869章：酱烧弓鱼
弓鱼，名工鱼，名理裂腹鱼，产洱海特淡水鱼类。
被百姓称弓鱼，因鱼喜欢逆流繁殖或觅食，遇游山涧，便弓身，主弹射，因名弓鱼。
杨怀仁间厨房见弓鱼候，真吃惊，味弓鱼印象传，因世洱海，弓鱼已经快绝，二级保护物。
原因很简单很悲伤，二十世纪七八十代始，洱海周边水系环境受污染，导致水质求较高弓鱼数量急剧降。
改善渔民活条件，洱海引进其几繁殖力强经济型淡水鱼类，做法导致弓鱼存繁殖空间进步被挤压，弓鱼终临绝境，足奇。
候，弓鱼洱海主淡水鱼类，洱海沿岸众渔民鱼获，弓鱼占据主导位。
杨怀仁忽觉被乌蛮王抓给做菜，真全坏，机亲制次弓鱼，并幸品尝弓鱼味。
《邓川州志》记载，理“惟工鱼，其色银，狭长鲦，鳞少骨，味鲜，产洱海。”
清代诗师范曾诗赞曰：“内腹含琼膏，圆脊媚春酒。”因弓鱼肉脂肥厚，入口即化，明代者杨升庵品尝推崇备至，赞曰“鱼魁”。
杨怀仁虽听弓鱼味，并制弓鱼佳肴，需思考什方法，弓鱼鲜味烹制。
厨解食材，做实验，简单直接方法，先洗净条弓鱼，添加任何味料，清水煮，品尝食材原味，再判断什烹饪法烹制，找办法。
杨怀仁尝清水煮弓鱼，觉弓鱼肉质肥，鲜滑细嫩，确实佳食材，仔细品尝，特殊鱼腥味。
果清蒸方法，似乎简单腌制足除点微微鱼腥味，红烧法，容易破坏弓鱼细嫩口感，，杨怀仁酱烧。
酱烧，简单话讲，调制酱料清水慢慢炖煮方式，让弓鱼够受热均匀，因烹制火候破坏肉质肥口感，让酱料味消除或掩盖它本身特殊腥味。
幸运，厨房存放酱料，杨怀仁尝尝，味很特色，具体配料清楚，因香料独植物，杨怀仁定认，香料复合，味错，很风味。
另外杨怀仁熟悉叶，正罗勒叶。提罗勒，首先它西餐经常香料。
其实罗勒植物分部很广泛，古代罗勒利，比西方早千。
罗勒名字老外，长江南，数区罗勒分部，各百姓叫法，常见，便鱼香草。
南方水系达，渔产相北方丰富少，渔民食鱼类，专业烹饪知识工具，便直接火烤或者水煮方式。
足够香料，鱼做难免腥味，野植物，叶挤水分腌制鱼类，便非常腥。
且经植物腥鱼类，论烤蒸煮，烹制，鱼味更加鲜，因此给植物鱼香草名字。
医药鱼香草利，很记载，名字很，比金换、九层塔、光明等等。
罗勒籽内服治疗风寒感冒、胃腹胀满、肠炎腹泻、跌打肿痛风湿关节炎等病症，外治疗湿疹、皮炎，甚至蛇伤。
外，罗勒除西餐常被香料外，东南亚菜系，罗勒常见调味料。
杨怀仁明白乌蛮王厨房什罗勒叶，部族活区许正南半岛北部未被崇山峻岭，盛产罗勒，喜欢食罗勒非常正常。
杨怀仁洗很条体型狭长弓鱼，觉觉弓鱼其实刀鱼相似，体型狭长，肉质细嫩鳞少骨，肉质更，酱烧刀鱼方法改良酱烧弓鱼，许正弓鱼恰吃法。
洗净弓鱼切鱼段，加盐、葱、姜、蒜，鱼香草腌制儿，锅少许油，先烹葱段姜段，加清水烧。
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水烧便加入酱料，，差清水四五分便，其实根据口味，做酱烧鱼使酱料，各特产酱料，符合身口味。
酱料清水混合均匀，便加入腌制鱼段，稍稍翻，保证鱼段浸入浓稠酱汁均匀受热便。
改火慢慢炖煮，等待鱼段熟，散鲜鱼香味，锅，烹制方法其实并难，鱼段此外兼嫩，饱饱吸收酱料各香味，腌制鱼段酱料本身足够盐分，另外加盐。
很吃鱼喜欢酸味或者甜味，锅加入少许醋或者糖微烹，弓鱼食材本身味很肥，搭配酸甜口或者辣口，影响它味。
杨怀仁先尝块，直叹弓鱼味果名虚传，入口即化口感，让旷神怡，味鱼类世竟临绝，真让唏嘘感叹。