七章： 爆肚丝
三百六十，状元。即使眼厨，真功夫身。
杨怀仁眼，羊乐内向，木讷，或许因相识，很话讲口。
内向少，让杨怀仁觉十分亲切，虽身世仍旧知，却莫名其妙信任。
及楼厨房楼南座厢房，装饰摆设堂清幽雅致，青砖垒砌灶台勾描抽蕊水仙，案台菜架应竹器，菜架各式蔬菜倒齐全，虽及楼，倒失饭馆基本。
杨怀仁随拿件犊鼻裙缠腰，麻利围腰绕圈，身打活结。
“，几分几分，机练习，熟巧。”
羊乐点点头，睁眼睛盯杨怀仁举，怕疏忽错爆肚丝诀窍。
杨怀仁首先取块巴掌猪肚置入冷水盆浸泡，接清墩台，始准备配菜。
二两芫荽，香菜，洗净摘叶根，取其梗，切寸段。
代世圆滚滚胖乎乎洋葱，杨怀仁菜架找宋朝叫做兴蕖蔬菜，像极世洋葱。
兴蕖比洋葱瘦两圈，尝味相淡三分，取二三两洗净，切与芫荽梗粗细相细条备。
将几瓣蒜头拍扁切碎段，葱分两份，份切丝，份切段。姜洗净皮，分两份，份切丝份切片。
杨怀仁取碗准备调味，却找打底白酒，调味黄酒，往底料加少许盐，勺头香醋，匙麻油，匙胡椒，混合打匀。
候该处理主料猪肚。凉水浸泡猪肚仅除部分猪血，猪肚附腺体脂肪凝结球块。
菜刀仔细剃干净废料，撒碱儿，浇汤匙陈醋，断揉搓，限度除余脂肪腥味。
揉搓差，清水洗净猪肚，始锅。
次锅，倒入清水，煮放入整片猪肚微火汆煮，断炒勺撇浮沫。
浮沫再产候，残留猪肚猪血清理干净，候猪肚已经五六分熟。
倒掉锅浑浊汆水，二次加入清水锅，清水加入切葱段姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色，已经八熟。
捞猪肚，浸凉水切肚丝。锅热水倒入瓦罐，准备盘放瓦罐蒸汽加热底部。
三次锅，猛火将铁锅烧至锅底红，快速倒入凉油，凉油遇烧红铁锅立即被烧沸，油气急速升温被热量点燃。
烟气蒸腾，迅速加入葱姜丝蒜段，翻炒爆香味，迅速加入肚丝，翻炒二，加入碗调匀各味料，翻炒三，锅。
盘香气四溢爆肚丝被端羊乐候，已经呆。
羊乐虽徒，及楼待近，见刘师傅其厨炒菜，像书模新东似，切细节做极致，却次见。
仿佛烧菜做饭做，再粗活计，泼洒水墨纸画般，轻描淡写间，幅灵花鸟跃纸。
论刀工火候，娴熟掌勺技艺，超认知范畴，产比激震撼感。
“趁热尝尝，冷味差。”
杨怀仁神轻松，语气亲切，淡笑容挂脸。
羊乐恍惚转醒，急忙拿双竹筷，夹口肚丝翼翼放口。
刚沾舌头，润滑肚丝香味便乘味蕾扩散整口腔，轻嚼，爽脆口感伴淡淡辛香，刺激口腔皮层，味随咬合间，让感受肚丝原味融合各鲜香，莫名幸福感传遍全身。
“味，太。”
羊乐抑制住赞叹，“东，怎做？”
“呵呵，简单，做难，爆肚丝鲁菜名菜，练很久才，果肯功夫，做味。”
话虽，杨怀仁其实清楚，菜其实缺材料——辣椒。
记忆辣椒原产南物，直明期兴海政才传入原，五六百。
怀虽包干辣椒，敢贸拿使，倒怕辣椒影响历史进程，包斤干辣椒，辣欢，够吃长间，实舍。
李黑牛知什候走厨房，像猎犬使劲抽鼻嗅，循香味找盘刚锅爆肚丝，眼睛亮，直接抓半盘塞进嘴。
“哇！，，太吃！洒吃吃猪肚儿！”
再抓，却被羊乐抢先盘夺，藏身。
“位哥哥，师父吃呢。”
“师父？谁啊？”
李黑牛甩脑袋环视遍厨房，三，并见做菜厨。
羊乐给蒙黑牛哥哥递眼色，瞧瞧正偷笑杨怀仁。
“仁哥儿？吃猪肚儿仁哥儿做？”
“怎，像？”
敢相信表，杨怀仁笑更，“早厨。”
黑牛哥哥讶异张嘴，羊乐却突放盘爆肚丝，跪抱拳向杨怀仁礼。
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“师父，请收徒吧！像厨！”
（经呼啦圈亲身验证，芫爆肚丝般饭，材料其实算简单，火候稍难掌握，朋友试！吃记投推荐票哦，谢！）