七十章 头菜冷盘！
相较观察场论厨外，内几位料理者此压力却格外巨。
尤其众圣阁四位料理王，管再何接近传闻王境界，比真正水准存进场名曰论厨实食戟比试。
始存压迫感，及理层挑衅威慑，简直让觉惊肉跳，仿佛令燃已经熄灭少热血。
状态让断激灵感颤栗感。
步，才算真正进入论厨状态！
...
“头菜，必须冷盘！”
粤菜功底深厚康耀，眼神烁烁似乎已经什主，断。
实际宴席菜，讲究彩或者接引菜，精彩，简单。
康耀本身言，搞什朴素料理。
选择冷盘许辈难见次，真正独属粤菜精巧凉菜，飞云巧金雀。
凉菜，康耀几十功底，般真底蕴制。
拿头菜位置，其三见，再，康耀料理技艺水平制头菜与赵扶余菜决，估计胜败少。
毕竟赵扶余皮蛋豆腐真什玄机。
再，即便什玄机，恐怕奈何火力全康耀。
...
关凉菜冷盘争夺，赵扶余并太放。
料理本引食欲，让续料理陆续登场位置，算格外精彩，做点，依旧失败。
相信众圣阁几位犯低级错误，再何精彩料理，底花板限。
限恰，皮蛋豆腐已经触及。
康耀正准备展粤菜精候，已经将注力放剩三主菜。
算甜品或者主食，凉菜，两汤品，宴席三菜已经做准备工。
接主菜范畴料理。
鱼，禽类，肉类。
其肉类禽类需间，很正常。
宴席料理，管主题何，归肉类料理脱离猪肉，即便因习俗问题拿牛羊肉代替，基本路烹饪方式按照猪肉类走。
什，赵扶余朱十二选定主食材，猪肉部分约放弃。
赵扶余选择肘，朱十二选定另外太放宴席菜部位，猪头！
实际两食材选择非常近似，硬什话，猪头胶质脂肪口感远比般肘更。
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赵扶余选择肥瘦更加均匀腿肘，估计拉平脂肪胶质比例，偏偏赵扶余特选择两头乌腿，专门制火腿，肥硕强壮腿！
两者制料理，选择食材导致结果。
谁食材选择更，终菜品呈结果底何，猪头肉各方，略胜猪腿肘筹。
点算问赵扶余，估计否认。
...
取两头乌腿肘，赵扶余首先做常规操，腿毛烧皮。
很保证猪皮嫩滑软糯外观，钳将毛夹掉，或者刮胡刀刮猪皮，做法让猪肘白净，很关键问题却处理掉。
猪皮本身果腥臊味该怎办？
喷枪或者利各高温，烧灼猪皮绝止简单掉细绒毛，关键处理掉皮肤汗腺，及异味。
经高温灼烧，猪皮表层层湖化，再利热水刮掉层湖化层，猪皮明显异味，更加存谓绒毛细毛。
经处理，再放块拍碎葱姜，花椒料酒冷水进焯水。
才保证肘完，内异味，另外关键点，焯水候定等水完全，浮沫始间往外滚候，再撇浮沫。
够将浮沫尽量撇掉，残留食材，清洗候更更干净。
焯水间讲究，般肘厚肉，水浮沫捞，码焯水十几分钟，算代表内四五熟，全熟，切。
焯久，才将猪肉腥臊异味掉。
食细胞加入，异味存，果存，梦幻食材应该随便拿吃？
怎需料理精处理呢？
白食细胞放味滋味，却代表将食材净化，两概念。
经几重处理，焯水温热水清洗，肘才算置处理完。
完呢，戳肉针密密麻麻肘皮刺数孔，将层脂肪溢油擦干净，再擦层温水融化麦芽糖混合点红醋弄脆皮水。
插层，电风扇吹干，再刷层。
直刷四五回，吹干，油锅油炸，垫垫免皮直接接触热锅底，温度太高焦湖，油温锅，慢慢油炸外层脆皮，虎皮。
肘才算完。
经长间处理，众圣阁边气息明显变化。
似乎康耀‘飞云巧金雀’即将完！