百二十二章 六合落玉盘
每料理擅长料理流派，众周知。
哪怕拥掌握几料理流派艺，处理宴席类菜肴候，需将宴席主基调定。
偶尔其流派菜品加入，让宴席味层次更加丰富，影响整宴席味主轴。
赵扶余很清楚点，烹饪全蛙宴候，已经考虑场食客口味，将主基调放绝适合众料理流派。
粤式料理！
...
号称州几流派，粤菜谓集聚各料理艺。
甚至融汇西精华，其调理口味，更让许异顾忌味觉问题，够快朵颐。
讲究清淡，鲜俗，嫩，油腻，“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。
烹调炒、爆主，兼烩、煎、烤。
并且令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
赵扶余定全蛙宴主轴，制料理便胸跃。
因底，粤菜青蛙类食材烹调，算州极突。
料理法，食谱繁，让赵扶余感觉像轻松几分。
处理完田鸡粥粥底熬煮, 蛙肚状态，马始转向始进卤制, 青蛙蛙爪及半截腿。
与般卤制, 赵扶余卤味完全按照粤菜路。
反加入少酱货法。
五香调味料基底, 包含山楂，陈皮, 茴香等十数香料调味包被放入汤锅始卤制，专门弄包装包红曲米，目色。
糖色必少部分, 基本卤菜光泽度，糖色东西少。
光东西味够丰腴。
赵扶余专门香菜，芹菜，葱, 洋葱，葱，姜片, 蒜粒齐熬煮料油，清油微微加热，将食材放进，火慢慢炸。
炸香味，食材呈焦黄, 略带褐色，黑步，全部捞, 塞入料包袋, 放卤锅继续挥。
剩料油, 则加入比比香辣酱，郫县豆瓣酱，及黄豆酱，火继续炒香, 将豆瓣酱豆腥味掉, 剩酱香。
再将热水泡八角，桂皮，白芷, 茴香，麻椒，香果, 及拍破掉籽草果丢进, 断进翻炒。
炒香味, 再关火浇淋匙老抽，余温将老抽香气激，卤锅热水，将炒锅香料，酱料全部唰几遍，倒入卤锅。
候，再放，蚝油，抽，盐胡椒粉进调味。
必须知点，因卤制，卤水味定相很咸，让仅仅觉配饭程度够，至少尝，水比较咸腊肉瘦肉咸度。
才算比较合适。
接需等待十五分钟间，让卤料，炒香香料，及酱料充分融合，火熬煮。
直十五分钟，才将准备青蛙爪半截腿放进，等水微微冒泡，立马转火慢慢卤制。
间太长，按照般牛蛙概七八分钟左右。
两食材，别等高青蛙身切，般整牛蛙差，约莫八分钟间足够。
等卤制间，关火盖，反继续让食材闷煮至少间。
才让卤味充分入味，乃至香味，鲜味, 卤味入骨。
此完卤味才算真正至味。
...
边卤锅关火，边赵扶余闲，固部分蛙肉需炒码料，代表提做。
尤其两盘娃腿肉，早已经该怎处理食材赵扶余，需提烹饪。
取其半盘分量，已经满满碗分量蛙肉，赵扶余进提制。
稍微码入点底味，葱姜料酒打汁水，搅入，白胡椒，少许盐，断抓揉，等味全部吃进。
拍脆炸粉（蛋黄，淀粉，粉，糯米粉混合），接浸入水，再拍少许脆炸粉，丢入油锅进脆炸。
油锅温度太低，码百七十度，间太长，将蛙肉汁水全部炸掉。
赵扶余脚速度简直快极点。
哪怕叶修已经毕竟类极限眼力，残影，仿佛数掌油锅。
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等回神候，满满盆蛙肉，已经被赵扶余全部几乎间入油锅。
，料理段，让般厨师模仿，够保证间锅，做够迅速单独完伟业，困难度知提升少倍。
百七十度温度，酥炸两分钟。
让油温降低，甚至锅候，油温比较高点，超百七十度，才保证炸食材吃油。
经套，金黄酥脆，哪怕随吸油纸滚碰撞几蛙肉，呈浓浓炸物香气。
再继续烹饪，光稍微撒点椒盐，便已经份绝顶味享。
赵扶余既做全蛙宴，简单菜理。
实际虽全蛙料理，赵扶余投入其食材少，青蛙本身肉质清雅特征带问题...
百二十二章 六合落玉盘