百零二章 何谓艺
每汤品求。
赵扶余，汤存止令口舌津，让味觉满足。
承启味止单纯味，令念念忘才。
两者间寻找平衡，赵扶余破局法。
...
腿肉主，配搭约莫四分五花肉，切块，工剁肉沫。
赵扶余汤品二食材肉丸源。
吃肉丸，往往需经工序并简单，仅仅工剁碎才刚刚入门水平。
接将葱姜配搭水，少许盐，挤压葱姜汁，分次少量加入肉馅内，腥提鲜，并且让肉丸内部充满水分。
水分既品尝肉丸候逸散，融入汤汁内，汤头鲜部分。
准备葱姜汁，接始肉馅调味柔制程。
首先肯定加入，盐，工磨白胡椒粉，加入少许蚝油，概茶匙左右，及半茶匙抽。
等调味料放齐全，始搅拌。
顺方向，断搅，定让肉馅将调味料吸收进，等感觉搅拌候，遇阻力感觉，少许放入点葱姜汁，继续顺方向搅拌直水份被肉馅吸收。
慢慢将概汤匙葱姜汁全部打入肉馅内，肉馅呈光泽明显，水份太，法型程度。
候做肉丸肉馅基本调味已经完。
接加入粘合剂，淀粉。
什淀粉，赵扶余般加入红薯淀粉，更加滑爽点。
加入淀粉，感知搅拌候，肉馅阻力更加明显，感觉肉馅间粘合程度更。
候抓肉馅，进反复摔打，将肉馅内部结合更加紧密，空气排。
此肉馅便基本完，等始将肉丸挤，型熟透。
赵扶余汤品至此，便等已经完半，保鲜膜将肉馅盆裹住，防止表风干，味流失，接处理冬瓜部分。
刀切皮，尤其将粗纤维切掉，掉部分冬瓜瓤。
接滚刀切块，冬瓜实属百搭食材，需进处理其实很少。
记关键，冬瓜洗干净，皮泡水，冬瓜内存甘甜顺清水流失掉，水份增造味缺失。
很制冬瓜菜肴候，注点，反让冬瓜本应该味，感觉像除点软绵口感外点余味。
步处理冬瓜候，点问题。
另外果空闲话，将冬瓜稍微油炒，煎再进烹饪。
香气，味浓郁程度，提高少。
赵扶余次制汤品需麻烦。
否则太浓郁滋味，反将平衡口感破坏掉。
处理肉丸冬瓜，赵扶余需等待。
等待四禽汤完！
今，已经飘荡层油花，隐隐约约点金黄琥珀色汤锅，已经散几许寻常光芒。
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...
“啊...”
“底做什汤水。”
低声讨论，已经淘汰料理，汇聚交流，毕竟涯沦落，况且两计短，三计长，交流料理更感。
尤其选龙厨巨头，特别观摩象。
名气实力排头赵扶余重点注象。
很赵扶余烹饪程，几乎什特别方，实法理解，简单艺底怎组合精彩绝伦料理。
尤其汤品需花费相力精力料理。
每算煎熬。
赵扶余烹饪程却异常顺利，简单，似乎任何耗费力方。
“够做什精彩料理？”
质疑，谁知，场比试关键哪，绝认赵扶余轻忽场考核。
实任何痕迹。
其实奇怪，轮淘汰料理，或许资错，某方食林寺认，终究稍微弱筹，否则轮直接被刷。
至进入食林寺进修机错失。
识，进入食林寺进修何等重件。
许未将与其拉差距关键。
目光，懂赵扶余料理使举重若轻境界，扎实极点功底。
知哪怕处理始四禽鸟，光掉内部血块，按摩般拍遍全身，加速食材熟透软化，法般料理象。
非经千锤百炼，各食材烂熟，才做。
且调汤候，简单随抓，将各药材，香料投入汤锅，比例程度。
更别肉丸搅打，冬瓜处理。
似简单，像很容易完，光完，必须尽善尽。
识件，差点，边差点，味，绝赵扶余烹饪料理味。
什很拿丰碑级食谱，做丰碑级料理。
艺本，功夫，千锤百炼基本功，根本别拿。
其实止艺，等待空隙，赵扶余拿许见器皿。
摆灶台空，并且始进烧炭火。
少数认器物历，则惊。
‘瓦罐？！’