412章：麻辣牛肉条
吩咐安排托掌柜先沐浴休息，杨怀仁琢磨半路盯运送牦牛队伍契丹。
帮契丹果奉耶律迪迪父命令破坏托掌柜运送牦牛进京队伍，件很理解。
居盯梢，并做什激烈举，让杨怀仁十分奇。
古代通讯极其方便，契丹果奉命搞破坏，什路呢？再接耶律迪迪新命令。
按照托尼贵，许混队伍保护队伍内卫武功高，加运送牦牛队伍直走官，觉即使定胜算。
什继续尾随，转头向西呢？向西哪？难直接杨怀仁环县牧场，直接攻击？
念头，杨怀仁确实怕，果牧场遭攻击或破坏，半月，牧场边肯定消息送回，既消息，明牧场并遭受攻击。
杨怀仁转念，环县牧场，游师雄早关照边军，边军照顾，几契丹攻击，件容易，并需担点。
此，几契丹向西，原因点扑朔迷离。杨怀仁判断，码耶律迪迪派，接受命令肯定单单破坏杨怀仁运送牦牛计划，背，肯定更深层次目。
段间连庚领许内卫倒探听许关辽使消息，边件相关内容，杨怀仁觉必细很，做，静制，变应万变。
……
随园牛肉牛肉草原牧牛换高原牦牛，口味肯定改变。
其实世正宗兰州牛肉选牦牛肉，杨怀仁初做牛肉候草原牧牛肉源，才让习惯味已。
今重新回正宗选材，反倒让部分食客太适应。，适应并非贬义。
即便头牛身产牛肉，论口感味，根据部位，极，根据部位，牛肉适合方式料理，厨师基本常识。
鲜嫩味，脊肉，世常牛柳或者菲力，部位因运量少，造滑嫩口感味口感，部分怎做吃，，显示菲力味吃，或者做半熟牛排，做熟，反流失原鲜味。
二档次肩肉外脊肉，世常西冷牛排肉，部分牛肉因细微脂肪纹理，适合做法煎或者烤，让脂肪精肉受热融合才味。
接背肉，肋条眼肉腩肉，部分牛肉脂肪含量较高，适合吃火锅候涮肉。
才胸肉四肢腱肉，部位牛肉比较紧凑，肉纹粗实，韧性较，普通炒或者煎方法制让感觉肉质太老，做做法火煮熟煮烂，做酱牛肉，牛肉。
牦牛高原物，活气候环境比较恶劣，高海拔高寒环境存，让牦牛肉跟草原平原区牛产牛肉肉质特点。
因血红细胞更强运送氧气力，让牦牛肉外观，比普通牛肉颜色更加深红，肉质更加紧致。
二档次脊肉，实际比草原牛肉更加鲜嫩，许跟牦牛活环境纯净污染莫关系。
另外重点，牦牛散养，劳役，相由环境长，让牦牛肉质更原始野鲜。
青藏高原青草植被虽北方草原茂密繁盛，高原草场量野珍贵草药，冬虫夏草、胡黄连、甘松、川贝母等，牦牛食物。
象，牦牛产牛肉，其营养价值高，即便世，牦牛肉价格比普通牛肉高少。
部位牛肉使，杨怀仁逐渐法，尽量做肉尽其，脊、外脊、腩肉腱肉考虑怎使，肉质粗糙牛颈肉，杨怀仁决定做麻辣牛肉条。
步做法跟牛胸肉牛腱肉，伙慢煮，煮熟牛颈肉很清楚清肉质纹理粗，且肉纹比较乱。
煮肉块切直径约三分寸半寸肉条，直接牛油进慢火炸制，七八热油炸方法，让牛肉条水分慢慢分离，肉条内部粗肌肉纹理脱水，被炸制酥软。
接炸干牛肉干捞沥油，锅倒牛油，重新加入辣椒油火烧熟，加入辣椒、花椒、八角等调味爆香，加入牛肉条、芝麻糖霜翻炒。由牛颈肉块熬煮程已经盐味，炒制候额外加盐巴。
翻炒至搭配香料焦黄，锅，由油水比较，尽量立即食，先沥油，再稍风干食佳。
慢火炸制牛肉条很容易爆香油各调味料香味吸收进，原本口感粗糙牛颈肉方法制，原老韧特性见，慢火油炸火爆炒，让牛肉干重新吸收辣油糖份，变酥脆爽口，麻辣甜香口，变味。
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