三十八章 清淡浓郁与复杂简单
炒酱各菜系必少步。
管川菜，东北菜，广东菜，甚至湘菜，乃至西式料理，步必少。
因经炒制，许酱料味才变化，升华，甚至。
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让各料理体系，炒酱必少料理段。
赵扶余烹饪酱烧海鱼，脱离步，甚至步炒酱。
炒酱!
首先控制两锅，进热油，姜片，蒜叶根部，趁热锅，接区别。
边炒香，直接转火，放入勺黄豆酱，始断搅，让黄豆酱与油火进接触，浓郁豆酱香气，很快蔓延。
酱香却很快被另外股味压制住。
隶属酱香类香气。
...酱油炝锅香气！
另外锅内，放入姜片，蒜叶根部，加入全部酸菜末，等火持续爆炒各食材香味，接匙酱油，直接照锅边浇淋。
瞬间火焰蒸腾，间勺清水放入，酱油味火焰升华，即将烧焦候，被清水温度压制。
剩浓浓炝锅味，始终徘回鼻腔内，让精神震。
妙滋味，简直令法忘却。
浓浓咸香，伴随辛香料滋味，丝丝若若酸菜末气息，连旁边炒制黄豆酱被压。
难展全部魅力。
火熬煮黄豆酱，随间温度流逝，油脂断变化。
酱料香气断蔓延，像股令食欲气味，始悄每鼻腔内。
奇香，让识米饭。
因似乎与米饭，才香气完搭配！
，料理刚刚烹饪候，已经程度，已经明它功。
此真正关键酱油炝锅，直接被加入清水，等烧炒锅内各物体始沸腾，便将热水清洗海鱼直接整齐摆入滚酱油汁水。
调味非常简单，酱油控制咸澹，收尾候，加入胡椒粉。
间点需特别控制，且因酱烧类型，果少酱料加入，鱼肉鲜很难释放。
光单独酱油调味够，酱油除提取香气外，咸度控制需定程度内。
纯粹靠酱料咸度调整食材料理味，更需精细比例。
赵扶余勺先尝试锅内汤汁味，才将盖盖，急将炒香黄豆酱放入其。
此酱油水味已经概够五分底味，咸度足够让鱼肉鲜渗透部分，必须先继续熬煮。
等鱼肉鲜味完全释放汁水，再放入黄豆酱，酱油，鱼肉鲜味，黄豆酱，三者才进完融合。
赵扶余达效果。
酱烧食材全酱料味，食材味与酱料味谐统。
分主次，却必须够每味存口腔内，它姿态！
火盖盖，继续烧炖内鲜嫩鱼肉，必须知，因海鱼鱼肉相嫩滑许，烧制间，必须控制火候及间长短。
概两分钟左右候，盖。
将炒黄豆酱浇淋，稍微转锅，简单翻勺，将海鱼翻，保持鱼身完整，让另外更接触锅底温度。
此才保证鱼肉熟完整致。
顺便让黄豆酱滋味更浸润入鱼肉。
必须承认，鱼肉选择十分重，类鱼肉，候释放鲜细节却完全味。
进融合候，鲜味呈复杂极其纯粹感官。
赵扶余搭配候已经点，黄豆酱渗透进入让鱼肉鲜味分更加强。
再酸菜末配合，微微酸味，更将鲜提升档次！
，酱料味才关键，管酱油咸味，黄豆酱咸味，经鱼肉汤汁融合，层次变化提升仅仅步。
更加关键经长间烹饪，两者内蕴藏独特风味，彻底散。
...
给锅内鱼肉翻，次火盖盖烧制三分钟左右，接便已经几乎，锅内汤汁已经呈比较粘稠状态。
方黄豆酱加入，让汤汁淀粉类物质，浓稠汤汁。
另外海鱼类食材，本身胶质比较丰富，经烧制鱼皮内胶质释放汤汁。
原本稍显寡澹汤汁，今已经米饭拍档。
光此够，红辣椒剩蒜叶加入，搅拌放表层，蒸腾水汽加热，将两食材香气给逼。
将火点，等汤汁收颇浓稠候，直接关火，盖盖，闷三十秒钟。
让蒜叶辣椒段彻底熟，直接将盘拿，将烧制海鱼整转移盘，点缀层炸金黄酥香红葱头。
简简单单，却透露令垂涎欲滴香气‘酱烧海鱼’便已经完！
金黄红葱头撒入其刻。
浓郁香气几乎凝聚实质，闪烁微微霞光金色光芒迸射际。
赫将数，仙飘形象引。
甚至隐隐间，耳畔阵陌却惊艳仙乐响...