124章 菜肴（三更求切）
灶房头沈香苗关门，交代沈文韬外头等端菜便关门，甚至插门栓，确定四周清净，将随身厨房头必备刀具与调料拿备，接始做菜。
四荤四素两汤，结合陆泽轩比较广泛，却偏辛辣口味喜，沈香苗约确定做菜式。
四素分别改良版卷，拔丝山药，蒜蓉粉丝蒸丝瓜麻婆豆腐。四荤则，水煮肉片，口水鸡，香菇醸肉，清蒸鮰鱼。两汤富贵菌汤，与品酸辣汤。
根据每菜需流程致次次序，沈香苗首先将山药切滚刀泡入水，浸泡间约需刻钟，顺将干香菇泡入温水泡。
随，沈香苗做卷。
谓卷，新鲜豆皮将略汆烫晾凉海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽等豆皮包，汆烫已经变软香菜梗捆扎，吃候蘸黄豆酱或者肉酱吃。
素菜清淡搭配酱味浓郁，各素菜菜丝脆爽搭配新鲜豆皮软弹，恰处。
尽管按照通常做法卷已经算十分口味，沈香苗将它菜，认浓郁蘸酱菜式，刺激味蕾，影响菜品尝。
因次沈香苗打算做够刺激味蕾却彰显浓郁口味，让菜更加期盼卷。
沈香苗选择内搭素菜，选海带丝、土豆丝、绿豆芽及红萝卜丝，将三汆烫，快速晾凉，放入盐、海鲜酱油、蒜蓉、麻油等，放入沈香苗特制甜醋。
甜醋口味与寻常醋相比，口感酸酸甜甜，浇入菜，增添菜式爽口与鲜香口感，吃越觉味爽口。
酸甜味更刺激食欲，接菜式更加期待。
拌完菜丝，方方正正豆皮包入适量菜丝卷，香菜梗捆扎装饰。
，沈香苗将规规整整圆柱形豆皮卷，切菱形，整齐放入盘，摆圈，央，则切菱形红萝卜片摆朵盛鲜花，拿黄瓜片点缀。
豆皮嫩黄、红萝卜红、黄瓜片香菜梗翠绿，各颜色交相呼应，搭配恰处，宛若副重笔墨花草画般。
沈香苗做卷，打房门递给沈文韬。
“端候仔细，坏花型。”沈香苗忘记交代句。
沈文韬见沈香苗语气郑重，见菜做十分精致，急忙答：“香苗姐放。”便仔细端盘往头走。
弄卷，山药浸泡间尚浅，沈香苗便始做口水鸡准备工。
将新鲜宰杀鸡整腿剁，洗干净放入锅，放入冷水、姜片、葱段、花椒粒等，烧火始炖煮。
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趁煮鸡腿间隙，沈香苗香菇基本已经泡，便捞沥水，蒂。将月满楼拿切碎肉丁放料酒、盐、葱末、姜末、淀粉及随身厨房拿磨细细黑胡椒粉与精制耗油搅拌均匀。
随便将搅拌肉丁捏合适肉丸，依次放入已经蒂香菇，，放切碎红椒点缀，完，放入锅内蒸，水约盏茶工夫即。
蒸香菇酿肉间内，沈香苗将煮鸡腿火关掉，继续焖片刻。
山药浸泡工夫够，水捞，蒸锅蒸熟，约半盏茶工夫。
顺将鸡腿锅捞，放冰水泡冷，边香菇酿肉已经够火候。
打蒸锅盖，浓浓香味便扑鼻，肉香，香菇鲜，完完全全融合，盘更蒸程，留香味浓郁，颜色鲜亮汤汁。
将蒸山药锅拿晾干，沈香苗接需做将方才蒸香菇醸肉盘汤汁倒入锅，加入少量耗油，勾薄芡做鲜比汤汁，轻轻淋排长条盘香菇醸肉。
香菇醸肉乍香菇肉团，却胜色泽鲜亮，口味香浓，吃远单纯肉团油腻，反十分爽口，香菇蒸，菌类清香完全与肉融合，吃鲜香比。
门喊沈文韬将菜送走，沈香苗将山药放入烧至七热油火翻炸。
山药表皮水分已晾干，此翻炸因水分油汁四溅，再待山药表皮金黄，将山药捞并留部分底油，倒入白砂糖停翻炒直完全融化，并且呈金黄色冒烟，将炸山药翻炒均匀，拔丝山药完。
锅盛盘，山药完全裹层糖色，早已分辨原白净色泽，尤其乳白色盘映衬，焦糖色十分鲜亮，单单眼，便感受几分菜浓郁口感。
将锅留糖汁清洗干净，沈香苗始做口水鸡汤汁。
平常口水鸡汤汁，泛红色浓郁粘稠汤汁，口感鲜香麻辣，带几分甘甜味。
甜味提鲜，解除辣椒口腔舌头带灼烧辣感，味吃，浓郁却乏爽口，旦吃，便欲罢。
沈香苗调制项酱汁拿儿曾经做辣椒红油，加入蒜末、抽、砂糖、香醋、刚刚炖煮鸡腿鸡汤葱花，放入提升口感，吃齿颊留香花碎、白芝麻，浇切约寸厚鸡腿肉块，让鸡肉完全浸泡浓郁汤汁。
口水鸡，汤汁略加浸泡更加入味，口感更加浓郁。
因此，沈香苗决定将麻婆豆腐做完，再菜。