三百二十五章、淮扬盛宴（更）
区，基石实业部楼。
王太卡次边，果气派。整栋楼基石实业，很楼层空，留给未扩张候做准备。
李烈先带王太卡参观番，随基石实业完相关续，今始，王太卡基石实业员，仅次李烈位，管理权限。
办完，李烈带王太卡吃饭。
盛难却，王太卡跟李烈附近处餐厅，今已经被李烈包场。
“太铺张浪费，咱间整，必。”王太卡笑。
“，今。方欢迎加入，方庆祝功，方感谢。次，倒给外喜。”李烈笑：“投桃报李，请位厨，今让饱口福。”
王太卡本放，非昂贵珍品，结果菜端却让惊讶。
非常白花。快夹，王太卡知豆腐。刀工定极，才切。
菜辅厨，文：“文思豆腐。”
王太卡愣，李烈笑：“特请厨师，请。”
“餐啊，名菜。”王太卡虽走南闯北，各食吃少，高档餐其实吃真。
文思豆腐灵寺斋菜，讲究鲜味展淋漓尽致。虽荤菜，却荤菜口感，失豆腐本位。
随二菜清蒸鲥鱼。王太卡快夹鱼鳞，笑：“师傅请尽善尽。虽吃鲥鱼，曾经拍档相关纪录片。记鲥鱼。鲥鱼叫惜鳞鱼，因鱼身肥脂肪，藏鱼鳞。鱼鳞掉再蒸，味方给舍弃？”
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李烈懂，向旁边辅厨。
辅厨慌忙：“先确实懂，条鲥鱼做候，将鱼鳞刮，片片穿。蒸鱼候将鱼鳞挂。仅保留鲥鱼鲜，鱼鳞影响口感。”
王太卡李烈惊讶。
辅厨：“除食材讲究外，费工费精凋细琢，淮扬菜特色。请您品尝。”
“原淮扬菜，怪。”王太卡点点头。
王太卡淮扬菜比较陌，方因更喜欢简单刺激口感，另方淮扬菜因精凋细琢，贵。
李烈请，王太卡靠顿烧烤。吃东西，等级。淮扬菜显巴，阳春白雪。
尝口气鲥鱼，果鲜。王太卡问：“哪请？便宜吧？”
“别问价格，谊珍贵。”李烈笑，茶代酒举杯。
王太卡喝冷水，两喝酒，因彼此稍别。
随端淮扬菜经典三头宴，分别清蒸蟹粉狮头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。
正宗三头宴讲究极，分冷菜八，调味四，菜十二，汤菜，点两，再加水果。
南韩，很东西准备全，菜取消，重清蒸蟹粉狮头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头三菜。
三菜顺序求，先吃扒烧整猪头。猪头骨放滚水烫，捞放冷水泡，刮掉猪皮碎毛屑及污垢。重复二十四次。猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，加滴水，放蒲垫火炖六至酥烂，倒扣盘，仍完整猪头形状。
随拆烩鲢鱼头。将灰鲢唇吻部噼两半，氽烫抽鱼头每根骨头，仍保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香孤、火腿等烩透。肉嫩骨，汤色洁白牛乳，幼滑鲜嫩，回味穷。
三菜蟹粉狮头，因蟹肉鲜，必须排三菜，才让三菜越吃越。闸蟹剥蟹黄名蟹粉。主料瘦带肥五花肉，豆腐老嫩适度，蒸熟略加汤头。蒸先碗放层转刀块冬笋垫底，捏丸轻轻放碗，加入高汤，火蒸钟头，锅浮油撇。狮头嫩豆腐，醇香扑鼻，爽口软糯。
菜限制，因闸蟹秋才肥，狮头制因异，春季做河鲜芽笋狮头，秋季做蟹粉狮头，冬季则做芽菜凤鸡狮头等，夏季则荷香蟹粉狮头。
王太卡忍住笑：“餐认识，居始。”
李烈笑：“饱口福，厨师留住。”
“。”王太卡摆摆，，淮扬菜变尼玛韩餐，群棒准干。话必李烈。
辅厨：“菜，今重重头戏。名秋燕归，燕尾豚做......”
王太卡怔，拍纪录片知，点怀疑：“燕尾豚？别闹啊。”
辅厨：“燕尾豚。”
李烈问：“怎？”
王太卡问：“知河豚吗？”
李烈点点头：“知，吃，剧毒。”
“燕尾豚，类似河豚，长海豚类。口感河豚数倍，毒性河豚数十倍。”王太卡向辅厨：“错吧？”
此厨周飞推餐车进，摆菜品，：“懂，错，燕尾豚头扁方，身鳞，尾巴似燕形状，叫燕尾豚。菜做，由先试吃，毒才让客食。”
李烈咧嘴，难怪请厨次居贵。真本。