五十二章 烹制食
刘墉举灯笼胆扭头，树空空，哪什东西呀。却听乔甩串银玲般笑声：“刘哥，回房哟，定鬼等呢。”
刘墉苦笑连连，唉，真害害啊！
该怎向乔陪罪呢？刘墉思索半。嘛，什呢？衣、首饰？应该送给，合适；编点玩儿？怎。其呢？像零食。啊！做精致糕点，反正厨艺倒，何况答应董芸。，主食太简单，蒸、煮、烤几，世食壤别。
刘墉乔、厨房，按乔玄境殷实，应该更吧。刘墉感觉富义吃什两，选料讲究，配料齐全，味口。叫烹饪？刘墉颇屑，条件，趁机显身，展****男风采。
“刘公做什？原该。”厨娘崔婶早刘墉熟络，先制造肥皂“节”，页早揭，崔婶拿刘墉兄弟待，因半疼爱半嗔怪。
刘墉将白围裙系腰，呵呵笑：“麻烦崔婶准备粉、糖、牛奶、鸡蛋、猪油等物。”
“公做什？”
“嘻嘻！今做糕点。”刘墉笑。
“公做糕点？”崔婶虽知刘墉古灵精怪，往往料，领军数百书亲厨做糕点仍惊讶万分。
“等儿叫瞧瞧刘墉本。”刘墉笑，“先洗，崔婶将东西放儿便。”
崔婶摇摇头，将刘墉需物品准备。儿刘墉洗回，先清洁麻布将拭净，再拿十枚鸡蛋打，将蛋黄、蛋清各放钵盂，接拿装蛋清钵盂，加入勺糖，少许盐，筷快速搅拌。崔婶见刘墉分离打蛋、分蛋迅速连贯，搅拌蛋液法极娴熟老练，由暗吃惊，已信半。
“步重。”刘墉见崔婶旁认真便解释，“做蛋糕松松软靠搅拌。”崔婶似懂非懂点点头，突诧异问：“叫蛋糕？听名字。”
刘墉笑：“崔婶听呢，刘墉乡食呢。”话间，加勺糖，再次停搅。
崔婶见儿刘墉额头便密密汗珠，便：“活挺累。搅儿吧，旁。”
刘墉觉两臂软，气短，：“吧。换搅，确太累。”
刘墉便旁指点，分次加入蔗糖。两换搅拌，渐渐蛋清始变白、膨胀，至筷蛋清站立住止。刘墉取盆，放入打散蛋黄、粉牛奶，分两次加入搅拌蛋清液，铲左右翻揉，做让蛋糕变筋。
“，功即将告！”刘墉兴奋叫声，抖抖僵直肩膀，“崔婶，咱先休息儿，累！”
两擦擦脸汗水，休息阵，刘墉取口蒸锅，四壁抺猪油，将调制蛋液倒入，抺平，盖盖，置火烘烤。刘墉翼翼火，烤箱靠经验，免烤糊功尽弃。
儿，锅滋滋响，蒸汽锅沿间缝隙冒，刘墉凑重重闻，深气，笑：“崔婶，闻吗？香啊！”
崔婶笑：“香嘛。放牛奶、鸡蛋。”
阵，刘墉叫：“，熄火、锅！”将蒸锅端旁，打盖，股浓香扑，崔婶由惊：“竟香。”见蛋糕通体金黄，散浓浓甜香，让垂涎欲滴。
“崔婶尝尝。”刘墉刀切块，放碟端给。崔婶夹，半期待半疑惑放进口，轻轻嚼，顿两眼珠瞪溜圆。
“吃吧。”刘墉呵呵笑，切块放边，将剩余放入食盒，“崔婶慢慢享，端进让姐尝尝。”
乔姐妹正教董芸做红，见刘墉捧食盒笑容掬进。乔便：“刘哥拿什？”
刘墉笑：“刚烤蛋糕，快尝尝。东西必须趁热吃，凉味便差许。”
“香！”食盒打，便被阵浓郁甜香吸引，由聚。刘墉将蛋糕分块，放入碟，旁边再配钗，端给屋眷，连旁边服侍丫环份。
“谢公！”“谢哥！”姑娘刘墉习常，接，斯文斯文品尝。
“啊，吃哟！”
“吃吃糕点。”“
刘哥，哪？”
“外部分吃，脆香。”众七嘴八舌全赞辞。
刘墉，笑：“知糕点否给两位妹妹陪罪？”
乔未话，乔抢先：“！太简单。依，做四、五重口糕点才，姐姐，觉呢？”
董芸旁笑：“很难吗？哥轻易做十各式吃呢。”
“吃？”乔暗吞唾沬，“刘哥，真本？”
刘墉笑：“懂，让……做馒头、包、包、油条、饺、煎饼……”刘墉掰指，吃数珍。
“刘哥，适合父亲吃，蛋糕虽味，却太甜。”话却乔。
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刘墉暗暗点头，答：“啊。像馒头、包便。其实吃，偶尔解解馋，真正需平吃主食。”
“刘哥做吗？”
“太。先做几，让乔公诸位妹妹尝尝，喜喜欢。”
“太！”拍叫，间叽叽喳喳，热闹。
刘墉信满满，乡便川南贡。俗语“食，味四川”，贡盐帮菜更川菜绝，除具备川菜传统外，更具“麻辣鲜香”特点，尤其擅长水煮与活渡，形区别其菜系鲜明风味品位，其水煮牛肉、富顺豆花、牛佛烘肘、风萝卜蹄花汤、冷吃兔、跳水鱼、鲜锅兔等名。
与别方，四川男菜，刘墉例外，打便跟母亲习切菜、烹调，算研究。四川菜，麻辣，其实川菜酸辣、糖醋、怪味等各味型，辣菜品很，具“菜格”、“百菜百味”特点。
“乡菜哪辣呢？”刘墉凝神，做才。代辣椒明朝末才传进便古直吃辣，。因调味品辣味，便常药材茱萸。乔却吃辣，估计习惯吧。
“粑粑肉、烧白、红烧肉、糖醋排骨、烘肘、烩三鲜、宫保鸡丁、糖醋鱼、京酱肉丝……”刘墉便写，列清单。惜，川菜代表性回锅肉，菜红油豆瓣，刘墉叹口气，极甘划掉。刘墉清菜单圈圈点点，餐哪几菜，餐哪几菜，边配边笑。
刘墉菜莫粑粑肉。粑粑肉，叫杂烩，贡市富顺县特传统食，古至今流传，逢节、辰宴、招待贵客每每户必备主菜。
常菜粑粑肉做法相繁琐。先取肥瘦三七猪肉，加入少量葱白剁细绒，加入鸡蛋清、老姜末水淀粉筷搅匀。步至关重，将肉糜搅打劲，既保证口感，将淀粉完全打散，否则蒸肉留粉气泡。淀粉比例适，太少容易松软碎掉，太则绵实口感佳。
接，蒸屉内铺层菜叶，保证肉馅与蒸屉粘。再侧边木棍类物品卡住，留空位，保证蒸汽够。轻轻将肉糜拍平，保证厚薄均匀，厚度合适，锅火蒸0分钟左右，再将鸡蛋黄均匀涂抺肉馅表，继续蒸10分钟锅，冷却待。
食取汤盆。按照喜汤盆底部放芋头（或萝卜、山药、菜头）、黄花菜、木耳、炸酥肉（或排骨、肉丸）等。将蒸肉块切指粗细薄片，转圈码放垫菜。汤盆加入鸡汤至肉片，锅火蒸至芋头熟软锅，撒葱花即。
乔眼界，全见菜肴。宫保鸡丁、红烧肉、糖醋鱼，素菜却水白菜，央放正刘墉引傲粑粑肉，香气四溢，沁脾。
糖醋鱼色泽金黄、外焦嫩、酸甜口。红烧肉，色泽红亮诱，肥腻，入口酥软即化。粑粑肉肉片绵软细腻，黄花菜、芋头等清香爽口。尤其“水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；色泽嫩黄，形态完，见顿觉清鲜明快；嗅雅香扑鼻；食柔嫩化渣，似珍肴，胜似珍肴。
刘墉见众赞绝口，正，却听乔：“刘哥做虽吃，却极。”
刘墉愕，：“二姐何此言？”（未完待续）