二百七十六章 五药膳.回白切鸡
“白切鸡”，名“白斩鸡”。
则南方体系粤菜特色菜肴，因烹鸡加调味白煮，食随吃随斩，故其名。
白切鸡形状观，皮黄肉白，肥嫩鲜，十分口，肉色洁白，皮带黄油，葱段打花镶边，很。
吃候，再佐姜蓉、蒜泥、葱末、酱油入口，保持鸡肉鲜佐料刺激，食别风味。
虽话虽此，“白切鸡”确算名菜，绝算什很菜。
毕竟菜制程几乎什难度言，绝数庭主妇稍微点儿，做八九离其十。
怎呢......菜吃吃，谁拿菜比赛话，肯定脑进水。
尤其香晓文制“四象药膳.风火焰八珍”此复杂，复杂极菜。
二者比，果姜云做普通白切鸡，毫胜算言。
至老唐忍住吐槽：“伙搞什，哪怕‘葵花鸡’搞吧，太方。”
“葵......葵什鸡？”听跟像点相似名字，夏葵奇问。
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“葵花鸡，姜云喜欢鸡肉类，昨特让老远给找，确品质乘鸡。”
提十分特殊鸡肉，老唐忍住咽口唾沫。
，“葵花鸡”并鸡新品，喂养鸡独特饲料活环境名。
选三黄走鸡放巨葵花园头饲养，再新鲜葵花盘、叶、杆等炮制饲料食，甚至连饮水葵花杆榨汁。
长鸡除带浓郁鸡味葵花香气外，皮黄、肉甜、骨脆三优点，因此格外受老饕欢迎，至直处供应求状态。
根据老唐知，全范围内两酒楼正宗葵花鸡供应，且遥远南方。
果麻老板脉关系，老远几活葵花鸡简单，随随便便买东西。
“葵花鸡标准吃法做‘白切鸡’，才品股纯粹、浓厚鸡本味，世界适合白切鸡肉。”
“姜云老师做吗？做白切鸡啊？”
“话......葵花鸡虽珍贵，跟方食材及烹饪法比，显太朴实华，足够震撼度新鲜感。”
，老唐微微摇摇头。
斗厨比赛斗厨比赛，斗厨既比赛，跟普通做菜吃况便完全。
裁判评论菜坏，需评论东西除色香味外，包括厨师技术力创造力。
哪怕做东西再吃，让感觉技术真高明，及让感觉菜非常新颖话，肯定遭幅度扣分。
因此比赛候，参赛厨师选择创新菜或者技术菜，选择做简单或者什新传统菜。
哪怕传统菜确很吃，创新力差距已经足弥补口味缺失。
姜云此做白切鸡，真技术力创造力垫底级别。
白切鸡什技术言吗？烫鸡候三提三放，火或者关火焖熟，拿冰水，改刀切，加点葱姜蒜茸盘。
专业厨师言毛技术或者难度？哪厨师做菜，直接回卖红薯。
至创新更别提，姜云完全传统再传统做法。
边白切鸡冰镇，准备蘸料碟已经准备。
谓蘸料碟，拍碎姜蓉葱蓉，再加点农花油勺煮鸡鸡汤......非常标准东西。
，菜老唐既什高超技术，什新颖创造力。
此普通菜肴，怎跟“四象药膳.风火焰八珍”相提并论呢？比知结果吧？
并老唐认，实，裁判席几名裁判觉。
其名立裁判摇头：“真啊，居随便做白切鸡拿比赛，简直荒谬。”
“别，定白切鸡什奇思妙呢。”
“奇思妙吗，话太，菜完度很高，基本什改良方。”
“确，果技术创新度话，跟方此复杂八珍烧鸡根本连比必。”
“......”
周围几位裁判评论，麻九坐，句话。
怎呢，虽姜云很信，却知群裁判实话，实确此。
既烹饪程结束，麻九依相信姜云够展露旁做神技，并且此逆转风评。
信任白费，因久，神技真。
姜云将冰水冰镇鸡取，放砧板候，间已经剩几分钟。
与此，香晓文已经准备装饰收尾工。
伙......才始斩件摆盘？赶及吗？
姜云拿奇特轻薄刀，紧张。
姜云举，应该打算将鸡斩件装盘。
刀未免太，未免太纤细。
刀斩件切鸡，真做吗？
答案做，毕竟普通刀，“厨具.冰魄鱼肠刃”。
制“五药膳.回白切鸡”关键，便刀。
站般厨师角度，果将鸡组部分概括话，非皮、肉、骨等部分。
果进入更加细微微缩级别，变细胞，甚至细胞壁、细胞膜、细胞膜、细胞质液泡。
谓“回白切鸡”，核斩鸡破坏其细胞，渗汁水，跟活鸡，每丝肉浓郁肉汁。
伤及食材细胞本质刀法十分困难，因此才“冰魄鱼肠刃”。
众紧张盯候，姜云率先。
唰！等众弄清楚什，见银光闪，原本被放案板鸡鸡腿皮肉部分便直接整飞！
厚实腿肉片薄薄锋刃挥瞬间剥落，像树剥落片树叶。
紧接，让目瞪口呆幕......谁，区区切鸡程，颠覆常切认知。