四十六章：猪杂菜
“老王，，黄亦云，黄姑娘，碗菜主厨老王，老王今黄姑娘菜。”张掌柜黄亦云带间厨房，朝老王招，互相介绍两。
黄亦云老王互相眼，各颔首笑笑，算打招呼。
“先别问，清楚怎做。”张掌柜见老王问什，连忙朝老王摆摆。
厨房老王再细问，旁张掌柜黄亦云两。
“做猪杂菜，需猪肠、猪肺、猪肝、猪血及少量五花肉瘦肉。”
“猪血、五花肉，今院杀猪，，猪肠、猪肝、猪肺弄。”老王往外走，儿，拎副猪肠猪肝、猪肺。
猪水特别腥臭，老王张掌柜闻哪味，眉头皱，捂住鼻。
黄亦云改色老王头接猪肠猪肺。
先清水洗几遍猪肺，切几块，料酒、葱姜蒜及少许盐腌制放旁。
，见厨房角落旁边放少草木灰，黄亦云念间转转，随带喜色拍脑袋。
倒旁张掌柜老王见黄亦云拍额头，吓跳。
抓草木灰撒猪肠，再倒料酒，断揉搓猪肠，股腥臭味给揉搓搓。
反复清洗数遍，猪肠清洗干干净净，切数段，料酒、葱姜蒜及少许盐腌制。
，再猪肝切薄片，猪血切块，姜蒜切，放旁备。
“别，猪肠草木灰洗数遍，股腥臭味浓烈，淡少。“张掌柜朝老王。
配料备齐，猪肠猪肺腌制，候差。
锅烧水，猪肠猪肺冷水。
放料酒、葱姜蒜及两包香料，武火煮，再文火慢慢炖煮。
煮近刻钟，黄亦云再放少许盐，再放酱油色，再煮刻钟边锅控水切片始炒猪杂菜。
随煮猪肠猪肺，放香料，味越越香浓，很快充斥整厨房，引旁边厨房内厨师频频侧目。
黄亦云闻股辛香味，露丝惜色，味，少香味，本再放陈皮、花椒、豆蔻、砂仁山奈卤味更棒。
黄亦云见煮制差，捞控水，冷却，再切少许猪肠猪肺放旁备。
“王叔，啥料呢？干啥？”灶台旁放料酒、酱油、盐、辣椒末外，两罐东西。
罐赤红色粉末，罐黑色，似老抽调料，黄亦云知问。
“合粉，炒菜候放，够菜肴做更吃，酸汁。”老王指两罐解释。
黄亦云取少许，尝尝，合粉类似世鸡精，够提鲜，至酸汁相醋，腥，做特殊菜肴。
黄亦云计较。
锅烧油，油烧，放几片五花肉，爆炒几，再放瘦肉猪肝爆炒几，直至变色，再放猪肠猪肺炒，途放盐姜蒜及干辣椒末，炒至断放水煮儿功夫，再放入猪血。
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锅，黄亦云放合粉提味，翻炒几锅。
“。”
“简单，老王。”张掌柜觉简单，像往老王炒菜什，且，请黄亦云教菜花三百铜板，顿张掌柜疼问。
“掌柜，差，该。”老王点点头。
猪杂菜炒并什特殊技术含量，唯猪肠猪肺处理干净，异味才。
“品尝二。”黄亦云寻三双筷，递给双。
黄亦云夹块猪肠吃，猪肠先煮短间，盐翻炒提鲜，入口辣带嚼劲，别番滋味，猪血滑嫩，猪肝脆口，十分吃。
“错。吃比猪肉差少。”张掌柜双目亮问。
“掌柜，觉菜定价几许？”老王问。
“太贵，够太便宜，掌柜算算本知。”黄亦云声。
张掌柜望向少猪肠猪肺，飞快盘算。
副猪肠猪肺猪肝够做十几二十碗猪杂菜，按照市场价，副猪肠猪肺致八铜板够买。
猪肝便宜，副五六铜板，少许五花肉瘦弱，估摸三四铜板。
通算，碗猪杂菜本价五六铜板，算工调料，八铜板左右本。
且，重，猪杂菜吃，比炒肉差，味，经常吃肉，吃碗猪杂菜，别滋味头。
碗炒肉定价乃二十五铜板份。
“十八铜板碗价钱。”张掌柜即拍板。
，黄亦云离，告诉张掌柜，每设定特价菜，特价菜，比往便宜许价钱，贩卖给客。
，推满银钱，送菜品。
推员顾客，培养忠实顾客群众。
终候，评酒肆消费客高三名，，送桌酒席给。
至酒席菜肴，张掌柜况赠送。
，管代古，岂便宜贪理。
，让张掌柜喜，竟，推黄亦云做法，碗菜每蹭蹭往涨。
客流每剧增，，格外请账房先。