012 真谛
见温柔首先净选两块五花肉，递给高厨：“高厨，两块肉，先挑选吧！”
两块带皮五花肉肥瘦相间，正做红烧肉料。
高厨眼正眼，指肉弹弹，由啧啧两声，轻蔑：“丫头，两块肉昨儿货**，肉质算勉强凑合，难堂堂醉仙楼偌酒楼，吧！”
温柔恼，微笑：“辈，寒，肉易保存，肉算将。晚辈提议，选，块肉，半，何？石头哥，切肉！”完肉往砧板抛，方石顺刀，听“唰”声，见块肉整整齐齐被分两半，般二。
似简单，实则非。
须知五花肉肥瘦相间，肉膘更粘刀，寻常厨师慢慢割划，少方石般，此均匀刀两断。刀法朴实华，却果断迅捷，显功力俗。
“咦，倒两！”见方石露，高厨感颇惊讶，才收几分轻视，始认真打量少。
老实巴交，十六岁纪，头等，脸挂副善笑容，身委实半点高风范。
【推荐，野果阅读追书真，载 快试试吧。】
高厨定定神，暗管，先做菜再，再理睬温柔方石，拎半块肉，便寻灶眼。
方石肉抛抛，半，苦恼语：“方才客饿很！师父紧火熬粥慢火炖肉。此短间，怎做肥腻红烧肉？哎，真难办！”
温柔拍拍方石，提醒：“再胡思乱，高厨做，快点备料！”言语间，俨副厨模。
方石向高厨边瞄眼，见已始，赶紧忙脚乱胡乱扒常材料，安定。
温柔接五花肉，默契泡烧温水，板眼，利索很。
等五花肉水浸泡，温柔往加滚热水，双反复挤压，让血水慢慢渗。
此反复几遍，等血水再渗，温柔才满停。
将肉捞，丢进旁边口沸水铁锅煮，沿锅边加碗料酒，边煮边抄勺，慢慢撇浮沫。消儿功夫，见肉锅渐渐收紧，浮沫再冒。
方石两眼放光：“温柔妹，何？”
“嗨，瞧见爹做，法炮制便！石头哥，将肉取，改块！”温柔随便搪塞句，接吩咐。
方石闻言便便将肉捞，放砧板，横切竖斩，刀落，刷刷几，切寸许方块。
高厨边更快，此已经将肉油锅，股灼热肉香立飘逸。
温柔敢怠慢，赶紧架油锅，将油烧滚，加许白糖烧微焦，将肉块锅，“滋啦啦”连串声音，肉块表立变颜色，迅疾颜色更深，块块红木般。
“吧！”温柔底，方石接锅铲。
“石头哥，快翻，莫粘锅！”温柔旁迅速指挥。
方石色紧绷，额头渗许细密汗珠。
，虽温柔旁壮胆，次掌勺紧张，难免！更何况状况！
便此，温柔麻利洗净切葱、姜、蒜、花椒、桂皮等应材料，整整齐齐码砂锅底部，声：“石头哥，锅！”
“！”方石领神，铲肉块，块块放置砂锅内。
温柔迅速铺层材料，随加水放盐，将砂锅放灶炖煮。
待水沸，抽几根柴火，变火慢炖，两才松口气。
见肉已锅，温柔直身，喘口气，顺取厨房早泡洗净米，屉火，蒸锅白饭。
“柔儿妹，蒸饭做何？”方石解。
“石头哥，难忘？白饭红烧肉灵魂！”温柔笑。
“妙！实妙！”方石眼亮，伸拇指。
“艺？”高厨往边瞥眼，哼声：“两知死活孩，玩倒！”
方石憨厚笑，怒，趁机往高厨儿瞅眼，见正翼翼守灶酒坛。
温柔却乐，：“辈，待儿知谁死呢！”
高厨怒：“丫头，狂妄！”
“红烧肉！饿死老啦！”厅汉扯嗓门声催促。
便催促声，两份热腾腾红烧肉已锅。
“喽，让您久等——”圆充跑堂，端冒热气托盘，砂锅、酒坛，溜跑。
厅其客放碗筷，奇围，伸长脖往托盘。
汉已急耐，伸揭两盖，众见禁纷纷咽口水。
左边砂锅，寸许肉块红澄澄、油汪汪，色琥珀玛瑙般，汤汁浓郁厚重，股红烧肉特香气众鼻间游走。
右边酒坛，肉竟整块儿，除浓郁肉香外，独特清新芬芳，让顿觉很舒畅。
彪形汉力抽鼻翼，狠狠嗅几，猛拍桌，闭眼睛陶醉：“奶奶！真妈香啊，搞老口水。”
高厨抱胳膊，脸傲气。
方石则规规矩矩站般，虽局促，算镇静。
温柔信站旁，平静超乎龄！
“，快尝尝。”高厨此刻早已忍住，步，指汉。
此刻，彪形汉早按耐住，嚼，刚吃两口，忽吼声：“饭呢，快饭！”
温柔笑：“早您备！”挥，碗热气腾腾白米饭端。
汉此惬，左边筷右边筷，吃亦乐乎。吃兴致，更连勺，直接抄砂锅，将肉汤浇饭搅拌，扒拉虎虎风，吃片狼藉。
众直摇头。
李掌柜咽口水，声：“吃相，简直恶死鬼投胎！”
温柔忍住抿嘴笑，：“石头哥，谁让爹红烧肉吃！”
儿功夫，彪形汉抹抹嘴巴，犹未尽放筷，见此刻碗碟，剩少许残羹。
彪形汉打饱嗝，满脸幸福：“见笑，见笑！太奶奶吃，稍微吃点点。”
“叫稍微吃点点？差点连盘边舔干净！”温柔暗笑。
“哪吃？哪吃？”见汉吃完，众齐齐围，七嘴八舌问。
汉望两空碗，犹豫片刻，嘴嘀咕：“吃，吃。”
“呵呵，，算平局！”熟悉声音群传。
“爹！”温柔惊呼。
众齐齐回头朝向边，温守正知何赶回‘醉仙楼’，进厨，却站群。
“，平局！”汉打饱嗝。
“平局？”方石温柔异口声声惊呼。
随即，方石笑：“真？哈哈，师父，居高厨打平，丢您脸！”
“两崽平？，！”高厨气急败坏。
见状，温守正长笑声，走：“高兄承让。”
高厨脸色铁青。
温守正走桌，敲敲酒坛便：“高兄，其实见，知烧红烧肉。若真艺论，莫徒，便，恐怕非。制红烧肉，火候老，法纯属；绍兴老酒酒坛烹肉，思细腻，创独；尖刀将肉表分割，似浑圆体，实则切分块，刀工！整块肉，表栗红，吃隐约见白色；瘦肉纹理观，似理石挖块，品相极佳，未入口，让口水直流，红烧肉味入口即化。加入山楂、陈皮、杏仁，更加让肉酥烂入味。其桂花、香菇、马蹄、冬笋，更显肉菜清爽。……惜啊惜，恐怕输清爽。”
“什思！”高厨愣。
温守正顿顿，指装肉空砂锅继续：“再石头做，火候差点点。烹肉，或油烹，或酱烹，亦或水烹，烹制肉，色琥珀，必加糖炒色。肉颜色黄，黑，明火候烹制匀，做，汁肥味浓，甜咸适度，肥腻，酥烂形。吃满口滑润油香，汤汁浓郁，配米饭！”
温守正先两菜略点评，微微点点头，话锋转，：“‘醉仙楼’‘品香’，其实关乎酒楼，厨艺高境界，便做菜品真谛！”
众很感兴趣，细听。
温守正继续：“高兄，红烧肉烧，单论味，绝远徒，却握住红烧肉真谛。红烧肉民间菜，非达官贵席珍品。咱周朝，民间饲养肉猪，富屑吃，穷煮。红烧肉，却肉猪味挥极致，油味重，农做法，浇烧肉汤汁配米饭瘾。位客官点菜，原爽快吃法。高兄，，红烧肉烧太精致，见油色，汤收精干，且概烹肉加量辅菜解腻，却弄巧拙，丢红烧肉神髓。”
高厨登愣住，喃喃语，片刻，忽温守正揖，叹：“温厨，您果配醉仙楼厨誉，佩服！今场比试，虽平局，高云鹏却输，服口服！高某愿赌服输，祖传食谱本奉！”
高厨罢，双怀珍重捧本泛黄皮卷，呈至温守正。
“何使？”温守正连连推脱，绝肯收。
“给，给丫头！闺，简单，徒弟简单啊！”高厨笑，再次拜送。
温柔乐呵呵接书：“谢谢高厨，柔儿愧领，必悉研习书食谱，负高厨重托！”
高厨见温柔收食谱，笑三声，转身离，声音远远传。
“温厨，若缘分，定回与再次切磋！”
……………………
推荐友今架书：
[bookid=3014906,bookname=《碧桃劫》]
点文网欢迎广书友光临阅读，新、快、火连载品尽点原创！机户请阅读。（未完待续）