246章 荷花酥
沈香苗倒很快觉其问题，指指四角，：“做薄铁片相连，层锅略，铁柱力支撑锅，四角铁片包裹，观且结实，两锅分，此倒方清洗或者加炭。”
沈香苗边边比划，索性拿木棍儿画。
方怀仁初听太明白，待图眼顿亮：“倒，牢固，更重分，洗方便。”
“嗯。妨加四脚，脚打木块或者缠布条，至炭火太烫话，将桌漆给烫掉。”沈香苗补充。
“此，便再任何妥。”方怀仁连连点头，将锅布包：“儿便铁匠铺边跟，几务必赶制批。”
“碳已经，顶碳，丁点烟，虽比银霜炭，却清水镇。”方怀仁补充：“按沈姑娘吩咐，月满楼窗户窗，候月满楼头必定沈姑娘什氧什碳。”
方怀仁，沈香苗氧化碳。
古碳取暖，即便烟碳，难保充分燃烧产氧化碳足让丧命气体，尤其酒楼员密集场，旦将追悔莫及，因沈香苗便早早提醒方怀仁做通风，避免悲剧。
方怀仁沈香苗十分重视，派做。
“掌柜先忙件，几正教张哥何做菜，等几德顺楼态平息，菜便桌。”沈香苗笑。
“嗯。”方怀仁重重点点头。
因今儿月满楼依旧冷清，晌午饭必饭点才吃，早早便摆晌午饭，吃完，沈香苗沈记待儿。
月满楼冷清，沈记虽略，却与往相比，儿买吃食卤味并，沈香苗状况，便交代沈文韬照，旁孟记。
几月满楼德顺楼较劲，沈记差，沈香苗便趁闲工夫教孟维做新糕点，荷花酥。
荷花酥，物其名，外表像绽放荷花般，瓣瓣，层层，金黄色花瓣相互交错，央深紫红色豆沙，乍眼，宛若真荷花般。
代社，因烤箱普及，及饮食低油脂求，部分荷花酥已经烤箱制，荷花酥传统做法其实油炸。
相烤箱烤荷花酥花瓣比较包言，油炸荷花酥，层层油酥皮咕嘟咕嘟冒泡油渐渐变酥脆、变硬，层层皮便像花瓣，层层放，荷花模，更名字。
因此，基式观，更基候烘烤并油炸容易掌控火候，沈香苗教孟维荷花酥，采取传统油炸方式。
先粉、水猪油制油皮，猪油与粉制油酥，制完醒段间，接将醒油皮撵圆圆饼将比油皮分量略少油酥包裹住，撵宽条，卷卷。
将卷拍扁擀皮，包入适量豆沙馅，捏圆圆包状，接光滑切“米”字，接便将半品荷花酥放入合适漏勺，低温火炸。
随锅油咕嘟嘟冒泡，荷花酥油停翻滚，漏勺原本白白荷花酥渐渐便金黄，层层花瓣盛荷花瓣般，舒展……
待整荷花酥变金黄色，整荷花酥便算制完，捞控油便吃。
式新奇，吃口酥脆比，央豆沙馅香甜比，吃尤觉瘾，让忍住舔舔指，却仍犹未尽。
荷花酥制关键油酥皮层层堆叠；二划米字，做将油酥皮完全划透，却将整块豆沙馅划破；三呢则油炸必须低温火，才做焦脆糊，色泽鲜亮。
三点关键处制者定求，并非两次便，孟维今制各糕点艺十分娴熟，加本身揉力等握十分，因此做荷花酥比寻常快许，甚至超沈香苗象。
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，孟记便孟维亲做荷花酥。
且，荷花酥始售卖，便受欢迎。
沈香苗孟记候，便本该摆荷花酥架，已空空，留油酥皮碎渣渣已。
“荷花酥卖快。”沈香苗由感慨句。
等孟维答话，旁孟令杰答：“单单荷花酥，孟记糕点头卖快糕点，瞧瞧儿剩，哥每按沈妹定量做，二必卖剩，且买念念买，买更。”
“沈妹思活，许法，效果却很。”孟令杰感慨。
刚孟记糕饼铺始做活，刚始见儿堂哥合伙，惊诧已，觉岁般姑娘做什？
业便将挑衅掌柜干脆利索收拾通，平给提议收获颇丰，更重交给孟维糕饼制法做东西味比。