032.蒲公英绽放（4）
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凡采茶，二月三月四月间。茶笋者烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶牙者，丛薄，三枝四枝五枝者，选其枝颖拔者采焉，其雨采，晴云采。晴采，蒸，捣，焙，穿，封，茶干矣。
茶千万状，卤莽言，胡靴者，蹙缩；犎牛臆者，廉檐；浮云山者，轮菌；轻飚拂水者，涵澹。陶罗膏土，水澄泚；新治者，遇暴雨流潦经；此皆茶精腴。竹箨者，枝干坚实，艰蒸捣，故其形籭簁；霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃；此皆茶瘠老者。
采至封七经目，胡靴至霜荷八等，或光黑平正，言嘉者，斯鉴；皱黄坳垤言佳者；鉴次。若皆言嘉及皆言嘉者，鉴。何者？膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，者则黄，蒸压则平正，纵则坳垤，此茶与草木叶，茶否臧，存口诀。
【译文】
般采茶，农历二月四月（按节气约惊蛰满，通常“明茶”“雨茶”致指二三月分，二月间清明，三月间谷雨）。未长树茶长烂石黑土，约四五寸高，象野菜初，清晨露水未褪候采摘。长树状茶，长灌木丛，三枝、四枝、五枝等，选择其枝干挺拔采摘。
采茶，雨云气宜采摘。待晴采茶，进蒸、捣、焙、穿、封等加工。
品茶形状，打恰比方，象胡靴收缩；象犎牛胸骨整齐张；象浮云山间呈圆形谷仓状；象轻风吹水呈层次状；象制陶器坊胎土，水清洗光滑；象新垦，经暴雨散乱。富含营养茶叶。
象竹皮，枝干坚硬，便蒸捣，其叶外形象羽毛；象霜荷叶，腐坏掉，茶叶外形象衰败野草。什营养茶叶。
采封，共七步骤；品茶叶外形则八类。茶叶颜色光泽暗且外形平整判定茶叶优质，其实鉴别等方法；茶叶外形比较皱，颜色泛黄，象土丘，断定茶叶，等鉴别方法；或者差角度辨别，才鉴别方法。什呢？植物油叶渗光鲜，渗褶皱，晚制茶黑，白制黄，蒸压平正，蒸压则象土丘，因茶叶其草木叶。茶坏鉴别，存口诀。
注：
薇蕨：均山菜，每联指代野蔬。薇，或二草本植物，结荚果，五六粒，食。嫩茎叶做蔬菜。通称“巢菜”、“巢菜”、“野豌豆”。蕨，草本植物，根茎长。嫩叶食，根茎制淀粉，其纤维制绳缆，耐水。全株入药。
犎：野牛，背肉突，像驼峰。
臆：胸骨。
菌：通假字，通囷。
潦：雨，水。
腴：本腹肥肉。
箨：竹笋片片皮。
籭簁：毛羽始貌垤：蚂蚁做窝堆洞口土。
《茶经》四器
风炉（灰承）风炉，铜铁铸，古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚，致其杇墁[wmàn]。凡三足，古文书二十字。足云：坎巽[xùn]离；足云：体均五百疾；足云：圣唐灭胡明铸。其三足间，设三窗，底窗通飙[bio]漏烬。并古文书六字，窗书“伊公”二字，窗书“羹陆”二字，窗书“氏茶”二字，谓“伊公羹，陆氏茶”。置土带[dié]土泉其内，设三格：其格翟[dí]焉，翟者，火禽，画卦曰离；其格彪焉，彪者，风兽，画卦曰巽；其格鱼焉，鱼者，水虫，画卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风兴火，火熟水，故备其三卦焉。其饰连葩垂蔓曲水方文类。其炉，或锻铁，或运泥。其灰承，三足，铁柈[pán]抬。
筥[j]筥竹织，高尺二寸，径阔七寸，或藤木楦[xuàn]，筥形织，六圆眼，其底盖若利箧[qiè]口铄[shuò]。
炭檛[zhu]炭檛，铁六棱制，长尺，锐丰，执细头系钅展(音义详），饰木，若今河陇军木吾。或锤，或斧，随其便。
火筴（竹夹）火筴，名筯，若常者，圆直尺三寸，顶平截，葱台勾锁[su]属，铁或熟铜制。
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鍑[f]鍑，铁。今业冶者，谓急铁，其铁耕刀趄，炼铸。内摸土外摸沙，土滑内，易其摩涤；沙涩外，吸其炎焰。方其耳，正令；广其缘，务远，长其脐，守。脐长则沸，沸则末易扬，末易扬则其味淳。洪州瓷，莱州石，瓷与石皆雅器，性非坚实，难持久。银，至洁，涉侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若恒，卒归铁。
交床交床，十字交，剜令虚，支鍑。
夹夹，青竹，长尺二寸，令寸节，节已剖，炙茶。彼竹夹夹，青竹，长尺二寸，令寸节，节已剖，炙茶。彼竹篠[xio]，津润火，假其香洁益茶味，恐非林谷间莫致。或精铁、熟铜类，取其久。
纸囊纸囊，剡[shàn]藤纸白厚者夹缝，贮炙茶，使泄其香。
碾碾，橘木，次梨、桑、桐、柘[zhè]。内圆外方，内圆备运，外方制其倾危。内容堕外余木。堕，形车轮，辐轴焉。长九寸，阔寸七分，堕径三寸八分，厚寸，边厚半寸，轴方执圆。其拂末鸟羽制。
罗合罗末合盖贮。则置合。巨竹剖屈，纱绢衣。其合竹节，或屈杉漆。高三寸，盖寸，底二寸，口径四寸。
则则，海贝、蛎、蛤属，或铜铁、竹匕、策类。则者，量，准，度。凡煮水升，末方寸匕，若薄者减，嗜浓者增，故云则。
水方水方，稠[zhòu]木、槐、楸、梓等合，其并外缝漆，受斗。
漉水囊漉水囊，若常者。其格铜铸，备水湿，苔秽腥涩，熟铜苔秽，铁腥涩。林栖谷隐者，或竹木，木与竹非持久涉远具，故铜。其囊绢青竹卷，裁碧缣缝，细翠钿缀。绿油囊贮。圆径五寸，柄寸五分。
瓢瓢，曰牺杓，剖瓠，或刊木。晋舍杜毓[yù]《荈赋》云：“酌瓠[hù]。”瓠，瓢，口阔，胫薄，柄短。永嘉，余姚虞洪入瀑布山采茗，遇士云：“吾丹丘，祈瓯[u]牺余，乞相遗。牺，木杓，今常梨木。
竹夹竹夹，或桃、柳、蒲葵木，或柿木，长尺，银裹两头。
鹾簋[cuógu]鹾簋，瓷，圆径四寸，若合形。或瓶，或罍[léi]，贮盐花。其揭，竹制，长四寸分，阔九分。揭，策。
熟盂熟盂，贮熟水，或瓷，或沙，受二升。
碗碗，越州，鼎州次，婺[wù]州次；岳州，寿州、洪州次。或者邢州处越州，殊。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢越；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢越二
《茶经·五煮》
【原文】
凡炙茶，慎勿风烬间炙，熛焰钻，使凉炎均。特逼火，屡其翻正，候炮培塿状蟆背，火五寸。卷舒，则本其始，炙。若火干者，气熟止；干者，柔止。
其始，若茶至嫩者，蒸罢热捣，叶烂芽笋存焉。假力者，持千钧杵亦烂，漆科珠，壮士接，驻其指。及，则似穰骨。炙，则其节若倪倪婴儿臂耳。既，承热纸囊贮，精华气散越，候寒末。
其火，炭，次劲薪。其炭曾经燔炙膻腻及，及膏木、败器，。古劳薪昧，信哉！
其水，山水，江水，井水。其山水拣乳泉、石池漫流者；其瀑涌湍漱，勿食。久食，令颈疾。水流山谷者，澄浸泄，火至霜郊，或潜龙蓄毒其间，饮者决，流其恶，使新泉涓涓，酌。其江水，取远者。井，取汲者。
其沸，鱼目，微声，沸；缘边涌泉连珠，二沸；腾波鼓浪，三沸，已，水老，食。初沸，则水合量，调盐味，谓弃其啜余，乃□□（此处缺两字）钟其味乎，二沸，水瓢，竹环激汤，则量末。顷，势若奔涛溅沫，水止，育其华。
凡酌至诸碗，令沫饽均。沫饽，汤华。华薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，枣花漂漂环池；回潭曲渚青萍始；晴爽朗，浮云鳞。其沫者，若绿钱浮水湄；菊英堕樽俎。饽者，滓煮，及沸，则重华累沫，皤皤若积雪耳。《荈赋》谓“焕积雪，烨若春”，。
煮沸水，弃其水膜黑云母，饮则其味正。其者隽永，或留熟盂贮，备育华救沸，诸与二、三碗次，四、五碗外，非渴甚莫饮。凡煮水升，酌分五碗，乘热连饮。重浊凝其，精英浮其。冷，则精英随气竭，饮啜消亦矣。
茶性俭，宜广，广则其味黯澹。且满碗，啜半味寡，况其广乎！其色缃，其馨。其味甘，槚；甘苦，荈；啜苦咽甘，茶。
【译文】
炙茶（饼）候，千万风方，因风吹影响，使火焰太急，使茶烤炙候均匀受热影响质量。慢火烤，反复炙烤正反几次，等茶饼表烤象土坡或蛤蟆背泡沫候，将火焰压点，目测五寸左右。等烤程度，则烘焙茶饼候况，再判定炙烤什候停止。倘若茶饼火烘焙干，等闻茶香候停止；倘若太阳晒干，等茶饼烤软候停止。
制茶饼，果嫩茶，蒸趁热捣，叶烂嫩芽烂。即使力捣，千钧重杵捣烂。象漆斗量珠，力气再使珠停指。等制候，外观秸杆芯东西。炙茶饼候，则其节象弱婴孩胳膊，明显褶皱。炙烤完毕，趁热纸囊包，使茶精华气散走，等冷却再进研磨。
炙烤火，木炭，其次质坚韧柴火。使木炭考虑木炭经加工，木头原特殊气味。绝带油脂木材或者腐坏掉木器炙烤。古曾旧车轮烤肉异味，深信疑！
煮茶水，山水，其次江水，次井水。其，山水选择乳泉、石池流速缓慢；瀑涌湍急，。饮急流水间长，让脖毛病。果山谷水，由流原因，暑霜降，潜龙蓄毒水，饮水决口，将静止水流走，等新泉流，再取水。江水话，离周围住户远方取水。井水话，平汲取井水。
水沸，气泡象鱼眼，微微声，沸；边缘象涌泉气泡断，二沸；水滚象波浪候，三沸；三形，水老，饮。初沸候，水合量，再稍放盐，喝原味茶，难喜欢品尝茶原味吗？二沸，舀瓢水，竹绕沸水转圈拨水，将竹竖直插沸水。儿，水势若奔涛溅沫，刚才舀水点水，图熬茶汤花。
般将茶分舀碗候，使茶泡沫均匀。泡沫，茶汤花。泡沫薄叫沫，厚叫饽，轻细叫花。花，象枣花分散环形漂池水；象潭水刚青萍；象爽朗晴空飘片片浮云。沫，象绿色浮萍漂浮水草河边；象菊花瓣掉各器具。饽，茶饼滓煮，等水候，茶汤花、沫重重，白色水沫象积雪，形态，《荈赋》“焕积雪，烨若春”。
水次候，果表象黑云母水膜则倒掉，因饮水味正。茶汤沸水，饮话，盛水罐存，备熬茶汤花点水。分碗茶，二、三碗，碗稍次，超四、五碗数量，十分渴喝。般煮水升，舀五碗，趁热喝。此，因茶浊凝茶汤半部，茶汤精华则浮。假茶冷，茶汤精华随气走，喝。
茶溶水精华并，宜水太。水太则味全。象满满碗茶，喝半味差很，何况水更呢？茶汤色呈浅黄色，茶香味。茶树采摘茶叶煮制茶汤，味甘甜；晚采茶煮茶汤，味甜且苦；植、采摘适宜茶煮茶汤，入口苦咽甘甜。
注：
熛：思疾速。
漆科珠：漆斗量珍珠，滑溜难量。科，思斗量。
穰：稻、麦等秆。
膏木：即柏、松、桧等含油脂木材。