十章 薇琦士主菜
提薇琦士名字，“白鹭院”头论职工、罢，表露清色爱戴神。
身院厨师长，统帅整厨房主，薇琦厨艺方造诣拥真正义世界顶级水平。
凡网搜索“薇琦.莱菲布勒”，其名字背串长长履历，比“史位米其林三星厨”、“蓝带勋章拥者”、“罗莱夏朵明星主厨头衔”等等。
姜云院餐厅厨处位老，则位容柔老奶奶，并像拥此惊履历世界名厨。
“薇琦士，已经将姜云先带。”
见薇琦，白檀捻裙角朝位迈老厨师礼，退旁将场交给姜云。
“哎呀哎呀，真位轻活力辈呢。”
薇琦则欣赏目光打量番姜云，笑：“姜厨师，明始，厨房交给，，请求。”
“辈请讲。”位老厨师，姜云认真语气回。
“希望待，做完今晚顿饭，吗？”
呼，听薇琦话，姜云松口气，随毫犹豫点点头。
始位即将卸任厨师长长篇论，结果却做顿饭吗？什。
够进入顶级厨师厨别全部烹饪程，姜云错，哪怕薇琦，概率赖偷。
虽姜云已经龙菜厨，厨艺止境。
吸纳其菜系烹饪技巧，本菜系很强化改良，厨艺进步。
回答，薇琦点点头，并且缓缓走向旁冷藏库，示旁边两位穿仆装帮厨将今晚主菜拿。
根据方才白檀介绍，院厨房平由位主厨十位帮厨组。
主厨即厨师长，薇琦姜云，帮厨则仆团队抽调精烹饪批。
仆帮厨做麻利，脚勤快，工效率比外头绝数饭店厨师厉害。
，今姜云工，指派十名仆帮切菜洗碗，配菜烹饪，绝数繁琐重复任务由完。
，两位仆将冷藏库块材料取，放远处巨砧板，姜云眼睛却微微眨眨。
般，每顿餐点绝主角，“主菜”。
今位薇琦厨师长烹饪院餐点，选择主菜材料却......“牛肉”。
，牛肉。
根本言，牛肉非常豪迈食材，其本身味十分浓郁，且材料本身求极高。
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雪花牛肉需盐胡椒进直火炙烤，够非常错味口感，足让数沉浸肉满足感。
，此仆搬块肉......少奇怪。
新鲜牛肉温润且光泽，充斥红榴石般妙颜色。
薇琦准备块牛肉表却毫光泽，甚至已经像风干、腐败似，表黑硬，甚至代表腐坏绒毛。
块肉，怎像正经牛肉，反倒像放坏垃圾。
姜云惊讶表，薇琦则笑问：“怎？感惊讶吗？”
“确挺惊讶。”姜云点点头，摇头：“材料烹饪，真......奢侈啊。”
姜云句话，薇琦知识货主儿，毕竟每厨师认识肉。
般认知，肉吃越新鲜越，候全。
比“腊肉”、“腌肉”等等，通间催化，让肉类产别风味。
通某段处理肉类，“熟肉”则属相高价。
“熟”，指将新鲜肉类放指定温度、湿度酵，使其更具风味、更柔软易嚼。
经熟，肉头水分量流失，使肉本身鲜味幅度浓缩。
且通酶细菌，及脂肪氧化，够产谷氨酸盐。
导致熟牛肉，明显感更浓重牛肉味，带点坚果或芝士奶香，却很硬。
，兼备“鲜肉”鲜嫩口感“干肉”浓郁香味高级食材，制非常费费力，因此价格很高，普通餐厅根本见见。
此，薇琦准备做晚餐便块熟牛肉，且熟肉。
见位迈厨轻巧刀，牛肉表风干腐坏外层被直接揭。
头暴露，犹红宝石般熠熠辉，处散布油花，并且香气十足肉质。
八十......，百二十干式熟肉吗？
根据姜云经验，单单块十斤肉，码单单本几千元。
怕顿饭食材止块肉，准备几块百二十干式熟肉。
主菜本高达数万元，做饭材料费高，简直让瞠目结舌，完全食堂高级餐厅做。
薇琦士烹饪块牛肉，使法便原始“木炭烧烤”。
“木炭烧烤”，具乡村特点烧烤方法。
直径两米石砌炉台，橡木柴火噼啪响。
点燃果树木炭经烈火考验，散缭绕焰气。
将块块肉类放烤网，让肉红彤彤跳火焰舞。
等烤肉油脂滴入炭火，再通反复烧烤、翻转，股醇厚烤肉香味伴空飘缈轻烟迅速飘散。
完，待烤网肉被烤微焦，并且渗入烟熏味，
薇琦直接将肉夹，放入放满黄油号煎锅。
煎锅头黄油散诱奶香，块块牛肉入锅，便立刻滋啦声四。
再拿罐秘制烧烤酱，将其涂抹肉进煎制，让酱汁混入肉，将味提升极致。
做完切，薇琦工差完。
始指挥仆帮厨将逐煎牛肉切片，配合早已准备配菜进装盘。