八十三章 鱼羊鲜
林荃淼烹饪兴趣,王冼更此,二哥做吃,哪需?王况带孙嘉英跟胖厨厨房。
厨房已经杀等蒸鱼,王况取条,重新将鱼洗遍,仔细鱼腹内层膜给撕,检查鳃,,鳃剔倒干净。才将鱼背朝立砧板,背鳍两边向各拉刀直靠近尾巴,两片背肉鱼骨分离。让旁观热闹帮工榨姜汁酒兑。接全身及片鱼肉抹盐,稍待片刻将兑姜汁酒均匀淋鱼身余盐冲掉,淋汁倒掉,再将鱼背朝立盘,码姜丝。
“取块干净布帕,旁边炉温水。”碰刀砧板,王况目斜视,仿佛回富客栈,随口吩咐。胖厨连忙叫旁边楞几帮厨:“快?!”
胖厨眼睛眨眨盯王况,烹饪浸淫经验,跟本需王况什,懂王况目,脏听话剧烈跳,扑通扑通,张脸憋通红:哪,简单理某怎?姜榨汁更容易渗进鱼肉,腥水渠?
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王况候已经取半碗豆酱,兑两汤匙水锅火煮,闻闻,口:“酱晒够火侯,恐怕晒十吧?再晒月。”胖厨连忙牢记,本王况酱晒够火候候,等王况酱晒十,惊,因酱晒,少,正九,取九九数,连被王况闻,记王况每句话,,认王况真正掌握厨艺,做按部班罢,唯让佩服王况鼻舌头,吃闻密艺八九离十。
酱煮,王况酱舀布帕,洗干净锅加水放蒸屉盖,火工声:“猛火。”将盛酱布帕收紧挤压,浓黑酱汁给挤,淋鱼盘,却沾鱼肉,讲究,若酱汁淋鱼,蒸程,酱汁渗进肉,酱味完全掩盖住鱼本身味,吃嘴鲜,放盘蒸话,鱼肉渗进少许酱香,却提鲜,等吃候再将鱼肉夹沾酱汤吃,真真鲜。淋完酱汁,盘添点酒。盛瓯酒放炉温水温,等锅水。
灶烧水快,消片刻,锅已经烧,团团雾汽氤氲,王况揭蒸屉鱼放进盖,布蒸屉缝隙盖,让火工保持住火继续烧。
约摸半刻钟,世七八分钟左右候(间定,视火力鱼定),王况让火工火停,却取鱼,另灶锅烧热油,才揭蒸屉,见鱼眼已经白凸,便舀汤匙温酒淋,再放切葱丝蒜丝,舀勺热油淋,听滋啦啦阵响,顿阵阵混合酒香,酱香蒜香鱼鲜香味扑鼻,闻感觉眼仿佛条活鱼琼浆玉液游游,尾巴甩甩搅阵阵五彩斑斓。正灶堂烧火火工竟忘拿火钳,仿佛拿鱼,往嘴送,王况,够,伸脚帮挡,否则火工嘴巴条烤香肠。
何等味啊,,厨房其闻蒸鱼香,甚至,闻鱼鲜,却半丝腥味。厨房蒸鱼,闻淡淡腥味,香,至闻鲜味,敢。
“蒸。”王况取两块布帕垫,鱼蒸屉端:“按法蒸条吧,条端吃,江边吃鳜鱼实,次知什候呢。”完端鱼往厨房外走,旁边原伺候王况伙计本换陶醉阵香,却闻香味愈愈远,定神,王况已经端厨房门口,连忙紧几步:“哪让贵客端菜呢?,。”
王况乐空,厨师,必须做,比洗锅,盛盘等活,亲做,才掌握每步分寸,融入整烹饪程,甚至很食材期加工做,比刚才给鱼背吧,果让别话,完全掌握鱼每细节,影响火侯掌握。真正厨师,做菜,洗菜,摘菜,切菜始亲力亲,图掌握每工序机。比洗菜吧,拿简单葱,葱应该洗完晾干表水份,葱香,若晾间长,葱太干,香味减弱降低,洗,洗程知葱新鲜程度,分寸,机。,凡名厨,若请某重物话,必定亲做每工序。酒楼,应付众食客,分身,帮厨工应运。世许私房菜火,其原因,因私房菜基本头忙尾,很少请帮工,菜,做法,私房菜馆往往比酒店做。
,像洗碗端盘活,烹菜丝毫影响,做话,王况做。愿帮忙,让伙计端。
胖厨见王况鱼端走,急,盘鱼,光闻让痴醉,吃口,?王况让尝,敢口。,眼郎身怀绝技师,别,光光酒,条鱼三方法间加酒,烹食握什程度才做啊?,恐怕做辈吃食,绝酒竟。按理解,码蒸万甚至数十万条鱼,定达境界,算蒸十条鱼,才做,郎架式,恐怕常,莫非娘胎始蒸鱼?难除蒸鱼做其?啊,眼,比獒犬灵鼻,胖厨知,王况肯定。
楞楞呆半晌,胖厨才回神,放眼艺机,再握,赶快跳楼吧。王况话思听,让蒸条鱼送眼,几。赶忙忙脚乱忙,条鱼给折腾,顾酒楼其食客吃食,抓紧间王况吃完条鱼鱼蒸送,幸脚算灵活,厨房做吃食,许什闭眼摸,厨房帮工消吩咐,眼神知做什。虽忙脚乱却条紊。
伙计端鱼,端皇龙袍般,翼翼却趾高气扬跺步向二楼走,边惟恐,汤汁给晃滴两滴,疼死;另边却享受路众食客案桌边,跟盘鱼食客眼光透露比渴望羡慕,渴望鱼案桌停留,闻闻味,鱼放案桌,让快朵颐;羡慕羡慕伙计竟厨房路闻香直楼。
“伙计,伙计!”快清醒食客马叫:“给某桌条鱼,刚刚味。”旁边食客被叫醒悟,乎整楼乱哄哄吵团,刚进门食客知怎回,见阵仗干仗,赶紧溜吉,等几,听竟某做烹食神仙般物酒楼做未闻绝蒸鱼,悔莫及,连连拍腿痛呼。话。
伙计端鱼,见林荃淼嘻嘻笑瞄,赶快放鱼:“位郎君您竟真,真神仙凡,您闻闻,味,神仙哪做?”
林荃淼抽抽鼻:“唉,某闻,酒楼啊,缺几味料,否则,鱼更香。”完轻拍案桌,随王况摇头叹:“二郎真难,缺几味东西,烹此味,啊,叫二郎星君。”
“啊?!缺几味?”伙计听巴快掉,,已经比眼鱼味更,听林荃淼,见神态,分明吃比更。顾礼数,连滚带爬跑,赶快通知东,兴许,功劳件。
“淼淼给惹,何苦?味已经够兴旺。”王况苦笑,教,确实林荃淼,酒楼缺几味料,新鲜辣椒肯定,羊油肯定,别做菜麻油,王况,鲜字由鱼羊两字组,突奇,羊油烹鱼,果收奇效(灰雀杜撰,灰雀试,次本书,讲鲜字历,才写。兴趣试试)。
王况既存传艺思,慌忙吃鱼,照例吃鱼唇,王冼孙嘉英吃鱼眼,林荃淼吃肚腩。
候酒楼众伙计掌柜知王况传门绝技给胖厨,掌柜特请安,吩咐伙计伺候,跑院树,埋藏十几坛酒给刨,整坛端王况桌,让特旁边火炉,温水,王况随吃酒随温。
概刻钟,胖厨亲端盘鱼,轻轻脚毕恭毕敬端王况跟,垂气敢口躬身站边,等候判决。
候,酒楼东赶,般做吃食,住方店离很近,甚至住院,什突状况间掌握。东轻轻脚走案桌边,陪胖厨站,气敢喘,惟恐惹恼神仙物,方怒拂袖,损失,凡高,归怪脾气,且难伺候。几十酒楼,容易碰高,且瞧思,指点,再握,别被听耻笑,估计瞧。
分割--
惭愧,几稳定。
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