038 醋呛白菜
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“！做炒白菜！”张厨听完，挑棵白帮白菜，拉五直奔厨房。
“柔儿，跟爹走！”温守正仔细挑颗青白菜。
“师父，怎两位厨挑白菜？”二狗，问郑厨。
“白菜啊，分白口青口。白口棵、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切烹制易型。拿食，乃经储存，外表虽老，菜芯却蕴含浓浓本味，张厨挑选白口菜，定除老叶，取其嫩菜芯快速炒制，口感。”郑厨解释。
“青口呢？”二狗兴致。
“温厨选青口菜乃令菜，肉厚，质紧，韧性，切烹制极易型。，青口菜若经冬储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑厨摸摸巴。
“原真张厨言，菜性决定制法！”二狗眨巴几眼，若思。
张厨此刻教，“五，先老叶全，留间嫩菜芯！”
果其！
五麻利几胖胖白菜，剥剩纤瘦菜芯。
菜芯微黄，极其娇嫩。
“师父，点够吗？”五举黄黄菜芯，怜兮兮。
“……”张厨此刻识疏忽菜分量。既已经进厨房，再拐另外补料吧！堂堂厨，居连菜份掌握，被伙笑死！
“五，咱做精品，按每口分量！正谓食厌精脍厌细！”张厨，：“切细丝！”
与此，温守正边正紧锣密鼓进。
“爹，白菜切片切丝？”温柔问。
世做炒白菜，却明白温守正何做法。
“寻常炒白菜切丝，青口菜极易型，咱今切片，做醋呛白菜！先叶片，咱菜帮！”温守正。
“！”温柔眼睛弯弯月牙，温守正话真，伸麻利掰，刀轻快除菜叶，留微绿菜帮。
谓默契，莫此？
“唰唰！”五几菜芯分细丝。
“嚓嚓嚓！”温柔刀神，菜帮瞬间片薄薄扇形。
“柔儿！”温守正连连称赞。
“五，倒油，热锅！”张厨边雷厉风。
若切菜，五倒。掌勺，真真姑娘轿头回！
五紧张直抖，差点握住双耳锅锅耳！
“沉点！师父！”关键刻，张厨展露师傅本色！
“师父！”五转头，眼充满未感。
三，师父未教做菜，平呼喝，冷若冰霜。
今身边，句“师父！”竟此分量，五颗悬，瞬稳稳落。
“柔儿，刷锅！”温守正嘱咐。
醋呛白菜，讲究口感，锅干净，否则直接影响菜味。
“先倒勺油，转锅，让油吃透，热锅！”温守正字句叮嘱。
温柔听仔细，条紊。
“倒油！两勺！”温守正见锅壁已渗入热油，忙。
“嘞！”温柔抄炒勺，温守正平，潇洒扬两勺油。
“加火！”温守正低头眼灶火苗。
温柔顺抱几根柴，直接塞进。
此刻，油锅缓缓浮层青烟。
“入白菜。”温守正喝声。
“爹，寻常常吃您做醋呛白菜，酸口，咱今改换何？”温柔并未直接听温守正话，主张捏几粒花椒几枚干红辣椒，直接扔进锅。
“柔儿！”温守正根本反应。
其实，世温守正醋呛白菜，温柔常吃，觉虽口感酸爽，终究少点什。
几闲暇，温柔翻高厨古谱，记载川味做法，提花椒辣椒，此刻温柔灵机，索性尝试。
花椒干红辣椒油锅跳，随油温升高，股异香瞬间炸锅。
“……”温守正觉阵泼辣气味瞬间鼻腔涌入肺腑，令阵精神！
影响观，吃方便，待花椒辣椒爆香，温柔将它盛。
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“嘶啦！”片薄片白菜迅速被温柔丢进锅。
“柔儿，急火快炒！”白菜锅，温守正猛回神。
“，爹！”温柔笑应。
锅铲霍霍，白菜纷飞。
微绿菜帮瞬间度层金黄。
阵清新甜香锅热乎乎飘散。
“加醋！”温守正递醋碗。
温柔刚勺舀。
“沿锅壁，快速淋两圈！”温守正快言快语，节奏与锅热闹极贴合！
“爹，何？”温柔解。
“醋沿锅壁入菜，保持菜口感爽脆；若直接淋，便酸味，少脆劲喽！”温守正负。
“爹，您吧？真厉害！”温柔赞。
“别分神，加糖！勺即！”温守正眼尖，见锅醋已挥，忙催。
温柔扬，糖飘雪，化入锅，再找寻见。
见锅腾片细密泡，薄薄层挂白菜，略显粘稠。
“糖醋搭配使，若分便显突兀，非相互，方甜带酸，酸更酸呐！”温守正教闺毫保留。
“爹，平教石头哥吗？”温柔冷丁问句。
“丫头！独门艺岂外传！”温守正色微红，尴尬。
五边，张厨亦教。
锅油温五候，张厨声令，五将白菜丝悉数推进锅。
火猛炒片刻，倒入先调制高汤勺煨煮。
随即，张厨指点五，酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制碗酱汁，待白菜快锅，均匀淋。
见锅阵雾气腾腾，五加高汤精炒白菜，锅啦！
，底白口菜，细软易型，虽已快炒，奈菜依旧软趴趴，加本身菜分够，寥寥几颗躺盘，让忍！
“柔儿，酱油色，给盐锅！”温守正见锅菜已完，关头马虎。
温柔容舀半勺酱油，勺走圈，绛色均匀润进金灿灿白菜，给层浮金色加几分华彩。
微微盐粒锅余温，慢慢化，醋呛白菜锅啦！（未完待续）