十三章 山海混合.全福
其实赵扶余选择食材，众早已经料理习惯解食客，已经很清楚。
次位元世界餐厅主厨显展全部料理技艺。
知旦应什特殊食材，赵扶余料理技艺需更突食材味，让食客享受新鲜或珍惜食材味。
料理技艺并非完全展。
真正让随挥洒常规义普通食材，或者真神级食材。
者任由搓圆捏瘪，者则需花费平掌握全部料理技艺才烹饪碰撞全新料理。
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两让赵扶余尽展料理技艺，喜欢两碰撞。
今赵扶余竟拿普通食材，再次证明，因般新菜，选择更加华丽梦幻食材主材料。
烹饪料理极高等味，却法释放全部料理技艺。
知，料理味程度，并料理技艺寡评判，元世界餐厅食客，料理技艺展够让欣赏更元韵存。
...
众食客赵扶余料理味期待候，料理台央赵扶余却显格外沉。
泡山珍类，焯水，流水断冲掉涩味竹笋，代表山珍精华，与相正炖煮鸡鸭高汤，飞精华，料理基底。
增添风味，肉类，海鲜类，蔬菜类缺少。
，料理才被称‘全福’!
山海尽炉全福！
...
实际各料理体系，全福类菜肴很。
比赵扶余烹饪八仙海，盆菜类，及名类菜肴代表菜‘佛跳墙’！
谓‘合菜’。
般，使食材菜肴高档，赵扶余选择更加近似普通，康余庆做料理。
且团圆候才烹饪料理，代表温暖祥餐！
或许太复杂食材，全料理艺。
比肉类，切肉块肉片，必须肉丸，蛋饺，肉糕。
搭配简单海鲜或者鱼丸，及蔬菜，山珍蘑孤，笋类，再炸锅鹌鹑蛋，配高汤将已经做七八分熟透食材，再锅煮或者蒸。
妙滋味完全汇聚炉，完，吸引料理‘全福’！
似复杂，做极致，每步需格外谨慎及，点赵扶余便仁让。
知次海鲜选择其实很简单，青口贝，扇贝及明虾。
简单海鲜调属海味浪潮，蔬菜选择，白萝卜，冬瓜，娃娃菜，三够与汤汁完混合蔬菜，正够扮演它应该存角色。
至肉类，除新鲜黑猪肉，鸡肉外，鱼肉被混入其，食材范畴已经囊括山南海北，各各方特质，已经汇聚。
接何让它释放味，赵扶余。
实际海鲜三，两贝类并难解决，放清水，盐，香油，静静等吐沙，等汤差，再打清洗，加入汤算完。
虾更简单，新鲜活虾，处理直接放冰水冰，增加虾肉脆口甜度，拿等汤完，稍微进释放海鲜甜味。
掉虾头，虾须，虾线，海鲜已经算处理完。
接才麻烦部分，光肉制东西很，混合肉类，正料理味变化关键。
食材制料理，比肉丸腿肉，三肥七瘦剁肉馅，混入葱姜汁水，别其食材，单纯肉丸，搅打劲加入少量打粉末桃酥代替淀粉。
再放盐，胡椒粉，进调味，继续搅拌均匀，份肉馅制肉丸佳选择。
肉糕则，需鸡肉混合猪瘦肉，梅花肉，果梅花嵴错，半斤猪肉，二两鸡肉，齐细细剁肉糜。
真正剁糜烂，直接绞肉机打肉泥，反正细腻肉糜步算完。
筛网，掉残存肉筋及炸物或者肉泥颗粒，剩极细腻肉糜。
肉糜制肉糕，需相程度调味。
胡椒粉，葱姜料酒汁水，盐，白糖，鸡蛋，水打湿搅匀淀粉，沉淀层水明显分界湿红薯淀粉。
调味料辅料加入肉糜，需顺方向断搅打劲，直抽，肉糜形明显拉扯感。
代表肉糜劲，将肉糜放入抹层高汤煮鸡鸭油方形铁盒。
将肉糜装进，需稍微震几铁盒，让肉糜铁盒更加贴合，掉空气，勺将层抹匀。
抹平整，再耐高温保鲜膜封，将肉糜锅蒸煮。
汽火半钟头，基本肉糕算完。
保鲜膜掉，层，纯鸡蛋黄刷层，再蒸煮五分钟，全福乃至合菜很常见肉糕，便算搞定。
别费力，做东西，全福内部分，甚至很品尝候忽略部分，...正料理真正精彩方！