四百二十二章 食材预处理
炒菜技法唯难点，实际便颠锅。
众马祁寒点外，急，边断重复慢边轻声讲解领，帮助其理解。
重复其实很费，毕竟越慢越累，每祁寒感觉臂酸涩候，悄运转魂力化解，因此实际并太辛苦。
祁寒等全部掌握，场九掌握颠锅，便停，“掌握颠锅教授结束继续练习，已经掌握次教授结束干沙或者米粒练习，做像漏粒米，算彻底掌握颠勺技巧。”
“，颠勺基础掌握错，接始…”祁寒声音拖，场略疲惫习者再度提精神，脸露丝笑，“蛋炒饭教。”
“应该已经准备蛋炒饭需食材，食物烹饪，需食材类并，主食材鸡蛋米饭，配料则葱，调味料油盐…”祁寒语气顿，微笑补充，“喜欢吃葱加入葱，蛋炒饭口感味影响。”
听话，场顿几默默将葱收。
葱香味虽很极妙，并非绝，葱气味反感食客存。
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哪怕祁寒寒食，偶尔遇食客，果提芙雅明，蛋炒饭加葱花。
“蛋炒饭步，处理葱，果加葱，步直接跳。”祁寒边，边旁边盆水清洗葱，“洗表泥土，将外部老葱叶除，剩部分直接切葱花。”
“切候，尽量将葱切五毫米左右宽度葱花。”祁寒菜刀浮，众片惊呼刀光连片，眨眼功夫便将葱切完全相葱花。
投影魂师特写，葱花被放数倍，却更进步凸显祁寒刀工强。
抬头众，祁寒才识什，歉笑，“刀工非朝夕功，需像，需让葱花尽量均即。”
习惯厨房烹饪节奏，倒装波。
台，龙翰云傻傻祁寒，瞬间感觉方间差距。
啊，刀工非朝夕功，刀工，究竟少朝夕才练恐怖境界？
默默刀将葱切葱花，估计间，龙翰云颓叹口气。
间差十几倍止，切…
“卧槽卧槽。”祁寒施展刀工，李宏顿激，“，祁师傅刀工！牛牛？”
“牛牛牛。”曹云翻白眼，“切，激啥？”
，低头始切葱。
段长点？
段像短点？
算算差…
等众葱花差切完，祁寒才始示范步，“接，处理米饭鸡蛋…”
正继续，忽见群慢慢举。
祁寒停话头，轻声口，“龙先，什问题？”
“…”龙翰云思口，“主问问，什规定隔夜米饭，刚煮熟？”
随龙翰云问问题，少点头赞，显此疑惑。
原。
“应该知，刚煮熟米饭彼此互相粘连，很难粒粒分，再隔夜米饭。”祁寒指指隔夜米饭，“煮熟米饭冷却几，其淀粉回老化反应，让米粒彼此分离…”
淀粉？
回老化？
啥东西？？
见众解释越迷惑表，祁寒歉笑，“，记住煮熟米饭冷却几，更加粒粒分明，炒更轻松即，至隔夜隔夜方便记住，并非定经晚。”
原。
龙翰云伸摸摸准备隔夜米饭，果比刚煮新鲜米饭更容易分离。
至祁寒刚才提谓淀粉回老化，虽听懂，并未彻底抛脑，默默记。
或许，找机向祁老板单独请教番？
感觉祁老板套今厨艺完全理论，若够方指点，定受益匪浅。
像龙翰云并，部分习者听祁寒，便似懂非懂将冷却几米饭更加粒粒分明记，至刚才提什淀粉啊类，则很快忘干二净。
很快，祁寒接刚才被打断话头接讲解，“准备四普通鸡蛋，其两鸡蛋直接打入碗，另外两鸡蛋让鸡蛋清米饭混合，鸡蛋黄加入碗。”
祁寒边讲解，边慢慢。
将鸡蛋直接打入碗步骤并困难，若将蛋清蛋黄分离，难度提高少，因此祁寒边，边讲解磕破鸡蛋角度力度，让尽量够次功。
即便此，场依旧传少磕坏鸡蛋惊呼声。
普通鸡蛋并贵，至直接昂贵五彩锦鸡蛋练习。
“若五彩锦鸡蛋，需两够，步骤刚才类似。”祁寒补充句，随继续步讲解。
五彩锦鸡蛋头更，量普通鸡蛋半。
“鸡蛋加入少量盐，除其蛋腥味，双筷将碗鸡蛋彻底打散，果魂力朋友，步简单。”虽口，祁寒很详细演示遍何筷打散鸡蛋。
步骤斗罗陆未，需耐。
直将鸡蛋彻底打散，祁寒才带套，始轻轻将米饭蛋清抓拌均匀，“抓拌米饭，让蛋清均匀附每粒米饭，先让米饭达比较疏松状态方便等炒制，步力度太重，将米饭抓碎。”
步骤倒简单，众很快掌握力度，按照祁寒领始轻轻抓拌。
眼完抓拌，重新直身习者，祁寒脸表略微严肃。
“步结束，食材预处理程宣告结束。”
听话，众识什，眼顿几分激神色。
“接，始炒制蛋炒饭！”