737章：汉四绝（）
四具汉特色吃，相具非常悠久历史，，相比热皮北宋已经贩挑担或推车沿街摆摊售卖，另外几则更民间寻常百姓庭食。
粉皮，片皮，单外观话，点像世北方区流凉菜，东北拉皮。
制原料方法，两食物其实很相似处。
片皮特点，凉拌，热拌，两使方法，带舌尖享受。
相，粉皮加入调味料，讲究足够，味足够重，让吃嘴，论酸味，咸味，或辣味，给非常冲感觉。
论炎热夏季，或寒冷冬，碗调料足够粉皮吃嘴，吃满头冒汗，口腔酸麻，才叫爽。
粉皮制原料角度，广贫苦百姓寻找食物果腹方项巨创新。
更早候，汉区贫苦百姓，因足够食物填饱肚，身边寻找食，充分补充体需热量食物源。
初夏节，秦岭南麓野蕨菜熟季节，满山蕨菜，便百姓靠山吃山智慧源。
候男田间劳，老、孩，便背篾筐，山挖蕨菜。
蕨菜叶做蔬菜食，采吃完，做腌菜，挑拣根茎肥蕨菜，放石臼捣碎，扔掉韧性强植皮，剩浆汁便富含量淀粉。
将浆汁滤，淘洗干净乳白色液体，淀粉溶液，候加水稀释，再加入明矾，断搅拌，明矾便让浆汁淀粉变浓稠。
候口盛满水锅猛火煮沸，边浮汤锅或者平底金属容器，已经浓稠浆汁倒进，汤锅稍微晃让浆汁均匀铺锅底受热凝固。
等浆汁全部凝固立即汤锅沸水拿，再放冷水冷却，奇妙，原乳白色浆汁，变色泽鲜亮，半透明充满弹性粉皮。
切条或者切片随喜，加调料随，且加入切碎蕨菜腌菜或者其咸菜，搅拌均匀朴实味。
艰苦期艰难存环境，淳朴百姓够身边找合适食材制口食物。
，食物，浪费，每很珍惜易食物，浆水产，节约食物思催另味。
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浆水叫法，实际清朝才，北宋或者更早候，浆水被叫做棒棒，或者更直接叫做杂菜汤饼。
头蔬菜植，极富效性，通俗点讲，蔬菜棚技术古代，老百姓，什节吃什蔬菜。
院片菜畦，撒菜，每浇水，期盼它快熟，让吃新鲜蔬菜。
草根蔬菜栽培方法，导致平足够蔬菜，等菜畦蔬菜熟，却吃完，采摘，让原本新鲜蔬菜变老，失原清脆口味。
代常见蔬菜非芥菜几类，便白菜萝卜。
白菜萝卜相容易保存，芥菜，摘吃，才吃它新鲜味。
若吃完，便水焯，沥干水分，芥菜存入陶罐，需撒粗盐，剩让它酵。
腌制芥菜，直接食，吃话，味难免单乏味。百姓便另它搭配食物，便产杂菜汤饼。
腌制芥菜主原料，再搭配其应蔬菜，或者吃剩菜，混合锅爆香葱姜蒜烩制，加入煮汤饼汤慢熬，加豆腐丁或者豆豉，便制独特汤饼卤汁，叫做潲东西。
汤饼呢，则选取擀，擀皮薄薄，切粗细条，即便煮透，保留韧性。
煮焉汤饼配独特潲，便碗惹口水浆水。
世材料丰富，早已经摒弃腌菜制潲方法，改新鲜蔬菜水煮汤泡制方法，味许清新少，原始酵酸臭味，却见。
比边三众化汉食，，应该算席菜。
菜豆腐，加新鲜菜叶豆腐米粥，听几寻常食材混搭食物，吃，知它滋味何让吃忘。
北方常见酸浆豆腐，必食模具挤压块状，直接放酸浆水煮制米粥，两食物混合加热儿，再加入少许青菜点缀，菜算制完。
豆腐米混合，外观清汤白玉般清淡，菜确实解腻二选。
，才直接食，味加入各调味调料，比特别炒制辣酱，搅拌均匀直接勺舀吃，吃相何，需享受吃嘴清香爽余味穷。
原料虽简单，几食材搭配，却形营养价值极其丰富菜肴。
菜豆腐物质丰富世已经众菜肴，难制菜，贵客，汉才制菜招待客佳肴。