1212章：蒜蓉蒸鲍鱼
鲍鱼做法很，常见便烧、焖、蒸煮，且鲍鱼适合爆炒或者火煨煮，流失营养分，二破坏鲍鱼原本味。
烧红烧酱烧，火，目便鲍鱼原本太明显味通持续加热方式给释放。
其余焖蒸煮料理方式烹制鲍鱼，理。
鲍鱼味，鲜鲍鱼，明，鲍鱼，鲜鲍鱼干鲍鱼完全回。
鲜鲍鱼确味，烹制候重口味调味料味，或者简单烧烤，重盐重辣，即便此，吃鲍鱼本身味，食普通新鲜海鲜已。
干鲍鱼，论单纯晾晒或风干干鲍鱼，或者经特殊复杂处理方法制干鲍鱼，再经冲洗泡，才鲍鱼特殊香味。
提，世流贵价极品味，溏鲍鱼。
溏鲍鱼并鲍鱼类，经特殊干化程制干鲍鱼，干鲍鱼再次泡经精致烹制，鲍鱼类似煮半熟溏蛋况，便溏鲍鱼。
像著名倭网鲍，被称鲍皇，便溏鲍鱼代表，产辽东半岛山-东半岛盘鲍，制溏鲍鱼鲍鱼极品。
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普通澳洲鲍，非洲鲍菲律宾鲍，糖，质素比溏鲍鱼差截，至养殖鲍鱼，更提。
其实鲍鱼溏，鲍鱼内部蛋白质特殊加工，呈粘稠状形态，食候切鲍鱼，溏流，仅视觉感官非常诱，溏散浓厚香味更让垂涎欲滴。
溏鲍鱼制工序非常繁琐，需经严格晾晒、浸泡、酒催、醋洗、冷藏等反复加工，才鲜鲍鱼加工烹制产干鲍鱼。
原理制火腿点相似，鲍鱼表皮蜡化，鲍鱼内部水分处理，让纯净蛋白质加工程主酵，鲍鱼本太容易烹调味更加容易被烹制。
另关鲍鱼品质关键，便鲍鱼头。像经常听什双头鲍、四头鲍，或者八头鲍十六头鲍，并鲍鱼少头，头越少越，特殊计量单位表达鲍鱼。
单位便古代传承重量单位司马斤，司马斤约六百克，周朝便已经始使重量计量单位。
直代，很传统商铺，仍司马斤称量贩卖物品，特别价格比较高商品，比黄金白银，及干鲍鱼其高价海鲜干货等等。
例四头鲍，便四干鲍重量达司马斤，便头干鲍鱼称四头鲍，依此例，鲍鱼头数越少，明鲍鱼头越，越稀少，价格便越高昂。
杨怀仁登州带回干鲍鱼，类属皱纹盘鲍，鲍鱼极品，今细致制段，渔民采集新鲜鲍鱼，简单晒风干便储存已。
干鲍鱼，很难制溏鲍鱼效果，杨怀仁倒难，即便制造溏鲍鱼，凭艺，足够干盘鲍制世间难味。
，幸干鲍鱼渔民简单晒风干产品，般渔民晒两，鲍鱼表干燥便机储存，杨怀仁拿，需先温热水煮便制，，光泡鲍鱼，需五六间。
杨怀仁挑拣头算，卖相相干鲍表刷洗干净便放入锅慢火煮，直干鲍鱼煮间打弯变软，便取，剪除掉鲍鱼牙嘴、裙边内脏，再次细致清洗，再放入温热水煮儿。
煮鲍鱼沥水稍稍晾儿，让已经变软鲍鱼背部进十字花改刀，间隔统置平盘，放蒸笼蒸制。
蒸制程先水火烧，改火慢蒸，制蒜蓉。
新鲜蒜瓣头剁碎备，再准备葱碎姜末，炒菜铁锅底油，慢火油煮制五熟，锅灶台边，让铁锅缓慢受热。
定记菜油植物性食油，因植物油身味，影响品尝鲍鱼味，选熟猪油佳，熟猪油虽腥腻味，做油蒜蓉，正掩盖它本身味，必须熟猪油保护干海鲜味食油。
锅加入少量八角料花椒香叶等提味香料，让温油香料味炸，太，至味太重刺鼻。
捞香味料，铁锅重新灶，葱姜碎末火爆炒，待葱碎变色，便葱姜岁末捞，剁蒜末放锅加少许盐翻炒，需蒜香味炒即，炒煳。
炒蒜蓉倒入碗，再加入少量随蒜末即，杨怀仁觉比较喜欢吃辣，便加入少量青辣椒碎末，淋两勺麻油，搅拌均匀即。
鲍鱼慢火蒸制二十分钟即锅，很热油蒜蓉浇每鲍鱼身，整厨房立即香味扑鼻，蒜蓉蒸鲍鱼算正完。
次杨怀仁制鲍鱼数量比较，肯定连四分吃，兄弟才刚刚回，应该吃饭，便吩咐仆带食盒，给兄弟送品尝。
边佳肴桌，二丫头闻见香味便高兴拍巴掌跳，笑眯眯冲哥哥眨眨眼睛，“算忘妹妹！”