十章 泥鳅芋（）
“若鳅放夜，倒加姜麻油，夜鳅早将肚肠内泥吐完，间换几次水，免鳅将吐泥吃进。”王况见王师傅明白，接。“菜叫泥鳅芋，主由鳅芋两主材料，其配料简单，蒜头，姜，酒，酱，葱，油盐。另外根据口味加其调味。”王师傅话间，王况灶旁角落钵黑乎乎酱，估计豆酱，虽见酱油，估计候，豆酱。此外欣喜包胡椒。辣椒，胡椒勉强代，泥鳅芋吃身汗，才瘾，胡椒辛辣物，辣身汗。
估摸候，王况将锅煮熟芋捞放入盆冷水剥皮，放旁备。此炉火已经，旺，候火侯刚。
取陶罐，将泥鳅捞放进，拍蒜头切姜末丢进，丢十几颗胡椒进，倒半碗酒，盖盖，放炉火煨。
“陶罐因陶罐炉，热比较慢，罐鳅乱蹦，二因慢慢加热，鳅受热将酒喝入，进步腥入味。”王况向王师傅解释，因讲细，王师傅听明二白，住点头。
焖，鳅已经死，王况揭盖，舀勺豆酱进，再放油，葱白，拌匀盖盖焖，此阵阵香味已经始传。揭盖，混合酒，酱油汤已经快收半干，搅拌，直泥鳅弯曲弧型，已经腹部裂口，才倒瓢温水进盖盖。理倒王况，倒冷水进，陶罐该裂，王师傅明白。
等汤，王况托剥皮芋，拿刀，直接掌将芋横竖各切刀四块，放进陶罐。接简单，等再焖半辰，取几片桂叶，炉火点燃丢进罐再焖，菜做。黄瓜，黄瓜切进，黄瓜香芋，桂叶及泥鳅香味混合，绝间味啊。留收罗，话，央方打听西域或海外流传进食材，尤其辣椒，很菜辣椒逊色少。
泥鳅芋做，已经晚饭分，唐普通两餐，加晚什娱乐活，早早床睡觉，因此晚饭比王况世早。此堂已经三三两两住店客进食，因王师傅纪挂王况菜，忘做客点菜，堂客已经渐渐满，孙二李胆边陪笑给客歉，边忙招呼新客。孙掌柜见此光景，禁火，虽厨师位超，平素连东轻易喝斥。孙二李胆敢催促王师傅。孙掌柜究竟。
进厨房呢，才掀堂草帘，闻股奇香直钻鼻孔。帘掀，香味飘堂，叫嚷食客鼻灵，由住嘴，住掀鼻：“咦，什味？香？”反应慢听叫，闻香味。间，原本吵闹堂竟很诡异安静。乘机，李胆赶忙跑厨房菜做，“顺便”究竟王郎刚做究竟什，香。
见掌柜进，王师傅才堂几菜等呢，连连讪笑给掌柜陪罪，毕竟原帮厨，掌勺师傅走才让掌勺，位比，因此敢像原掌勺师傅掌柜吹胡瞪眼。
孙掌柜此已经忘进厨房目，理王师傅，迈老腿，少敏捷三步并两步颠颠跑散香味根源陶罐：“呀系什？呀系什？（闽北语：什）”
王况言语，孙掌柜点满。遂取碗，陶罐舀泥鳅芋，递孙掌柜：“孙爷爷，您尝尝。”
眼碗泥鳅，孙掌柜信：“鳅？”
“嗯，泥鳅芋，惜少味主调料，做更味。”王况遗憾。
顾烫嘴，三口两口喝汤，吃泥鳅芋，孙掌柜两眼放光：“，李胆儿，速速叫东。”眼分明见串串黄澄澄铜板四八方飞富客栈。
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李胆应声跑，孙掌柜喘口气，怨喘气，掌柜几十，何曾吃香口吃食？尤其平根本吃灰啦叽鳅做？转身连连王况赞：“郎真艺，真艺啊。”，叫祝四娘，另取钵，倒半泥鳅芋进，让端堂，给刚刚直抱怨食客每分碗，算陪罪，二，乘机传传口碑。将菜算镇堂招牌菜肴。知王师傅全程目睹做法，机立断，给王师傅涨工钱，让守嘴巴，外传。
见孙掌柜处理，王况暗佩服，毕竟几十老掌柜，处理果决。
闻讯赶孙铭尝泥鳅芋喜笑颜，连连称赞。洋洋，佩服慧眼识珠，挖王况宝。王况确认将做法全教给王师傅，拍板王师傅此掌勺师傅，等再掌勺师傅，王师傅专门负责做泥鳅芋，让孙掌柜明交代送鱼，摸鳅，与鱼价。再次交代，王况店做什，干涉。泥鳅芋菜，富客栈此必定兴隆，，酒楼。
知果再味调料，泥鳅芋味更，仔细询问王况辣椒，听岭南带约摸此物，便吩咐平素机灵李胆：“打烊帐支钱，明早程往岭南寻访此物，找回。找给涨工钱。”
李胆高兴，若找叫辣椒东西，客栈兴隆，其功劳，东平待薄脾气，今媳妇钱落。赶忙应声。
吩咐完毕，孙铭孙掌柜叫，让叫王况院杂物间东西搬，改厨房，厨房该什给备齐。告诉王况：“郎做什吃食，厨房做，免传沸沸扬扬，二做什吃方便？，伯父常叨扰二。”
见孙铭安排，王况感激，做，既保密，保护，虽密技珍法，目纪，任何根基，低调主，更何况单独厨房，做什方便。趁机让孙铭帮找块平板石头，吃饭院吃，方便。
边商量，外堂却已经翻。吃泥鳅芋直喊瘾，央祝四娘分，才碗哪够，码桌钵才。祝四娘招架住，分完钵赶快跑，留孙掌柜孙二李胆应付。
“掌柜，别器，少端，钱决少。”食客声嚷嚷，引片附。
“住诸位，实，保证定。”收鳅明才交代给送鱼农户，快明晚间才，因此孙掌柜敢明。
王况管，抡锅铲，旁边指点王师傅炒盘菠菜，拿托盘，盛两碗饭，连碗泥鳅芋端院王冼吃晚饭。