瞧锅油已经始丝丝往外冒青烟，由略试试温度，觉差，便将锅端，将锅内油尽数浇盘鱼头。
“滋啦”声，满盘红红绿绿滚烫油欢快打滚儿，甚至鱼肉滋啦滋啦跳，滋滋响红油，香气更扑鼻，色香味俱全剁椒鱼头，闻便觉垂涎欲滴，食指。
夏冰猛抽抽鼻，将空气弥漫香气吸入口，咂咂嘴：“怪姑娘差点点，香气实太诱。”
“，端盘候，哈喇别掉盘头。”冬青往灶膛头填根木头，边忘打趣。
夏冰故恼怒撅嘴：“哪般馋，算贪吃，至般呢，哼！”
“句话候，否先嘴角口水给擦擦，若话，丝毫服力呢。”冬青笑仰合。
“口水？”夏冰顾矜持，拿袖擦擦嘴角：“才呢。”
“，……”冬青夏冰两便闹做团。
沈香苗旁眉眼笑，让夏冰先将剁椒鱼头端，接便始剃鱼骨鱼肉。
刀快速鱼身回穿梭，法娴熟比，瞧见鱼肉沈香苗灵巧纤细指泛亮光刀锋很快便片片薄薄鱼肉，鱼骨更被十分整齐取。
鱼肉片放旁，鱼骨边侧鱼肉，被沈香苗刀剁段，入煸香葱姜油锅煎两金黄，放水煮，滴入少量料酒除腥味。
鱼汤翻滚，头便漂浮层沫，撇干净浮沫换火。
“文火慢炖，等汤变白且浓稠，便。”沈香苗交代冬青火，接处理片鱼肉。
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接做，酸汤鱼片，般听酸汤，便识觉酸菜汤或者黄灯笼酱炒酸辣金汤，金汤沈香苗做酸汤比平常常吃却。
酸并非酸菜或者醋，番茄，菜叫做番茄鱼片。
片鱼肉片晾干处理掉表皮水分，加盐、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、淀粉、油，腌片刻。
等鱼肉入味候，取四头匀称，摘回新鲜番茄，水烫除表皮，再切细细丁，放锅炒浓郁番茄汁。
稍放切新鲜辣椒、边直炖煮鱼汤头舀两勺已经泛白鱼汤进，待锅番茄汁变越滋味浓郁，将腌鱼，片片放入锅。
趁夏冰与冬春两鱼汤熬煮状况，沈香苗随身厨房取新鲜柠檬，切往锅滴许柠檬汁提味。
稍放青蒜、香菜，酸汤鱼片便锅。
盛白白瓷盆，红澄澄片，头白嫩鱼肉片，头星星点点漂浮青蒜香菜，色泽甚鲜艳。
尤其番茄底汤散酸酸甜甜气味，越让垂涎欲滴。
边酸汤鱼片桌，边鱼汤差。
清香扑鼻，色泽更泛白浓郁汤汁，沈香苗火候差，加点点盐进，便让夏冰将鱼汤舀，端桌。
菜做，沈香苗交代夏冰冬青将饭菜移外头石桌，边解围裙外头喊吃饭。
刚灶房，便幕十分趣场景。
院头，卢少业，堂头归铁蛋，回章弘钰，卢少业狼。（未完待续）