六十九章 姜云烹饪教室
“白鹭院”烹饪教室，真职业级别烹饪教室。
宽敞厅头放排排干净整洁白色陶瓷灶台。
灶台炉灶锅碗瓢盆、调味料等应俱全，灶台烤箱、蒸箱等机械化工具。
灶台正方，巨全屋式抽油烟机随吸走各飘散油烟。
房间央空调保证，温度始终处舒适状态。
烹饪教室深处讲台，讲台除教师灶台外，细致观演示拍摄系统号投影仪。
至论坐哪角落听课，够清晰讲台教师部，并且透麦克风听教师讲解。
院头，除纪够部及部外。
初部高部每月两次烹饪课，习基础厨艺知识。
，二午九点左右，烹饪教室头便迎批浑身散优雅气质靓丽身影。
，院头姐跟烹饪教室氛围少格格入。
穿尘染制服套裙，皮肤细嫩像挤水，怎像平做粗重活。
即便此，准备课姐依非常高兴。
边进门，边叽叽喳喳声跟旁朋友讨论儿话题。
“今姜厨师长知教什呢，期待啊。”
“应该很华丽菜式吧，做菜既味观，简直突破餐认知。”
“果很华丽菜，应该很复杂才，吗？”
“努力加油，毕竟姜厨师长指望专业厨师，嘻嘻。”
，高部院头数量算比较，加计五六十。
五六十位正处青春期少齐聚堂，场简直相壮观。
至少次授课姜云言，回。
因此门走进，并且几十带奇、兴奋、愉悦等绪目光注视走讲台，少感忐忑。
离谱姜云站讲台，才坐排居恰几老熟。
苏月见坐距离演讲台近位置，笑嘻嘻朝教师挥挥，显安。
风铃音则气望眼，眼神显复杂，像姜云哪儿罪似。
香雪兰脸带温柔笑容，甚至微微举朝挥挥，副模。
至夏葵嘛......正努力娇身躯缩灶台，似乎希望被注。
眼见已经期，姜云便站讲台，尽量平稳语气：“，今始，由教授诸位关餐基本操理念，请食材送。”
姜云话音刚落，等候旁白檀等仆便将筐筐久才准备食材，送灶台。
......白菜肉？
食材被送，夏葵眼桌摆放食材，禁感莫名其妙。
仆送桌食材除非常水嫩白菜芯已经切丝猪肉外。
块方方正正老姜、两根青红椒点葱白。
食材非常新鲜、优质，却显......太普通？
正疑惑简简单单食材，姜云再度：“餐烹饪法全世界菜系复杂，果担核理念，必“炒”字。”
煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌烤蒸。
提餐烹饪方法，真数。
唯“炒”经典烹饪法，却体餐精髓，餐独特方。
虽西餐体系极少数炒菜做法，炒菜基本黄油火慢炒，相比更像煎制。
例薇琦士教炒洋葱，提炒制洋葱慢慢炒。
炒制，仿佛将洋葱炒慢慢汗感觉，切记火。
餐炒制则与法餐炒制理论截相反，必须猛火烹制，火爆炒，烈火急烹。
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做目，锁住食材内部水分，快速度完烹饪。
果脚慢点，火铁锅高温。
蔬菜马水，肉类立即变老。
结果做盘水汪汪、硬邦邦奇怪玩。
“因此速度够快，炒菜关键，全世界菜系唯餐才存理念。”
姜云讲台边，便随拿颗白菜芯碗猪肉丝放摄像头，让清晰通头投影仪清。
“今教各位基础“白菜炒肉丝”，做菜，算理解基本炒制理念，其炒菜通百通。”
，左拿根白菜，右则拿教专陶瓷片刀。
片刀餐头常厨刀，姐教拿轻陶瓷刀，虽锋利度很错。
“接做步，跟做步，每步尽量讲解清楚，明白吗？”
“，厨师长。”
话音未落，方奇拿白菜芯陶瓷片刀，准备跟教师尝试。
首先步，姜云刀落将白菜正分二，恰将菜茎菜叶分。
边切菜，边解释：“菜茎菜叶熟度，烹制分处理，菜茎取斜刀切片，增接触积，方便入味熟。”
“剩菜叶则刀，直接撕长条，容易破坏纹理，口感更加爽脆，果铁制菜刀更直接切，容易粘铁锈味。”
“处理完白菜，将青红椒挨籽，跟老姜、葱白尽量切细丝，本将猪肉切丝，因猪肉切丝比较困难，让仆先切。”
“需猪肉丝加入盐、酱油、耗油、料酒淀粉充分搅拌腌制，再油封，让猪肉丝炒根根分明，粘团。”
“食材准备，需调配“碗芡”，谓碗芡烹制菜肴需调味品放，先调制调味汁。”
“次甜酱、白糖、盐高汤，比例写，各放碗搅匀......”