八十三章 鱼羊鲜

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林荃淼烹饪兴趣,王冼此,二哥,哪需王况孙嘉英跟厨房。

厨房已经鱼,王况重新将鱼洗遍,仔细鱼腹内层膜给撕检查鳃,,鳃剔干净。才将鱼背朝砧板背鳍两边向各拉刀直靠近尾巴,两片背肉鱼骨分离让旁观热闹帮工榨姜汁酒兑。接全身及鱼肉抹盐,稍待片刻将兑姜汁酒均匀鱼身盐冲掉,淋汁倒掉,再将鱼背朝,码姜丝。

“取块干净布帕,旁边炉水。”砧板,王况斜视,仿佛客栈,随口吩咐。胖厨连忙叫旁边帮厨:“?!”

厨眼睛王况烹饪浸淫经验,跟本王况王况听话剧烈跳,扑通扑通张脸憋通红:哪,简单理某怎?姜榨汁更容易渗进鱼肉

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王况候已经取半碗豆酱,兑两汤匙水火煮,闻闻,:“酱晒够火侯,恐怕晒十吧?再晒月。”胖厨连忙牢记,本王况酱晒够火候王况,因少,正,取九九数,连被王况闻王况句话王况真正掌握厨艺,按部班罢,唯佩服王况舌头,密艺八九离十。

酱煮,王况酱舀布帕,洗干净锅加水放蒸屉盖火工声:“猛火。”将盛布帕收紧挤压,浓黑酱汁给挤,淋鱼盘鱼肉,讲究,若酱汁淋,酱汁渗进肉,酱味完全掩盖住本身味,吃,放话,鱼肉渗进少许酱香,却提鲜,等吃候再将鱼肉夹沾酱汤吃,真真。淋完酱汁,点酒。瓯酒放炉温水

灶烧水快,消片刻,锅已经烧,团团雾汽氤氲,王况揭蒸屉鱼放蒸屉缝隙盖,让火工保持住火继续烧。

约摸半刻钟,七八分钟左右候(定,视火力定),王况让火工火停,却鱼,热油,才揭蒸屉,见鱼眼已经白凸,便舀汤匙温酒淋,再放葱丝蒜丝,勺热油淋滋啦啦阵响,顿阵阵混合酒香,酱香蒜香鱼鲜香味扑鼻,闻感觉眼仿佛条活琼浆玉液,尾巴阵阵五彩斑斓灶堂烧火火工竟火钳,仿佛拿往嘴送,王况,否则火工嘴巴条烤香肠

何等味啊,厨房蒸鱼,甚至,,却半丝腥味。厨房鱼,淡淡腥味,香,至鲜味

“蒸。”王况取两块布帕垫蒸屉:“条吧,江边吃鳜鱼候呢。”完端往厨房外走,旁边伺候王况伙计本换陶醉阵香,却闻香味愈愈远,定神,王况已经端厨房门口,连忙紧几步:“哪让贵客端菜呢?。”

王况厨师,必须,比洗锅,盛盘等活,做,才掌握分寸,融入烹饪,甚至食材期加工做,刚才给鱼背吧,让别话,完全掌握细节,影响火侯掌握。真正厨师,菜,洗菜,摘菜,切菜亲力亲图掌握工序机。洗菜吧,拿简单葱应该洗完晾干表水份香,若晾长,葱太干,香味减弱降低洗,新鲜程度,分寸,名厨,若请某话,必定做每工序酒楼应付众食客,帮厨应运世许私房菜原因,因私房菜基本头忙尾,很少请帮工菜,做法,私房菜馆往往酒店

,像洗碗端盘活,烹菜丝毫影响,话,王况帮忙,伙计端

厨见王况鱼端走急,盘鱼,光闻口,王况尝,口。,眼身怀绝技师,光光酒,条鱼方法酒,烹食程度才啊?,恐怕做吃食,酒竟。按理解,码蒸万甚至数十万条鱼,境界,蒸十条鱼,架式,恐怕,莫非娘胎始蒸鱼蒸鱼做其啊,比獒犬,胖,王况肯定

楞楞半晌,胖厨才回艺机,再握,赶快跳楼吧。王况条鱼送眼,赶忙忙脚乱条鱼给折腾酒楼食客吃食,抓紧王况吃完条鱼鱼蒸,幸算灵活,厨房做吃食,许什闭,厨房帮工吩咐,眼神做什忙脚乱却紊。

伙计端鱼,龙袍般,翼翼却趾高气扬步向二楼走惟恐汤汁给晃滴两滴疼死;另边却享受众食客案桌边盘鱼食客眼光透露比渴望羡慕,渴望案桌停留闻闻味鱼放案桌,让快朵颐;羡慕羡慕伙计竟厨房路闻香直

“伙计,伙计!”快清醒食客马:“给某条鱼,刚刚。”旁边食客被醒悟乎整楼乱哄哄吵团,刚进门食客,见阵仗干仗,赶紧溜吉,等,听烹食神仙般酒楼做未闻蒸鱼悔莫及,连连拍腿痛呼。话。

伙计端,见林荃淼嘻嘻笑,赶快放鱼:“位郎君您,真神仙,您闻闻,神仙哪?”

林荃淼抽抽鼻:“唉,某酒楼啊,缺几味料,否则,更香。”完轻拍案桌,王况摇头叹:“二郎真难,缺几味东西,此味啊,二郎星君。”

“啊?!缺几?”伙计听快掉,已经鱼味听林荃淼,见神态,分明礼数,连滚带爬赶快通知东,兴许,功劳

淼淼,何苦已经够兴旺。”王况苦笑,教,确实林荃淼酒楼几味料,新鲜辣椒肯定,羊油肯定,别做菜麻油,王况,鲜字由鱼羊两字组羊油烹鱼,果奇效(灰雀杜撰,灰雀本书,讲鲜字历,才写兴趣试试)。

王况既传艺思,鱼,照例吃鱼唇,王冼孙嘉英吃鱼眼,林荃淼吃肚腩。

候酒楼众伙计掌柜王况传门绝技给胖厨,掌柜安,吩咐伙计伺候埋藏十几坛酒给刨,整坛王况旁边火炉,温水,王况吃酒

钟,胖盘鱼,轻轻脚毕恭毕敬王况跟躬身站边,等候判决。

候,酒楼般做吃食,住很近,甚至状况间掌握。东轻脚案桌边,陪胖厨站敢喘,惟恐惹恼神仙物,拂袖损失怪脾气难伺候。几十酒楼,容易碰且瞧思,指点握,耻笑,估计

分割--

惭愧,稳定。

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