584章 味
显做菜深谙其关键，论肠炖煮间控，油炸色油温，及烧制各调料配比，掌握恰处。
让吃口，便觉回味穷，赞绝口。
方怀仁更由连连点头。
曾吃沈香苗做菜，知沈香苗艺比何，方怀仁，菜做十分味，至少，张春山做，怕等几功夫才程度。
，若仔细论，做菜更需悟性东西，哪怕再积累间怕突破，若悟性佳话，别几，怕几十做程度。
居愧老字号，单单菜，便瞧头功底。
方怀仁感慨，沈香苗亦惊叹。
菜确功底浅，见厨造诣颇深，翻炒程，调料滋味入够均匀彻底，却并算怎影响九转肠味，体，十分功菜。
沈福海底注，觉九转肠香浓比，甚吃，方怀仁沈香苗停筷，继续吃两三口才停，更咂咂嘴：“菜真赖。”
接，葱爆酥肉。
寻常酥肉做法，般做椒盐或者蒸炖，期做法将切片猪瘦肉，拿白胡椒及料酒腌制片刻，裹淀粉蛋液搁油锅炸金黄色，者洒椒盐便直接吃，脆脆香香，者再加高汤蒸炖功夫，汤汁清香，酥肉外酥嫩。
论做法，做十分吃，仔细论，葱爆酥肉，真少见。
模瞧，先炸肉片，接将肉片放入爆香葱、姜片、放酱油、砂糖、水锅，勾芡，翻炒收干汤汁即。
做葱爆酥肉，酸甜口感，酥肉外头更裹层浓稠醇厚汤汁，咬口，先汤汁入口尝浓浓醇厚，接便酥肉外皮酥脆感，头猪肉鲜嫩香醇……
三重滋味口，混合交融，许久散。
菜滋味必细，十分吃。
醉腰丝。
顾名思义，原材料便腰丝，便猪腰切细丝。
众周知，猪腰腥味很重，若仔细处理，光气味便让难接受，更别入口。
醉腰丝，瞧淡红、白、绿、褐色相间，闻清香扑鼻，吃更十分爽口，滋味鲜。
方怀仁住挑挑眉，：“菜倒常吃，晓何做滋味般鲜，，吃熟悉很，却始终叫名字。”
方怀仁瞧快夹东西，端详半，更仔仔细细回味儿，依旧究竟什。
“玉兰片。”沈香苗笑。
谓玉兰片，取冬或者春鲜嫩竹笋，先蒸烤制，因形状色泽十分像玉兰花，取名玉兰片。
玉兰片保留竹笋鲜滋味，极其容易保存，加其具备平喘消痰，深受众喜爱。
方怀仁听玉兰片，尝尝：“嗯，确此，方才竟曾，醉腰丝滋味甚错，晓何做呢。”
“做醉腰丝倒难，洗净猪腰撕外皮，片两半，腰臊，斜刀纹切丝，入清水泡阵，血水臊味，随放入八热热水略烫凉水挤干水分，随加切丝汆烫熟玉兰片、木耳、菜、香菇、再配酱油、烧酒等拌匀，再腌刻钟功夫，装盘，撒姜末、葱绿即。”沈香苗笑解释。
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旁店二刚路，瞧见桌茶杯空，十分眼力见添茶水，听沈香苗正低声醉腰丝做法，咧嘴笑：“哥真厉害，竟晓醉腰丝做法，瞒客官，醉腰丝居招牌菜。”
店二，再乍眼瞧瞧桌几菜，笑越欢，甚至竖拇指，笑：“客官真，几菜，店招牌菜，深受评。”
“既，冲招牌菜。”方怀仁笑应句，随摆：“且忙吧。”
“嘞，客官慢，话。”店二显十分外向朗轻，边笑边招呼旁客。
眼神往边瞟瞟。
身店二，跑堂，便眼观六路耳听八方，需哪张桌茶水少添，哪菜盘空撤，哪菜曾齐客急等催……
尤其方怀仁沈香苗每酒楼泡，每寻思琢磨服务问题，店二曾放，安品菜。
锅塌老豆腐，豆腐切块水，沾淀粉蛋液放锅煎两金黄，放入爆香葱段锅，加抽、豉油翻炒均匀淀粉水勾芡锅。
外皮香脆，汤汁浓郁，内豆腐却爽嫩鲜香，十分味。
炒什锦菜。
因什锦菜头吉祥，逢节必备，选合适，色泽鲜亮蔬菜搭配，缤纷色彩，让菜肴十分夺目，更让食欲增。
什锦菜般固定菜式，需选取令菜蔬，颜色、类搭配合适即。
居什锦菜，选豉香做法，锅放油，煸香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜等，随放入五花肉片煸炒香味，依次放杏鲍菇、芹菜、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡等翻炒均匀，抽、豆豉酱、盐入味即。