444章 白灼菜
鸡胸肉血水，白筋，切肉茸，随放水、糖、盐、油、搅拌散蛋清等，充分搅拌均匀，让其完全融入肉茸，直鸡肉茸糊糊，拿勺舀肉茸放火炸。
定轻，速度却慢，待鸡肉花漂浮，翻儿，略微定型便捞放温水浸泡。
随将炸鸡肉花放入爆香葱花、加高汤、水淀粉、盐及红萝卜片锅，翻炒均匀便锅。
鸡肉鲜嫩，鸡肉片薄，薄碎，熟焦，色泽洁白芙蓉般，口感更清淡比，滋味鲜，令尝，回味穷。
二菜，煮干丝。
淮扬菜，做法简单，食材平常，卖相更般，却却焕令惊艳滋味。
淮扬方干，沈香苗便普通千张替代，工做千张，紧实劲，口感差。
千张、泡香菇、鸡胸肉依次切丝沸水抄熟，千张锅内捞额外凉水，除本身带豆腥味，随依次入煮带油鸡汤内，火煮盏茶功夫便锅装盘，头再洒鸡丝、香菇丝等做装饰便。
带油鸡汤泛微微黄色，颜色鲜亮，单单瞧便令垂涎欲滴，且带醇厚香味，与本容易融合各位食材千张清香交相辉映，滋味妙言。
三菜，白灼菜。
菜，白菜薹，菜抽薹，掐尖部使，此菜般初秋植，冬季初春食。菜鲜嫩，炒菜、煮汤等，营养价值更丰富。
菜，温度求却极其严格，原先菜并冬季植，春季植，春末夏初食，周遭温泉水，精明菜农便尝试，虽收比春夏期间，品相更相提并论，冬季新鲜蔬菜类极少北方，已算稀。
既稀，价钱必定低，因寻常极少买菜，像月满楼酒楼偶尔买，或者富裕买尝鲜。
沈香苗见菜，便拿，做法，便选白灼。
谓白灼，粤菜烹饪方法，滚烫水或汤将食物烫熟，保持食物原鲜味与绝部分营养，菜营养丰富，此类方法烹饪，谓绝佳。
菜老叶，间剖，入锅煮，需提菜叶，将菜梗先放入水，待菜快熟，再放入菜叶，避免菜叶比菜梗煮更烂影响口感况，待叶变软，即捞控水装盘，将爆香蒜末、加盐、抽及随身厨房耗油汤汁淋菜即。
菜翠绿，爽口柴，蒜蓉爆香蒜香扑鼻，整菜脆爽余更品味浓香醇厚。
菜，则沈香苗已经教张春山菜肴——烤鱼。
若做炒菜，寒冷，友安即便装食盒带回，难免已经冷，若再热，即便恢复八分，滋味略差。
若做炒菜，做烤鱼，怕养尊处优卢少业，次吃菜怕足，颇显做菜气。
索性炒菜加烤鱼，既菜口味，够回吃热乎菜，且越熬滋味越浓，越吃越味，倒弥补冷掉几菜足。
张春山今做烤鱼艺炉火纯青，腌鱼艺更话，取其条，两刷油，放特制，央打铜板烤炉烤估摸刻钟功夫。
烤鱼功夫，沈香苗架锅始炒料。
热油爆香降、酸、辣椒，加入豆瓣酱炒香，随加水、老抽、豉油、白糖等，煮放土豆片、莲藕片、腐竹、木耳、芹菜、蘑菇灯各类少量青菜，再稍煮片刻倒入托盘，放入烤鱼，再烤盏茶功夫，浇炸红辣椒油，便锅。
鱼香扑鼻，鲜红诱，单瞧、闻，口口水便止住往外冒。
至友安将菜接，忍住将鼻抽抽，甚至咂咂嘴，艰难将口水咽。
“其菜倒妨，单单烤鱼，吃候需放碳火煨，滋味更加浓郁，至冷。”将菜肴交给友安，沈香苗略交代二。
“沈姑娘放，记。”友安答，将菜放车固定，略垫垫，防止路颠簸洒，随拱冲沈香苗告别：“沈姑娘先忙。”
“慢走。”沈香苗送友安，才回沈记边忙。
几沈记温火，沈文韬很忙，闲暇何盛闲话。
“乔哥何才回呢，乔哥每笑，变趣呢。”沈文韬摸摸鼻，显百聊赖。
“呢。”何盛点点头。
乔平何盛十分照顾，许肯耐解答二，更常嘘寒问暖，何盛头便拿亲哥，几直见，何盛慌。
沈文韬惆怅，何盛似乎烦闷，两互相眼，接便异口声“哎”声，接长长叹口气。
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“瞧两模，唉声叹气，若晓，儿坐两老头呢。”沈香苗打趣。
“乔哥，真知乔哥什候才忙完呢。”沈文韬难搔搔头皮，笑。
“婚乃，许忙活，等忙完段，回，与其般急，倒乔哥婚，该送什新婚贺礼吧。”沈香苗笑。