94节 甜蜜业
秋丰收季节，东南府秋收格外甜蜜！
台南平原，置身甘蔗田海洋。翠绿甘蔗园片连片，茂密蔗叶随风婆娑舞。
收获季节，甘蔗田片繁忙。蔗农持镰刀忙收割，捆捆头砍尾甘蔗堆满田垅。
颜常武亲，割镰，斩甘蔗洗干净，咬口，真甜啊！
早准备陈衷纪设制糖厂，将甘蔗制糖！
此，台南平原，高耸烟囱始喷吐浓浓黑烟，榨糖机夜停转，空气弥漫蔗糖甜香。
甘蔗原料，经提汁、清净、蒸、结晶、分蜜干燥等工序制白砂糖、粗糖等产品程、东南府制三糖！
哪三糖？
红糖、白糖冰糖！
制糖由已久，北宋王灼 1130间撰写部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述制糖展历史、甘蔗植方法、制糖设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺程、糖霜性味、途、糖业经济等。
土糖选料制
、选料：选择甘蔗熟季节熟蔗，选料需除甘蔗叶、尾端及杂质。
二、榨汁：两石碾土榨蔗机，石碾方凿18凹槽，插入木楔，相齿轮，木桩固定，相轴，轴木桩顶端横接梁(俗称“篙桅”)，靠畜力(般头牛)拉“篙桅”，带两石碾互滚，甘蔗被碾压汁，蔗汁顺石碾底石槽，滤流入贮汁池。
三、滤：糖工木瓢将贮汁池蔗汁舀进木桶，再倒进装纤细滤网水缸进滤。，通竹制导管将滤干净蔗汁引进糖锅。
四、煮熬：将滤甘蔗汁加热煮沸至280℃-300℃，并停搅拌，掉泡沫及杂质，让水分断蒸。加热原料般木材或甘蔗渣。
五、凝固：少量甘蔗汁海石灰(凝固、)混合搅匀，待糖锅甘蔗汁煮沸2-4，将沉淀海石灰水倒进糖锅，并停搅拌，糖浆逐渐形。
六、糖：由初甘蔗汁→糖水→糖浆(整程6-10)。整程注间、火候、色泽、黏度等。
七、糖：坨糖糖(稍微比糖条糖早间)将糖浆装入铁锅，预先备木棒停搅拌，求力度均衡，速度适。约20分钟，熬汁水变金黄色糖浆。翻气泡糖浆被倒进铺竹席平台，糖浆边冷却，边工具糖汁铺均匀。儿，糖浆便色泽黄白红糖。
专门福建各请制糖师傅，由操，制程，火候非常重。例糖火候，糖早火候轻，糖难凝固，晚火候重，糖苦味，火候位才保证糖外表漂亮，口感香甜。
除火候，耐。火坑，蔗糖水经四五停翻滚沸腾，让部分水分蒸，甘蔗糖香味才浓。师傅：“熬制程停清理杂质、停搅拌，制糖重，哪怕甘蔗水，进次滤才放锅煮。”
新鲜制原汁原味红糖，绝添加任何色素香精，入口甘甜、回、味穷。
团团红糖民众辛勤劳结晶，正值红糖飘香节。使古法制红糖保留较甘蔗营养分，快速补充体力，其含提供热碳水化合物，体长育缺少核黄素、胡萝卜素、烟酸微量元素锰、锌、铬等各元素。
营养丰富，味香，颜常武品尝悦！
……
喜欢吃红糖，卖给红毛番，则白糖。
白沙糖由红沙糖脱色，怎脱色技术关键。
明代嘉靖期，南安位黄姓制糖，房因绵绵断春雨塌。候房泥土夯筑，倒塌黄泥墙体压住红沙糖。谁料漫长雨季结束，土移走，竟红沙糖全部变白！
外故瞬间变喜剧，白沙糖秘密被揭。，按南安“黄泥脱色法”，福建白沙糖终量化产。
白沙糖充其量颜色淡点，更鲜亮已，办法做纯白。
此显穿越者厉害，制采黄泥脱色法，工取包包黑色炭状物放进红糖浆，简直变魔术搅拌，再滤，色澄清溶液，清汁，此进结晶。
清汁经蒸浓缩，粗糖浆。必须再进步加浓缩使析结晶。煮结晶。糖蜜混合物称糖膏。糖膏卸，再降温冷却，使蔗糖析较完全，并使原结晶继续长，程助晶。助晶糖膏通高速回转离机使蔗糖结昌与糖蜜分离，分离白砂糖再经干燥，筛分，定规格产品，即品白砂糖。
福建请制糖师傅惊呆！
陈衷纪皮笑肉笑：“明白什给高价钱，迁移东南府？”
“果制糖工艺外传，找谁，叛逆，杀头，奴！”陈衷纪严厉。
众师傅唯唯，深惜此法让财。
炭状物般炭，活性炭！
果显微镜，观察活性炭，简直象黑“蜂窝”，尽洞洞，表积很。表积物质特性，它吸附别东西。
活性炭表积很，“抓”分本领特别强。红糖水，因色素物质重，，“路”活性炭表，像象泥潭陷，易被骨炭“抓住”。活性炭既吸附色素，，滤，除活性炭，滤液色，红糖变白糖。
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由活性炭固体颗粒较，比黄泥，滤更加更，白糖卖相超！
东南府使广泛植椰壳制活性炭，方法颜常武，做理编辑，曾经做期节目（各）古法制糖，包括，古巴、牙卖加，清楚制糖整流程！
离机水力驱，活性炭土法制则物理活化，需化药剂活化，环境产。
再接再厉，产冰糖：
白糖，漂亮白色结晶，含水分，晶体比较。冰糖则“更层楼”。果再白糖水除，块色晶体——冰糖。很早制造冰糖，
冰糖制方法，例：
传统土法熬制工艺：
先溶糖（白糖水比例10：2.5）煮沸，蛋清水（1鸡蛋调清水5kg左右）提纯，锅滤；
再熬糖：糖浆提纯滤回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，转揉软团，即锅；
冰：口底金属桶具或金属盒钵容器。容器**叉搁置2根竹（木条），竹木条称系四根麻绳，垂直容器，使麻绳垂直，麻线端系坠物。容器备将糖浆倒入容器。容器周围堆积糠壳，纸或布覆盖，并糠壳盖其，冬季宜，夏季宜少，适应冰温度需；。
冰：糖浆容器盛置7（振，即结晶冰糖，冰，先掉容器覆盖物糠壳，舀结晶体附近底冰，将容器倒扣木架缸，滴净余水，木棒轻敲容器周围底部，冰糖即脱。
吊线工艺法，将纯净砂糖溶解饱浓厚糖液、注入桶或桶形容器，桶内吊绵线(根据桶排列绵，经1周左右，线长(结晶)很冰糖(俗称柱冰)，桶边缘形结晶冰糖，经洗糖、干燥品。
冰糖白糖，东南府白糖，冰糖质量水涨船高，相。
……
仓库，颜常武与陈衷纪视察，桶白糖堆仓库顶，路走，走回仓库门边，陈衷纪点担问：“红毛番够吃蔗糖吗？“
话音刚落，外传半硬汉语：“陈CEO，白糖，红毛番少收少！”